การทำขนมปังทานเองในบ้าน อาจจะฟังดูเป็นเรื่องไกลตัวสำหรับครอบครัวคนไทย คนส่วนใหญ่จะคิดว่าการทำขนมปังเป็นเรื่องยุ่งยาก ด้วยว่ามีขั้นตอนค่อนข้างเยอะ ทั้ง ๆ ที่จริงแล้วการทำขนมปังเป็นอะไรที่ง่ายมาก แต่ใช้เวลาค่อนข้างนานเท่านั้นเอง ใช้เวลานานในที่นี้ก็แค่ตอนพักแป้ง ซึ่งเราไม่จำเป็นต้องไปนั่งเฝ้ามัน พักแป้งแล้วตั้งเวลาทิ้งไว้ ระหว่างนั้นเราก็ไปทำงานอย่างอื่นได้เลย ผู้เขียนเริ่มทำขนมปังทานเองในครอบครัวเมื่อประมาณ 10 ปีก่อน เพราะมีสามีเป็นชาวต่างชาติ และหาขนมปังที่เขาถูกใจได้ยาก ขนมปังที่หาซื้อได้ทั่วไปเขาก็ไม่ชอบ จะหาขนมปังที่ถูกใจเขาได้ก็ต่อเมื่อซื้อที่ Foodland หรือ Villa Market หรือไม่ก็ตามร้านขนมปังของชาวต่างชาติด้วยกันเท่านั้น ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับครอบครัวเรา เพราะผู้เขียนทำงานที่บ้าน พร้อมทั้งดูแลลูกไปด้วย เลยออกนอกบ้านได้ไม่บ่อยนัก เลยคิดว่าหัดทำเองจะง่ายกว่า ขนมปังที่จะมาแบ่งปันสูตรและวิธีทำในบทความนี้ คือ ขนมปังมะกอก ซึ่งทำง่ายมาก นวดด้วยมือ ใช้เวลานวดแค่ 5 นาที เนื้อขนมปังที่ได้ มีลักษณะเหนียวนุ่ม ด้านนอกกรอบ มีกลิ่นหอมของมะกอก กระเทียม และโรสแมรี่ เป็นลักษณะขนมปังที่ชาวยุโรปชอบทาน ส่วนผสม แป้งขนมปัง 500 กรัม ยีสต์ 2 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนชา โรสแมรี่ 1 ช้อนชา กระเทียมจีน 3 กลีบ มะกอก 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 360 ml วิธีทำ 1. สับกระเทียม และมะกอกพอหยาบ ๆ แล้วพักไว้ 2. ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ตามด้วยโรสแมรี่ 3. ค่อย ๆ ผสมน้ำอุ่นลงไปทีละนิด คนผสมจนทุกอย่างเข้ากันดี นวดต่ออีกเล็กน้อย สูตรนี้แป้งค่อนข้างเหลวจะติดมือตอนนวด ถ้าติดมือมาก ๆ ก็แค่ไปล้างมือแล้วมานวดใหม่ อย่าเพิ่งโรยแป้งตอนนวดในชาม 4. ใส่มะกอกและกระเทียมที่สับเตรียมไว้ นวดจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำมันมะกอก 5. ปิดด้วยพลาสติกแรปพักไว้ให้ขึ้นเป็น 3 เท่า ตรงนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 6. กดไล่ลมออก แล้วขึ้นรูปเป็นก้อนกลม โรยแป้งนวลช่วยตอนขึ้นรูป เพราะส่วนผสมค่อนข้างเหลวจะติดมือ แป้งนวล ก็คือ แป้งที่เราใช้ในสูตรนั้น ๆ อย่างสูตรนี้ใช้แป้งขนมปัง ก็ใช้แป้งขนมปังโรยเป็นแป้งนวล โรยแป้งที่ถาดอบด้วยกันขนมปังติดถาดตอนอบเสร็จ ปิดด้วยพลาสติกแรปอีกครั้ง พักแป้งอีกรอบ รอบนี้ใช้เวลาพัก 45 นาที 7. วอร์มเตาอบที่ไฟ 230 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง โรยแป้งบนขนมปังเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 40-50 นาที 8. ออกจากเตาอบแล้ววางพักไว้ในถาด 15 นาที จากนั้นเอาออกจากถาด แล้ววางพักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนหั่นเสิร์ฟ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะขนมปังของเรา เห็นไหมคะว่าไม่ยากเลย ในส่วนของแป้งขนมปัง ถ้าหาซื้อไม่ได้ สามารถใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์แทนได้เลย โรสแมรี่ถ้าไม่มีแบบสด ใช้แบบแห้งแทนได้ แบบแห้งจะหาซื้อได้ง่ายกว่า มีขายตามห้างทั่วไป ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอก ก็สามารถใช้น้ำมันพืชทั่วไปแทนได้เหมือนกัน น้ำที่ใช้ต้องเป็นน้ำอุ่น ไม่ใช่น้ำร้อน ผู้เขียนนำน้ำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์เป็นเวลา 40 วินาที ซึ่งจะเป็นอุณหภูมิความร้อนที่พอเหมาะกับการทำขนมปัง ถ้าหากน้ำร้อนเกินไปจะทำให้ยีสต์ตายได้ ขนมปังก็จะไม่ขึ้นฟู เนื้อจะแข็งทานไม่ได้ ขนมปังที่เราทำทานเองจะมีอายุค่อนข้างสั้น เพราะไม่มีวัตถุกันเสีย ไม่มีสารกันบูด เพราะฉะนั้นควรเก็บรักษาในตู้เย็น จะอยู่ได้นานประมาณ 5-7 วัน ในตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้าทำในปริมาณที่เยอะ สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้เลย ก่อนเก็บก็ควรจะหั่นแบ่งแพ็คสำหรับการทาน 1 ครั้ง เพื่อความสะดวกต่อการนำออกมาทาน ขนมปังที่เก็บแช่แข็งจะอยู่ได้ประมาณ 6 เดือนเลย ก่อนทานก็นำออกมาเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ประมาณ 30-40 วินาทีต่อขนมปัง 2 ชิ้นใหญ่ ถ้าชิ้นเล็กใช้เวลาอุ่นแค่ 20 วินาทีก็พอ ถ้าอุ่นขนมปังนานกว่านี้จะทำให้เนื้อเหนียวเกินไปไม่อร่อย ติดตามผลงานของผู้เขียนได้ที่ Youtube : https://www.youtube.com/channel Website : https://fitfoodfunwithann.com/ ติดต่อพูดคุยกันได้ที่ Facebook : https://www.facebook.com/cockneyann Email : cockneyann@gmail.com ภาพประกอบโดยผู้เขียน