หลาย ๆ ท่านคงเคยได้ยินเพลงของคุณจรัญมโนเพ็ชร ศิลปินเพลงโพสชอง ชื่อดังของล้านนา ที่มีชื่อเพลงว่า "ของกิ๋นบ้านเฮา" บทเพลงนี้ ได้กล่าวถึง ชื่ออาหารของคนล้านนา หลากหลายเมนู บางเมนูหลายท่านก็พอจะรู้จัก แต่บางเมนู ก็ชื่อแปลก ๆ ทำให้นึกภาพไม่ออก ดังเช่น ท่อนหนึ่งของบทเพลง ที่กล่าวถึง "มะค้อนก้อม" หลายท่านอาจไม่รู้จักว่า มะค้อนก้อม คืออะไร แต่ถ้เอ่ยถึงมะรุม หลาย ๆ ท่านอาจจะรู้จักกันดี มะค้อนก้อมกับมะรุม มือชื่อเรียกอันเดียวกัน วันนี้ผู้เขียน จะมานำเสนอ สูตรอาหารเหนือ เมนู "แกงมะค้อนก้อม" ก่อนที่จะเข้าสู่ วิธีการทำแกงนี้ เรามาเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุง ซึ่งประกอบไปด้วย 1. มะรุม หรือ มะค้อนก้อม 2. เห็ดลม 3. มะเขือเทศ 5. น้ำพริกแกง 6. น้ำปลา หรือ เกลือ การทำน้ำพริกสำหรับ "แกงมะค้อนก้อม" จะต้องเตรียมวัตถุดิบดังนี้ 1. พริกขี้หนู 10 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. กะปิ 1 ช้อนแกง 4. ปลาร้า 2 ช้อนแกง หมายเหตุ วัตถุดิบดังกล่าว อาจมีการปรับสัดส่วนได้ตามใจชอบ หากชอบเผ็ดก็เพิ่มปริมาณพริกได้ครับ แต่กะปิ และปลาร้า หากเพิ่มปริมาณมากเกินไป อาจจะเค็มเกินได้นะครับ หลังจากเตรียมวัตถุดิบและน้ำพริกแกงเรียบร้อยแล้ว จากนั้น เริ่มขั้นตอนวิธีการทำ แกงมะค้อนก้อม กันเลยครับ ขั้นตอนที่ 1 นำมะค้อนก้อม หรือ มะรุม มาขูดเอาเปลือกออกก่อน จากนั้น ให้นำ มะรุมที่ผ่านการขูดเปลือกออก แล้วนำไปหั่นให้มีความยาวอันละ ประมาณ 4 เซนติเมตร ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำลงในหม้อแกง ให้พอประมาณ แล้วนำไปตั้งไฟ จาดนั้นนำน้ำเครื่องแกงใส่ลงไปแล้วใช้ทัพพีคนให้ทั่ว ขั้นตอนที่ 3 พอน้ำเดือด ก็นำมะค้อนก้อมที่ถูกขูดเปลือกและซอยแล้ว ใส่ลงไปพร้อมกับเห็ดลม จากนั้น รอสักประมาณ 10 นาที หรือ จนมะรุมและเห็ดลมสุก ให้ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วรออีกประมาณ 1 นาที ให้ปิดแก๊ส พร้อมรับประทานได้เลยครับ จะเห็นได้ว่า เมนู "แกงมะค้อนก้อม" เป็นอาหารภาคเหนือที่มีรสชาติดี สามารถทำได้ง่าย มีวิธีทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน อีกทั้งยังเป็นอาหารที่มี สรรพคุณ หลาย ๆ อย่าง เรียกได้ว่า ดีทั้งรสชาติ ดีทั้งสุขภาพร่างกาย ดังนั้น หากท่านมีความสนใจ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำได้ครับ หมายเหตุ รูปภาพทุกภาพในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน
