*ขนมตะโก้* ขนมไทยอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจ หลายคนติดใจ รส มัน หอม หวาน ของตะโก้ ไม่ว่าจะเป็นตะโก้เผือก ตะโก้ข้าวโพด ล้วนเป็นเมนูขนมยอดนิยม ทำกินง่าย ทำขายดี ว่าแบบนั้นเลยก็ว่าได้ ตะโก้เป็นขนมที่หาทานได้ไม่ยาก ตะโก้มีหลายสูตร หลายรสชาติ ใช้แป้งต่างกันรสชาติแตกต่าง ความอร่อยย่อมขึ้นอยู่กับความชอบที่แตกต่าง อย่างไรก็ดี สำหรับใครที่อยากทำตะโก้รับประทานเอง วันนี้เรามีสูตรตะโก้เผือกและคะโก้ข้าวโพดมาฝากกันจ้าาแค่ทำตามสูตรง่ายๆๆ ต้องลองง *สูตรตะโก้เผือก* # ตัวตะโก้ #แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เผือกหั่นเต๋า 300 กรัม ใบเตย 1 ใบน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร #หน้าตะโก้ #หัวกะทิ 500 กรัมน้ำตาลทราย 40 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3/4 ช้อนชา ใบเตย 1 ใบ #วิธีทำตัวตะโก้เผือก#.ปอกเปลือกเผือก แล้วหั่นให้เป็นรูปลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. แล้วล้างน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง พักไว้ นำน้ำใส่รังนึ่งปิดฝาตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด นำเผือกไปนึ่ง จนสุก ประมาณ 15 นาที สังเกตสีเผือกใสขึ้น ยกลงพักไว้ นำกระทงใบเตยที่เตรียมไว้จัดเรียงในถาด หรือจัดเตรียมภาชนะที่จะใส่ตะโก้รอไว้ให้เรียบร้อยนำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน ใช้ตะแกรงกรองหนึ่งรอบนำส่วนผสมข้อที่ 3 ขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ เผือก และใบเตย กวนไปเรื่อยๆ พอส่วนผสม เริ่มหนืด ให้ปรับไฟให้อ่อนลง กวนไปเรื่อยๆ จนหนืดพอ สังเกตเนื้อตะโก้ไม่ติดหม้อ ยกลงตักใส่กระทงใบเตยหรือภาชนะที่เตรียมไว้ โดยตักให้ได้ปริมาณ 3/4 ของภาชนะที่ใส่ #วิธีทำหน้าตะโก้เผือก# นำหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผสมรวมกัน คนให้แป้งละลาย นำไปกรองโดยใช้ตะแกรงถี่ 1 ครั้ง นำขึ้นตั้งเตาใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำตาล เกลือ ใบเตย กวนไปเรื่อยๆ พอเริ่มหนืด ให้ลดไฟให้อ่อนลง กวนไปจนหน้าตะโก้ หนืดพอ .นำหน้าตะโก้ไปหยอดบนตัวตะโก้ที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยเผือกเล็กน้อย พักไว้ให้ตะโก้เซตตัว ตะโก้จะแข็งขึ้น นำไปรับประทานได้จ้า *สูตรตะโก้ข้าวโพด #ตัวตะโก้#แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 130 กรัม ข้าวโพดสุก 200 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ใบเตย 1 ใบ #หน้าตะโก้# หัวกะทิ 500 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 3/4 ช้อนชา ใบเตย 1 ใบ #วิธีทำตัวตะโก้ข้าวโพด #ใข้มีดปาดเอาแต่เมล็ดข้าวโพดใส่ภาชนะ พักไว้ นำน้ำใส่รังนึ่ง ขึ้นตั้งไฟปิดฝา ใช้ไฟแรง รอน้ำเดือด ยกข้าวโพดขึ้นนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จัดเตรียมกระทงใบเตยเรียงในถาด หรือจัดเตรียมภาชนะที่จะใส่ตะโก้ไว้ให้เรียบร้อย นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำเปล่า ผสมให้แป้งละลาย นำไปกรองด้วยตะแกรง แล้วใส่ส่วนผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น ข้าวโพด ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง กวนจนหนืด ลดไฟให้อ่อนลง กวนไปเรื่อยๆ จนร่อนไม่ติดหม้อ ยกลงตักใส่กระทงใบเตยที่เตรียมไว้ โดยใส่ปริมาณ 3/4 ของกระทง # วิธีทำหน้าตะโก้ข้าวโพด# นำหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า ผสมรวมกัน แล้วนำไปกรองด้วยตะแกรง จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย กวนไปเรื่อยๆ จนเริ่มหนืด ลดไฟให้อ่อนลง กวนต่อจนได้ที่ ยกลง นำหน้าตะโก้ หยอดใส่บนตัวตะโก้ที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยข้าวโพดเล็กน้อย รอขนมตะโก้เซตตัว นำไปรับประทานได้จ้าา *ทริค *สูตรตะโก้มีหลายสูตร ถ้าชอบตะโก้แบบใส ยืดนิดนึง ให้เลือกใช้สูตรแป้งมัน /แป้งข้าวโพด/แป้งถั่วเขียว เป็นหลัก ถ้าเลือกเทตะโก้ลงถาด แล้วเกรงว่าตะโก้จะติด ให้ใช้น้ำมันพืชทาถาดเล็กน้อยก่อนเทตะโก้ลงไป การกวนตะโก้ ควรกวนไปทางเดียวกัน อย่างทั่วถึง และกวนตลอดเวลา เพื่อป้องกันตะโก้ไหม้ วิธีทดสอบว่าตะโก้หนืดพอหรือยัง ให้ทดลองตักตะโก้ ใส่บนใบตองสักนิดนึง ถ้าตะโก้ไม่ติดใบตอง ถือว่าใช้ได้ การหยอดหน้าตะโก้ให้สวย ให้ตักหยอดไปทางเดียว รวดเดียวเสร็จ สำหรับตะโก้สูตรนี้เป็นตะโก้สูตรโบราณที่ยังคงเลือกใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ทำให้เนื้อตะโก้ที่ได้ ไม่มีลักษณะใส ยืด รสสัมผัสที่ได้จะออกนุ่ม ละมุน หน้าไม่แข็ง ด้าน เพราะผสมแป้งข้าวโพด รสชาติตัวตะโก้ออกหวานนำ ตัดด้วยความมัน เค็มเล็กน้อย ของหน้าตะโก้ ทำให้รสชาติตะโก้ค่อนข้างลงตัวเลยทีเดียว แต่สำหรับใครที่ไม่ชอบหวานมากก็สามารถลดน้ำตาลลงได้น้าา เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย CarleighEmelie/ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw/ภาพประกอบที่ 1-5 โดย Bw ผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !