มะเขือเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน คำเรียกมะเขือขะม้า เป็นชื่อเรียกมะเขือทางภาคเหนือ ภาคกลางเรียกว่ามะเขือยาว ด้วยความที่มะเขือขะม้า เป็นพืชที่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งได้ดี มะเขือจึงเป็นพืชที่นิยมปลูกกันมากในครัวเรือน เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย Winnie Lanta เนื่องจากสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ลาบปลาดุก แกงแค แกงป่า ลวกจิ้มน้ำพริก ตำมะเขือ นอกจากนี้ก็ยังสามารถนำมานวลอองกินกับน้ำพริกได้ด้วย โดยจะใช้มะเขือแก่ ผ่าซีกแล้วคั้นเอาเมล็ดออกให้หมด จากนั้นก็โขลกกระเทียมกับเกลือให้ละเอียดนำมาคลุกกับมะเขือแล้วบีบมะนาวลงไปนิดหน่อย กินกับลาบหรือน้ำพริกได้ วันนี้ผู้เขียนจะนำเสนอเมนูพื้นบ้านของทางภาคเหนือนั่นก็คือ ตำมะเขือขะม้าใส่ใข่ต้ม โดยได้สูตรนี้มาจากคุณพ่อของผู้เขียนเองคะ เรามาดูวิธีการทำเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. มะเขือขะม้าเผา เอาเปลือกออกให้หมด 2. ไข่ต้มแกะเปลือออก 3. พริกหนุ่ม 4. กระเทียม 5. หอมแดง 6. ปลาร้าหมก 7. ขิง 8. เกลือ 9. ต้นหอมผักชีซอย วิธีการทำ 1. นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาคั่วให้สุก โดยใส่น้ำสะอาดลงไปในกะทะเล็กน้อยเปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้รอจนกว่าน้ำแห้งแล้วคั่วพริกกระเทียมหอมแดงต่อไปจนหอม และพริกหนุ่มสามารถแกะเอาเปลือกออกทิ้งไป เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย Winnie Lanta 2. นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง เกลือ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดใส่ขิงสดลงไปโขลกต่อให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ปลาร้าหมกลงไปคลุกให้เข้ากัน นำไข่ต้มที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกับน้ำพริก เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย Winnie Lanta 3. นำมะเขือขะม้าที่เผาไฟแล้วมาสับให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปคลุกกับน้ำพริกที่เตรียมไว้จนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟได้แล้วคะ ตำมะเขือต้องรับประทานกับผักเคียงเช่น ใบบัวบก ใบแมงลัก ใบคาวตอง ยอดกระถิน เป็นต้น เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย Winnie Lanta เป็นอย่างไรกันบ้างคะ ตำมะเขือขะม้าฉบับของคุณพ่อ รับรองว่าอร่อย เพราะว่าคุณพ่อจะชอบใส่ขิงลงไปด้วย จะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ จากขิง และช่วยให้ขับลมได้ดีทีเดียว หากใครมีเวลาว่างลองเอาสูตรนี้ไปทำได้นะคะ วันนี้ผู้เขียนขอตัวไปก่อนนะคะ ไว้พบกันกับเมนูใหม่นะคะ