Cr ภาพ :: สุวิทย์ มหานนท์ ในเชียงใหม่ ถ้าเราอยากซื้อวัตถุดิบในการทำอาหาร ถ้าไม่ไปตลาดเราสามารถไป แม็คโครได้ ถ้าจะไปในช่วงเวลา 06.00 น – 22.00 น. เลือกสาขาใกล้บ้าน เราอยู่หางดง ที่ใกล้สุด ก็คือ แม็คโคร สาขาแม่เหยีะ ที่ซึ่งเป็นศูนย์รวมอาหารแช่แช็งมากมาย ยามเช้า... ในส่วนที่จอดรถมอเตอร์ไซด์ รปภ. แม็คโคร ซึ่งเป็นหญิงสาวตัวเล็กๆ ให้การต้อนรับอย่างสดใส ...สวัสดีค่ะลูกค้า...รับบัตรด้วยค่ะ เชิญเลยค่ะ... ความตั้งใจในวันนี้ เราต้องการแค่เนื้อปลา “แพนกาเซียสดอร์รี่” ที่เรามักจะเรียกว่าติดปากว่า “ปลาดอลลี่” แต่ก็เพิ่งรู้ว่าเป็นปลาคนละประเภท ก็ตอนที่อ่านชื่อจากถุงใส่ปลานี่แหละ เราซื้อปลา SIZE : 25-40 G จำนวน 2 ถุง เพราะต้องการทำอาหารจานปลาจานใหญ่ๆ ซื้อปลาตามที่ต้องการได้แล้ว...เดินกลับมาที่รถ คืนบัตรให้ รปภ. สาว พร้อมกับได้ยินเสียงตอบกลับมา ขอบคุณค่ะลูกค้า เดินทางโดยสวัสดิภาพนะคะ ตามมาด้วยรอยยิ้มสดใส ก่อนจากลา. วันนี้เราจะทำเมนู “แพนกาเซียสดอร์รี่ 3 รส” แบบง่ายๆ สไตล์เรา เราเลือกปลาที่ตัดมาเป็นชิ้นแล้ว เพื่อง่ายต่อการทาน ... เมื่อได้ปลามาแล้ว สิ่งแรกคือนำปลาทั้งถุงมาแช่น้ำ เพื่อให้ปลาที่ถูกแช่แข็งไว้ เนื้อกลับมานุ่มเหมือนเดิม สิ่งอื่นๆที่ต้องเตรียมคือ น้ำมันสำหรับทอด... น้ำจิ้มไก่ ซื้อแบบเป็นขวดมาเลย 1 ขวด กระเทียม 20-30 กลีบ ดูตามความเหมาะสม พริกแดงประมาณ 10 เม็ด ขึ้นอยู่กับความต้องการ ว่าอยากให้เผ็ดมาก เผ็ดน้อยแค่ไหน ผักขึ้นช่าย เตรียมไว้โรยหน้า น้ำซอส “3 รส” หมายถึง เปรี้ยว หวาน เค็ม จริงๆแล้ว เราจะได้ความเปรี้ยวจากนำมะขาม และความเค็มจากเกลือ แต่เราเลือกที่จะ ทำแบบง่าย และ ประหยัดเวลา เราจึงเลือกใช้ น้ำจิ้มไก่ ซึ่งมีทุกรสครบอยู่แล้ว แต่เพราะน้ำจิ้มไก่จะออกหวาน เราจึงนำมาปรุงรสใหม่ ด้วยกระเทียม และพริก เพื่อเพิ่มความเผ็ด ปลา“แพนกาเซียสดอร์รี่” ทอด ทอดปลาด้วยไฟกลางๆ กระทั่งเนื้อเหลือง แล้วนำปลาทอดขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำน้ำซอส สำหรับคลุกเคล้ากับเนื้อปลา... ตั้งกระทะ บนเตา เปิดไฟแรงได้ จากนั้น ใส่น้ำจิ้มไก่ กระเทียมสับ พริกแดงสับลงไป ตามด้วยน้ำ 1 ถ้วยตวง ผัดให้เข้ากัน กระทั่งเดือด ชิมรส ให้ออก 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ส่วนเผ็ดนั้น จัดไปตามความชอบ น้ำจิ้มไก่มีความเปรี้ยว ความหวานอยู่แล้ว ถ้าชิมแล้ว รู้สึกว่าหวานน้อยไป ก็เติมน้ำตาล อยากได้เค็มเพิ่มอีกหน่อยก็เติมเกลือ เมื่อน้ำซอสอร่อยได้ที่ ก็นำปลาลงมาคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วตักขึ้นใส่จาน แล้วใส่ผักขึ้นฉ่ายโรยหน้าเพื่อความสวยงาม แต่เราชอบกินผักกัน ปริมาณขึ้นฉ่ายจึงค่อนข้างเยอะ สำหรับเราแล้ว ผักโรยหน้า ไม่ใช่แค่เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อความอร่อยด้วย อาหารจานปลา ... มีอีกมากมายหลายอย่าง ... จานต่อไปทำอะไรดี
