8 ผักพื้นบ้าน กินสดกับลาบได้ เรียกน้ำย่อย ช่วยให้เจริญอาหารผักสด คือ ผักที่ถูกเก็บและนำมาใช้เป็นอาหารในขณะที่ยังคงความสดใหม่ และไม่ผ่านกระบวนการปรุงประกอบด้วยวิธีการใดวิธีการหนึ่งค่ะ ดังนั้นผักสดจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เนื่องจากยังคงอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารอาหารอื่นๆ ที่มีคุณค่าสูงในผักแต่ละชนิดค่ะ จึงทำให้ผักสดมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนัก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโรคในร่างกาย และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ในประเทศไทยเราถือว่าโชคดีมากๆ ค่ะ ที่เป็นประเทศเขตร้อนจึงพบว่าผักสดมีความหลากหลายและราคาถูก มีให้เลือกซื้อหรือจะปลูกเองก็ได้ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะผักพื้นบ้าน ถ้าถามผู้เขียนว่าผักพื้นบ้านคืออะไร!? ขอตอบง่ายๆ ว่า ผักพื้นบ้านคือผักที่สามารถปลูกได้ในพื้นที่นั้นๆ ค่ะ ที่หาได้ตามฤดูกาลตลอดทั้งปี ซึ่งการกินผักสดสำหรับหลายคนก็มีหลายเหตุผล แต่ไม่ว่าใครก็ตามแต่ที่กินผักสดจะได้รับประโยชน์ดังต่อไปนี้แน่นอนค่ะ- ได้คุณค่าทางอาหารที่มีอยู่ในผักสด เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อการดูแลสุขภาพค่ะ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี กรดโฟลิก แคลเซียมและคาร์โบไฮเดรต เป็นต้น ซึ่งคุณค่าทางอาหารมีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการเกิดโรคและส่งเสริมสุขภาพทั่วไปด้วยค่ะ- ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค การกินผักสดเป็นส่วนหนึ่งของการส่งเสริมสุขภาพดีค่ะ เพราะผักสดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ ภาวะอ้วน และมะเร็งชนิดต่างๆ อีกทั้งสารต้านอนุมูลอิสระนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวช่วยลดการอักเสบในร่างกายอีกด้วยค่ะ- ส่งเสริมระบบย่อยอาหารให้สามารถทำงานได้ดีขึ้น จากที่ผักสดมีกากใยอาหารที่สูงและเอนไซม์บางตัวที่เป็นประโยชน์ในการย่อยอาหาร จึงมีส่วนช่วยส่งเสริมกระบวนการย่อยอาหารและการขับถ่ายให้คล่องขึ้นค่ะ จึงช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น ท้องผูก- เพิ่มความหลากหลายและทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น แน่นอนค่ะว่าการกินผักสดทำให้เมนูอาหารต่างๆ มีความหลากหลายมากขึ้น รสชาติอาหารดีขึ้นจึงทำให้อร่อยขึ้น การเสิร์ฟผักสดกับอาหารบางอย่างยังช่วยทำให้อาหารดูน่ากินและเพิ่มความอยากอาหารได้ด้วยค่ะ เช่น ลาบ ที่เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากและสามารถกินได้เรื่อยๆ บางคนถึงขนาดว่าถ้าอยากกินผักต้องสั่งหรือทำลาบกินค่ะ ไหนๆ ก็รู้แล้วว่าการกินผักสดดียังไง ลาบก็มีแล้ว แต่เอ๊ะ! ว่าแต่ว่ามีผักสดอะไรบ้างที่สามารถเข้ากันได้ดีกับลาบ คุณผู้อ่านเคยสงสัยไหมค่ะ? ความสงสัยจะหมดไปค่ะ เพราะต่อไปนี้ คือ 8 ผักพื้นบ้านที่สามารถกินสดกับลาบได้ เรียกน้ำย่อยและช่วยให้เจริญอาหารค่ะ1. ผักเม็กหรือสเม็ดแดง เป็นผักพื้นบ้านแถวอีสานมีเยอะค่ะ บางบ้านอาจปลูกผักเม็กไว้เป็นไม้ประดับเพื่อให้ดูสวยงาม แต่ผักเม็กถ้านำมากินกับลาบขอบอกว่าเป็นลาภปากมากค่ะ เพราะนอกจากผักเม็กจะมีคุณค่าทางอาหารแล้ว รสชาติของผักเม็กยังช่วยทำให้อร่อยขึ้นด้วยจากที่ผักเม็กมีความเปรี้ยวนิดหน่อยบวกฝาดค่ะ ผู้เขียนพบว่าผักเม็กที่ดีเวลานำมากินกับลาบนั้น จะต้องไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไปค่ะ ให้สังเกตที่สีของใบผักเม็กค่ะจะมีสีชมพูอ่อนและเลือกเก็บเฉพาะก้านที่มีใบสีชมพูอ่อนค่ะ ซึ่งผักเม็กสามารถเก็บได้ง่ายๆ ด้วยมือเปล่าค่ะ2. ผักติ้ว สมัยก่อนผักติ้วหายาก เพราะถ้าต้องการผักติ้วต้องเดินเข้าป่าไป จากบ้านก็หลายกิโลเมตรค่ะ และคนที่จะได้ผักติ้วมาก็ต้องรู้จักที่ๆ ต้นผักติ้วเกิดด้วย แต่สมัยนี้ผักติ้วมีอยู่ทั่วไปตามตลาดค่ะ เริ่มต้นกำละ 5 บาท ต้นผักติ้วยังสามารถปลูกไว้หน้าบ้านได้ด้วย ผักติ้วอร่อยมากค่ะเวลานำมากินสดกับลาบ ซึ่งยอดผักติ้วมีรสชาติออกเปรี้ยวนำค่ะจึงกลมกล่อมเวลากินกับลาบค่ะ และในบางครั้งดอกผักติ้วยังสามารถนำมากินกับลาบได้ด้วยนะคะ3. ยอดมะกอกป่า นอกจากนี้ยอดมะกอกฝรั่งที่เป็นผลไม้ก็สามารถนำมากินกับลาบได้ด้วยนะคะ เพราะว่าผู้เขียนลองมาหมดแล้วอร่อยทั้งคู่ค่ะ ยอดมะกอกให้รสชาติเปรี้ยวนำสำหรับใบที่ไม่อ่อนเกินไปค่ะ พอนำมากินกับลาบที่มีความอร่อยอยู่แล้วยิ่งทำให้อร่อยมากขึ้นอีกค่ะ ขอเตือนว่า‼️ อาจมีน้ำลายสอด้วยนะคะ😄‼️ ยอดมะกอกอ่อนอาจมีรสฝาดนำนะคะ แต่ส่วนใหญ่ที่นิยมคือใบที่มีสีเขียวอ่อนค่ะที่อยู่ระหว่างส่วนยอดกับก้านใบที่มีใบสีเขียวเข้ม เพราะให้รสชาติดีกว่าค่ะ การเก็บใบมะกอกมากินกับลาบไม่มีความจำเป็นต้องเด็ดมาทั้งยอดค่ะ สามารถเลือกเฉพาะก้านที่ต้องการได้เลย✅️4. ชะมวง ยอดชะมวงสดมีความกรอบตามธรรมชาติและให้รสชาติเปรี้ยวนำ พอนำมากินสดกับลาบคืออร่อยเหาะค่ะ และเคี้ยวเพลินมากค่ะเพราะความกรอบของในชะมวง ปกติใบชะมวงอ่อนมีสีเขียวอ่อนเป็นส่วนนิยมนำมากินสดค่ะ ชะมวงมีขายตามตลาดนะคะ เริ่มต้นกำละ 5 บาท ชะมวงยังสามารถปลูกได้ง่ายๆ ใช้พื้นที่น้อยในบ้านและสวนค่ะ ต้นพันธุ์ 20 บาท เกิดง่ายมากค่ะซื้อมาครั้งเดียวปลูกรอดได้ง่ายๆ ค่ะ5. ผักพายเล็ก แถวอีสานเรียกผักพายน้อย พักพายเล็กเป็นตระกูลเดียวกันกับผักก้านจอง หรือที่บางคนเรียกว่า ตาลปัตรฤาษีค่ะ คือจะเรียกอะไรก็ตามแต่พักพายน้อยมีหน้าตาเหมือนในภาพด้านล่างนี้ค่ะ พักพายน้อยมีรสขมนิดๆ ที่พอนำมากินกับลาบช่วยให้กินข้าวได้มากขึ้นค่ะ เพราะบางคนชอบขมนิดๆ โดยเฉพาะคนรุ่นเก่า จึงช่วยให้เจริญอาหาร ผักพายน้อยเคี้ยวได้ง่ายค่ะ ให้ฉีกก้านออกมากินที่ละก้านหรือสองก้านก็ได้ ต้นเล็กนิยมกินทั้งต้นทีเดียวค่ะ ปกติเวลาซื้อมามักมีรากติดมาด้วย ซึ่งต้องเด็ดออกตอนกินผักพายน้อยกับลาบจึงจะได้บรรยากาศกินผักพื้นบ้านกับลาบค่ะ6. โหระพา เป็นสมุนไพรที่เพิ่มความหอมละมุนและทำให้ลาบอร่อยขึ้นอย่างมากค่ะ ปกติโหระพามี 2 แบบ คือ แบบขาวกับม่วง โดยโหระพาแบบม่วงให้ความหอมมากกว่าค่ะ จากที่โหระพาไม่มีรสชาติพอนำมากินกับลาบทำให้อร่อยขึ้นจากกลิ่นหอมที่มีอยู่ในตัวของโหระพาเองค่ะ โหระพากินได้ทั้งยอดอ่อนและแก่ และดอกอ่อนของโหระพาเป็นอีกส่วนที่สามารถนำมากินกับลาบได้เหมือนกันค่ะ7. ยอดมะตูม ไม่ต้องงงค่ะ มะตูมที่ว่านี้คือมะตูมเดียวกันกับที่เขานำมาทำน้ำมะตูมค่ะ แต่น้ำมะตูมใช้ลูกมะตูมมาหั่นเป็นแว่นๆ ส่วนที่จะนำมากินสดกับลาบนั้นคือยอดของต้นมะตูมค่ะ ยอดอ่อนให้กลิ่นหอมน้อยกว่ายอดแก่และไม่กรอบค่ะ ที่เด็ดสุดคือใบมะตูมที่มีสีเขียวอ่อนที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไปค่ะ เพราะหอมมากและกรอบสุดๆ พอนำมากินกับลาบและเคี้ยวในปากกลิ่นได้รสชาติมาซึ่งเด็ดมากๆ ค่ะ มะตูมมีต้นพันธุ์ขายนะคะ สามารถปลูกได้ในสวนแต่อย่าปล่อยให้ต้นใหญ่ค่ะ ถ้าตัดแต่งเรื่อยๆ มียอดมะตูมกินกับลาบทั้งปีค่ะ8. ผักชีล้อม เป็นผักที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นพืชชายน้ำตามหนองน้ำธรรมชาติที่มีสิ่งแวดล้อมดีเท่านั้นค่ะ ผักชีล้อมเป็นลูกครึ่งค่ะเพราะหน้าตาคล้ายผักชีจีนแต่ก็มีส่วนเหมือนคื่นฉ่ายมาก แต่ความหอมไม่เหมือนใคร ไม่มีรสชาติค่ะ แต่ด้วยความหอมและความกรอบตามธรรมชาติพอนำมากับลาบเลยได้บรรยากาศมากค่ะ และผักชีล้อมไม่ทำให้รสชาติของลาบเสียด้วยเลยจึงสามารถกินได้ตั้งแต่คำแรกยันคำสุดท้ายค่ะ กลิ่นของผักชีล้อมสำหรับบางคนอาจดูแปลกๆ ยังไงก่อนนำมากินกับลาบให้ลองดมดูก่อนก็ได้ค่ะและทั้งหมดคือผักพื้นบ้านที่ผู้เขียนมีประสบการณ์ตรงมาค่ะ และคิดว่านี่แหละที่สุดของที่สุดแล้วหากมีลาบและอยากได้ลาภปาก ก็ต้องลองทั้ง 8 อย่างอย่าให้ใครมาโกหกได้ค่ะ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังทำให้กินข้าวได้มากขึ้นด้วย ดังนั้นมีลาบแล้วก็แค่หาผักดังกล่าวมาเติมแต่งเข้าไปในสำรับอีกหน่อยเท่านั้นเองค่ะ เชื่อว่าหลายๆ คนสามารถหาได้ค่ะ เพราะเนื้อหาในบทความนี้เน้นผักพื้นบ้าน ราคาถูก หาได้ง่ายแถมบางอย่างปลูกได้เองอีกด้วยค่ะ โดยสวนตัวผู้เขียนมีชะมวง ยอดมะกอก โหระพา ผักติ้วที่สวนค่ะ ผักเม็กพอหาเก็บได้ที่หลังบ้านของน้า ส่วนผักชีล้อมต้องไปตลาดเท่านั้นค่ะ เพราะถ้าให้ไปเก็บเองคงยาก สำหรับยอดมะตูมก่อนหน้านี้มีให้เก็บมากินกับลาบตลอดค่ะแต่ตอนหลังมาต้นได้ตายลงก็ยังคิดว่าจะปลูกใหม่ค่ะ ก็ขอจบเกี่ยวกับเรื่องผักและลาบไว้เพียงเท่านี้ค่ะ โดยหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณผู้อ่านค่ะเครดิตภาพประกอบบทความภาพปก โดย Adonyi Gábor จาก Pexelsภาพประกอบเนื้อหาโดย ผู้เขียนออกแบบปกใน Canvaบทความอื่นที่น่าสนใจ7 ข้อดีของการกินผักและผลไม้ต่อสุขภาพ ประโยชน์ดีๆ ที่หลายคนมองข้าม6 วิธีลดสารพิษตกค้างในผักและผลไม้ แนวทางง่ายๆ ลดความเสี่ยงด้านสุขภาพ7 ของเปรี้ยวใช้แทนมะนาวได้ ทางเลือกของคนทำอาหาร อร่อยเหมือนเดิมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป