ช่วงนี้ไปตลาดเจอหอยลายเยอะมาก แถมราคาถูกมากด้วย ก่อนหน้านี้จะกินผัดลอยเวลาไปตลาดจะเห็นแม่ค้าจับเป็นชุด ๆ มีหอยลายอยู่นิดเดียวนอกนั้น ใบโหระพาเยอะเลย 555 แต่ตอนนี้ขายกันเป็นกิโล วันนี้ผู้เขียนเจอกิโลละ 60 บาท ซื้อ 2 กิโล 100 บาท จัดมาเลยค่ะ 2 กิโล นาน ๆ จะได้ออกมาตลาดสักที แต่ก่อนผู้เขียนซื้อหอยลายมาล้างน้ำแล้วนำผัดเลย เวลากินเจอขี้ดินแทบจะทิ้งทั้งจาน เดี๋ยววันนี้เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับกันด้วยทำอย่างไรให้หอยลาย สะอาดไม่มีขี้ดิน และวันนี้คงกินไม่หมดทั้ง 2 กิโลแน่ ๆ จะมีวิธีการอย่างไร ทำให้เก็บไว้กินได้อีกติดตามกันได้เลยค่ะ วิธีทำหอยลายให้สะอาด 1. เตรียมอุปกรณ์ มีพริก 5 เม็ด ใครมีพริกสดหรือพริกแห้งได้หมด และ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 2. ล้างหอยลายให้สะอาด ใส่กะละมัง ใส่น้ำให้ท่วม บุบพริกให้พอแตก ใส่ลงไปในน้ำที่แช่หอยไว้ ใส่เกลือลงไปด้วยคนให้เข้ากัน 3. แช่ในน้ำประมาณ 15 - 30 นาที ให้หอยเกิดการคายสิ่งสกปรกออกให้หมด สังเกตน้ำจะดำขึ้นคือหอยได้คายดินออกมา พอครบเวลาให้ตักพริกทิ้งล้างน้ำให้สะอาด 4. ขั้นตอนต่อไปเราจะเอาหอยไปนึ่ง ให้ฝาเปิด ตั้งน้ำร้อนเตรียมซึ้งเพื่อนึ่งพอน้ำร้อนเทหอยลงนึ่งได้เลย ปิดฝาซึ้งนึ่งประมาณ 10 นาที ถ้าหอยสุกจะเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม และจะอ้าปาก 5. นึ่งหอยเสร็จยกลงจากเตา รอให้หายร้อน ให้คัดเลือกตัวไหนเสียจะไม่อ้าปาก หรือถ้ามีขี้ดินให้ตัวหอยก็จะไม่อ้าปากเช่นกันให้คัดออก ขั้นตอนนี้หอยที่อ้าปากถ้ายังเห็นเศษขี้ดินติดอยู่ให้ล้างอีกครั้งได้ 6. ทำการเก็บใส่หอยที่นึ่งแล้วและคัดตัวเสียออกแล้วใส่ถุง แบ่งออกเป็นถุง ๆ พอที่จะไปทำอาหารต่อมื้อ และปิดปากถุงให้สนิท นำไปแช่ช่องแช่แข็ง ได้เลย ต้องการกินตอนไหนก็ให้นำมาทำอาหารได้เลยทันที วิธีการนี้จะทำให้หอยสะอาดและเก็บกินได้นาน รสชาติก็จะหวานสดอร่อยเหมือนซื้อมาใหม่ ๆ เลยค่ะและวันนี้เราก็นำหอยที่ทำความสะอาดหมดขี้ดินจะมาทำเมนูผัดหอยลายพริกเผากันค่ะ เมนูผัดหอยลายพริกเผา ส่วนผสม 1. หอยลาย 50 กรัม 2.ใบโหระพา 2 ต้น 3. กระเทียม 2 กลีบ 4. พริกสด 5 เม็ด 5. พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 7. น้ำปลา 1 ช้อนชา 8. นมสด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. หอยลายของเราสะอาดและสุกแล้วจากการทำข้างต้น รอพักไว้เตรียมตำพริกกระเทียมไว้ให้ละเอียด เด็ดใบโหระพาล้างให้สะอาด 2. ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนให้ใส่พริกกระเทียมที่ตำแล้วลงไปในกระทะเจียวให้หอม ใส่หอยลายลงไป 3. ปรุงรส ใส่พริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อย ใส่นมสดลงไป ตามด้วยใบโหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เคล็ดลับ 1. การผัดหอยลายให้เข้มข้นต้องใส่นมสดด้วยจะทำมีความเข้มข้นมัน ๆ อร่อยยิ่งขึ้น 2. การผัดควรใช้ไฟแรงเพื่อความหอม ผัดเร็วระวังไหม้ ก่อนปิดไฟเล็กน้อยใส่ใบโหระพาลงไปอย่าผัดนานจะทำให้ใบโหระพาดำ 3. ปรุงรสชิมก่อนทุกครั้ง พริกเผา บางยี่ห้อหวาน บางยี่ห้อเค็ม ต้องระวังให้ชิมก่อนปรุงให้ดีก่อน เท่านี้ก็จะได้หอยลายเก็บไว้กินหลายมื้อเลยค่ะ ซื้อมา 2 กิโล 100 บาท น่าจะได้ 4 มื้อ เรารู้จักวิธีทำความสะอาดและ เก็บรักษาให้อยู่ได้นาน เท่านี้ก็ทำกินเองได้ประหยัดไม่ต้องไปซื้อเขากิน แถมสะอาด ใส่ได้มากน้อยตามใจได้เลย และยิ่งช่วงนี้หอยลายมีราคาถูกลง เราก็เก็บไว้ทำได้หลากหลายเมนูเลย นอกจากผัดแล้ว ก็ยังทำสปาเกตตีหอยได้อีก หรือจะเป็นซุปหอยลายก็ดี เมนูอร่อย ๆ ทั้งนั้นเลย และในครั้งหน้ามีเคล็ดลับและประสบการณ์ดี ๆ เมนูไหนอีกติดตามกันได้ค่ะ จะนำมาให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกันอีกแน่นอนค่ะ ภาพโดย : mupurple