https://unsplash.com/photos/GliaHAJ3_5A ปก You are what you eat คุณกินอะไรเข้าไป คุณก็เป็นอย่างนั้น การเลือกกินอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ และการทานผักก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเพื่อสุขภาพ และได้รับความนิยม เพราะในผักหลาย ๆ อย่างก็มีทั้งคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายและมีรสชาติที่ดี วันนี้ก็มีเมนูผักแบบที่ทำง่าย ๆ มาฝากกันเผื่อเป็นทางเลือกให้ใครที่สนใจ แกงเลียง วัตถุดิบ ก็มีผัก ตามที่เราชอบ เช่น เห็ด จะเห็ดฟาง เห็นหูหนูก็ตามสะดวก ฟักทอง บวบ ข้าวโพด ใบแมงลัก ใครอยากใส่กุ้งก็ได้ แต่วันนี้เราเน้นผัก ในส่วนของเครื่องแกงใครสะดวกทำเองก็ได้ แต่เราเลือกใช้พริกแกงพร้อมดีกว่า ขั้นตอนการทำ ก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก ล้างผักเตรียมผักให้พร้อม ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป พอน้ำเดือดอีกรอบใส่ผักลงไป เอาผักที่สุกยากลงก่อน ของเราเอาฟักทองลงก่อน แล้วตามด้วยผักอื่น ๆ ยกเว้นใบแมงลัก ชิมดูว่าขาดอะไรก็เติม อย่างเช่นน้ำปลา พอลงตัวถูกใจแล้วค่อยใส่ใบแมงลักแล้วปิดไฟได้ ประโยชน์ ในแกงเลียงหนึ่งถ้วยมีผักหลายอย่าง ทั้งบวบ แก้ร้อนใน บำรุงหัวใจ ลดไข้ ใบแมงลัก แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ฟักทองมีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ เห็ดฟาง มีวิตามินซี จึงช่วยเรื่องลดการเหงือกบวม ป้องกันโรคหวัด ข้าวโพดก็อุดมไปด้วย คาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุ และแกงเลียงยังสามารถปรับเปลี่ยนผักตามที่เราชอบได้อีก แกงมะรุม เป็นอีกเมนูที่ทำได้ง่าย ๆ และอุดมไปด้วยประโยชน์ วัตถุดิบก็ง่ายมาก ใช้แค่พริกแกงส้ม กับมะรุม มะขามเปียก แต่ใครอยากเพิ่มผักอย่างอื่นรึว่าเนื้อสัตว์อย่างปลาก็ได้ แต่วันนี้เราจะใช้วัตถุดิบหลักแค่นี้พอ ขั้นตอนการทำ ปอกเปลือกมะรุม หันท่อน ๆ เตรียมให้พร้อม ในส่วนของมะรุมบางคนอาจชอบแบบอ่อนบางคนก็ชอบแบบแก่ อันนี้ก็ตามสะดวก ส่วนตัวชอบแบบกลาง ๆ ตั้งน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกงรอให้เดือดอีกที ใส่มะรุมลงไป รอสักพักก็ชิม ค่อยปรุงด้วย น้ำปลา มะขามเปียกตามชอบ รอจนสุกได้ที่ก็พร้อมทานได้ ประโยชน์ มะรุมถือเป็นพืชที่มีวิตามินและสารอาหารหลายอย่าง ทั้งสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วยเรื่องผิวพรรณ วิตามินเอที่ช่วยในเรื่องบำรุงสายตา และยังมีทั้ง แคลเซียม ธาตุเหล็ก สังกะสี จึงมีประโยชน์อีกหลายประการต่อร่างกาย ผัดสายบัว เป็นอีกเมนูที่ทำง่าย วัตถุดิบก็ไม่มีอะไรมาก แค่ สายบัว กระเทียมสับ พริกสด ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ใครอยากเพิ่มเนื้อหมูก็ตามชอบ ขั้นตอนการทำ หั่นและล้างสายบัวพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใช้น้ำมันนิดหน่อยใส่กระเทียมผัดจนกระเทียมส่งกลิ่นหอม ระวังจะไหม้ ใส่สายบัวลงไปขั้นตอนนี้ระวังบึ้มด้วย ผัดแล้วชิม แล้วจึงปรุงด้วย ทั้งน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกสด ได้รสชาติที่พอใจ ผักสุกก็ปิดไฟ พร้อมทาน ประโยชน์ ในสารบัวจะประกอบไปด้วย น้ำ ใยอาหาร วิตามินซี สายบัวจะมีสรรพคุณช่วยเรื่อง ลดความร้อนในร่างกาย ขับปัสสาวะ บำรุงครรภ์ ก็จะเห็นได้ว่าเมนูผักเหล่านี้ เป็นเมนูที่หาวัตถุดิบได้ง่าย ๆ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก และยังได้ประโยชน์จากผักต่าง ๆ อีกด้วย ซึ่งการทานผักถือว่าดี แต่ทาง สสส. ก็ชักชวนให้คนไทยกินผักตามฤดูกาล เพราะจะได้ประโยชน์และปลอดภัยกว่าผักนอกฤดูกาลที่ต้องใช้สารเคมีหลายอย่างเพื่อให้ผักออกนอกฤดูการได้ ส่วนใครอยากรู้ว่าผักอะไรมีช่วงไหนก็ไปหาข้อมูลเพิ่มเติมกันได้ ภาพประกอบทั้งหมดเป็นของผู้เขียนเอง (ยกเว้นปก)