ทริคเลือกพริกหยวก มาทำอาหาร สดใหม่ ดูยังไงดี | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล เคยสังเกตไหมคะว่า? หลายเมนูที่เป็นอาหารไทยมักมีพริกหยวก เช่น ผัดพริกหยวกกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ผัดพริกขิง หรือแม้แต่การใส่พริกหยวกในผัดกะเพรา ก็ยังสามารถพบเห็นได้ เพราะการทำอาหารในบางทีก็ไม่ได้มีกฎตายตัวค่ะ โดยเฉพาะการทำอาหารทานเองที่บ้าน ซึ่งพริกหยวกสำหรับการทำบาร์บีคิวย่างทานเองที่บ้าน เป็นสิ่งที่ผู้เขียนได้ทำเรื่อยๆ ค่ะ ดังนั้นการเลือกพริกหยวกแบบสดใหม่ จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่ตามมา และผู้เขียนเชื่อว่าคุณผู้อ่านเองก็น่าจะอยากรู้ในหัวข้อนี้ด้วย จริงไหมคะ? พริกหยวกที่เรานำมาทำอาหารต้องเลือกค่ะ เพราะถ้าไม่เลือกเลยหรือให้คนอื่นเลือกให้ แล้วเขาไม่ได้มีเคล็ดลับในการเลือก บางทีเราจะได้พริกหยวกเหี่ยวและคุณภาพไม่ดีค่ะ ที่ในบทความนี้ได้นำทริคดีๆ มาฝาก เพื่อทำให้คุณผู้อ่านมองภาพออกมากขึ้นว่า พริกหยวกคุณภาพดีต้องดูยังไง น่าสนใจแล้วใช่ไหมคะ? งั้นเรามารู้ไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าว่าต้องดูอะไรบ้าง ดังนี้ค่ะ 1. ดูที่สีสัน การสังเกตสีเขียวของพริกหยวกเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการประเมินความสดใหม่ เพราะสีเขียวสดใสในพริกหยวกมาจากสารสีเขียวที่เรียกว่า คลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารสำคัญในการสังเคราะห์แสงของพืช เมื่อพริกหยวกยังสดใหม่ คลอโรฟิลล์จะมีปริมาณมาก ทำให้สีเขียวสดใส เมื่อพริกหยวกเริ่มแก่หรือเน่าเสีย คลอโรฟิลล์จะค่อยๆ สลายตัว ทำให้สีเขียวซีดลง หรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีเขียวที่สดใสจึงเป็นตัวบ่งบอกถึงอายุของพริกหยวกได้เป็นอย่างดี ว่าพริกหยวกนั้นเก็บเกี่ยวมาไม่นาน พริกหยวกที่เริ่มแก่จะมีจุดเหลืองปรากฏขึ้นบริเวณผิว พริกหยวกที่เก็บไว้นานจะเริ่มมีสีซีดลง 2. สังเกตผิว ผิวที่เรียบเนียนบ่งบอกว่าพริกหยวกนั้นได้รับการดูแลอย่างดี ไม่ถูกกระแทกหรือขีดข่วนระหว่างการเก็บเกี่ยวและขนส่ง รอยช้ำ รอยขีดข่วน หรือรอยบุบ เป็นสัญญาณว่าเนื้อภายในอาจเสียหายได้ และอาจมีสิ่งปนเปื้อนเข้าไปทำลายได้ง่าย ผิวที่มันวาวเกิดจากไขที่เคลือบอยู่บนผิวพริกหยวก ไขนี้ทำหน้าที่ป้องกันการสูญเสียน้ำ ช่วยให้พริกหยวกสดใหม่ได้นานขึ้น และวิธีสังเกตผิวพริกหยวก มีดังนี้ ส่องดู: ส่องดูผิวพริกหยวกทวนแสง เพื่อสังเกตรอยช้ำหรือรอยแตกที่อาจมองไม่เห็นชัด สัมผัส: ใช้ปลายนิ้วสัมผัสผิวพริกหยวกเบาๆ เพื่อตรวจสอบความเรียบเนียนและความแข็ง 3. ตรวจสอบขั้ว ขั้วพริกหยวกเปรียบเสมือนท่อส่งน้ำและสารอาหารจากต้นไปยังผล เมื่อขั้วยังสดใหม่และแข็งแรง พริกหยวกก็จะได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอ ทำให้เนื้อในสดชื่นและมีคุณภาพ ขั้วที่ติดแน่นจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำภายในพริกหยวกระเหยออกไป ทำให้พริกหยวกคงความสดได้นานขึ้น ขั้วที่เหี่ยวเฉาหรือหลุดร่วงง่าย เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าพริกหยวกเริ่มแก่หรือเก็บเกี่ยวมาเป็นเวลานานแล้ว ซึ่งวิธีตรวจสอบขั้วพริกหยวกให้ทำตามนี้ค่ะ สังเกตสี: ขั้วพริกหยวกที่สดใหม่จะมีสีเขียวสดใส ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ สัมผัส: ใช้ปลายนิ้วสัมผัสขั้วพริกหยวกเบาๆ เพื่อตรวจสอบความแข็งแรงและความชุ่มชื้น ดึงเบาๆ: ลองดึงขั้วพริกหยวกเบาๆ เพื่อดูว่าติดแน่นกับตัวพริกหรือไม่ 4. จับดูความแน่น พริกหยวกที่มีเนื้อแน่นแสดงว่ามีปริมาณน้ำภายในผลพอเหมาะ ไม่น้อยเกินไปหรือมากเกินไป การมีน้ำในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้พริกหยวกมีความกรอบและรสชาติที่ดี พริกหยวกที่เก็บไว้นาน หรือเริ่มเน่าเสีย เนื้อจะนิ่มยวบ เนื่องจากน้ำภายในผลระเหยออกไป หรือเกิดการย่อยสลายของเนื้อเยื่อภายใน พริกหยวกที่มีเนื้อแน่นมักจะมีรสชาติหวานกรอบ และมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าพริกหยวกที่มีเนื้อนิ่ม โดยพริกหยวกที่มีเนื้อแน่น เมื่อบีบเบาๆ จะรู้สึกถึงความแข็ง ไม่ยุบตัว และผิวพริกหยวกจะตึงเรียบ ไม่นิ่มยวบค่ะ 5. ดมกลิ่น พืชทุกชนิดปล่อยสารระเหยออกมา ซึ่งสารเหล่านี้มักจะมีกลิ่นเฉพาะตัว และเป็นตัวบ่งบอกถึงความสดใหม่ของพืชนั้นๆ เมื่อพริกหยวกสดใหม่ จะมีการปล่อยสารระเหยออกมา ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อพริกหยวกเริ่มเน่าเสีย หรือเก็บไว้นานเกินไป สารระเหยที่เกิดจากการย่อยสลายจะทำให้มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นผิดปกติ กลิ่นหอมสดชื่นของพริกหยวกบ่งบอกว่าพริกหยวกนั้นสมบูรณ์ การดมกลิ่นเป็นอีกหนึ่งวิธีที่สำคัญในการเลือกซื้อพริกหยวกสดใหม่ กลิ่นหอมสดชื่นจะช่วยให้คุณผู้อ่านมั่นใจได้ว่า พริกหยวกที่คุณผู้อ่านเลือกมานั้นมีคุณภาพดีและสดใหม่ค่ะ 6. สังเกตขนาด พริกหยวกที่มีขนาดพอเหมาะจะช่วยให้สะดวกในการหั่น, ตัด หรือปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น ขนาดของพริกหยวกสัมพันธ์กับปริมาณเนื้อภายใน ซึ่งจะส่งผลต่อปริมาณที่ใช้ในการปรุงอาหาร ก่อนเลือกซื้อควรพิจารณาว่าจะนำพริกหยวกไปทำเมนูอะไร เพื่อเลือกขนาดที่เหมาะสม 7. ดูที่น้ำหนัก พริกหยวกสดใหม่จะมีปริมาณน้ำภายในผลค่อนข้างสูง ทำให้น้ำหนักโดยรวมของพริกหยวกมากกว่าพริกหยวกที่แห้งหรือเหี่ยวเฉา พริกหยวกที่เก็บไว้นาน หรือเริ่มเน่าเสีย น้ำภายในผลจะระเหยออกไป ทำให้น้ำหนักลดลง พริกหยวกที่มีน้ำหนักดี มักจะมีเนื้อแน่น กรอบ และรสชาติหวาน โดยพริกหยวกที่สดใหม่จะมีความรู้สึกหนักแน่นเมื่อถือ และเมื่อบีบเบาๆ จะรู้สึกถึงความแข็ง 8. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อพริกหยวกจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าพริกหยวกที่ได้มีความสด สะอาด และปลอดภัยต่อการบริโภค ถ้าซื้อที่ตลาดสด ควรเลือกซื้อจากตลาดสดที่ได้มาตรฐาน มีความสะอาด เลือกซื้อจากแผงที่ดูสะอาด มีการจัดเรียงพริกหยวกอย่างเป็นระเบียบ ตลาดควรมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่มีความชื้นสูง และทั้งหมดนั้นคือทริค 8 ข้อดีๆ สำหรับนำไปใช้เลือกพริกหยวกมาทำอาหารกันค่ะ ที่โดยส่วนตัวแล้วผู้เขียนก็ได้ประยุกต์ใช้ข้อมูลในนี้ด้วยเช่นเดียวกัน ที่มักเริ่มต้นด้วยการดูสีเขียวสดใสของพริกหยวก ดูขั้วที่จะต้องไม่เหี่ยวเฉา และชอบบีบเบาๆ เพื่อประเมินความแน่นค่ะ ที่ปกตอมักซื้อพริกหยวกมาแค่พอดีใช้งาน เนื่องจากการซื้อมามากเกินความจำเป็น มักเป็นจุดที่ทำให้พริกหยวกไม่สดใหม่ได้ง่ายค่ะ ซึ่งจากที่ได้ใช้ทริคในนี้ ก็พบว่าได้พริกหยวกสดใหม่มาทำอาหารเสมอ ที่มีรสชาติดีตามธรรมชาติค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านต้องลองนำไปใช้บ้างค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/nZ7MjDn3nndG https://food.trueid.net/detail/zGlyZwkeWeWr https://food.trueid.net/detail/Nv1XVw1LAb4p หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !