กล้วย กล้วย แต่ ประโยชน์มากมายโดยเฉพาะกล้วยน้ำว้าคะ กล้วยน้ำว้าสามารถทำได้หลายเมนูค่ะ ไม่ว่าจะ ทานสด ทั้งสุกและดิบ และยังทำเป็นอาหารได้ทั้งคาวและหวานเลยค่ะ สำหรับของหวานทึ่นิยมใช้กล้วยน้ำว้าทำ ก็จะมีกล้วยกวน กล้วยเชื่อม กล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม ขนมหวานหรืออาหารว่างจากกล้วยน้ำว้า ที่ปลายฝันจะพาเพื่อนๆ มารู้วิธีการมำกล่วยเขื่อมรสเด็ดเหนียวหนึบหนับกันนะคะ ก่อนอื่นมารู้วิธีเลือกกล้วยน้ำว้าที่้หมาะกับการนำมาเชื่อมกันก่อนเลยนะคะ เลือกกล้วยอย่างไรให้เหมาะกับการนำมาเชื่อม? ควรเลือกกล้วยน้ำว้า ที่สุกแบบห่ามค่ะ โดยมีลักษณะคือผลมีสีเหลืองนวลแกมเขียวอ่อน ปลายผลกล้วยจะยังคงมีสีเขียวอยู่ค่ะ เพราะกล้วยห่ามเมื่อนำไปเชื่อมจะมีรสหวานและเนื้อไม่เละค่ะ ยิ่งถ้าเป็นกล้วยที่เราตัดลงมาจากต้นแล้วตัดแยกหวีนำมาบ่ม จะดีกว่านำกล้วยห่ามที่อยู่บนต้นลงมาเชื่อเลยค่ะ เพราะ การที่กล้วยสุกบนต้นยังคงมียางต่างจากกล้วยที่นำมาทำการบ่ม ซึ่งยางจะแห้ง ทำให้ไม่มีรสชาติฝาดเมื่อนำมาเชื่อมค่ะ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำกล้วยเชื่อม1.กล้วยน้ำว้า 1 หวี ประมาณ 12-15 ผล2.น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม หรือ ครึ่งกิโล3.เกลือป่น4.น้ำเปล่าสะอาด ขั้นตอนวิธีการเชื่อมกล้วยน้ำให้เป็นสีเหลืองทองหนึบหนับ 1.นำกล้วยน้ำว้าที่เราเลือกไว้แล้ว มาปอกเปลือก แล้วผ่าตามแนวยาว และหั่นตัดเป็น 2 ท่อน จะทำให้ได้ กล้วย4 ชิ้น ในกล้วยน้ำว้า 1 ผลค่ะ 2.นำกล้วยที่หั่นได้ล้างด้งยน้ำเกลือค่ะ จะทำให้กล้วยไม่ดำ ยางกล้วยไม่เกาะค่ะ แล้วซาวขึ้นจากน้ำค่ะ โดยสูตรการเขื่อมกล้วยของปลายฝัน เราจะไม่แช่น้ำปูนนะคะ เพราะการแช่น้ำปูนจะทำให้เชื่อมแล้วมีสีแดงค่ะ แต่ปลายฝันจะพาทำให้กล้วยเป็นสีทองจึงไม่ต้องแช่น้ำปูนนะคะ 3.นำกล้วยที่ได้ใส่ลงหม้อพร้อมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไป ประมาณ ครึ่งหนึ่งของประมาณกล้วยโดยไม่ต้องมิดกล้วย โดยเปิดไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้น้ำตาลละลายเองไม่ต้องคนค่ะ เพราะการคนจะทำให้น้ำตาลเป็นเกร็ดค่ะ โดยขั้นตอนนี้ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยนะคะ เพื่อทำให้กล้วยเชื่อมมีรสชาติที่กลมกล่อมค่ะ ไม่หวานโดดค่ะ 4.เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วให้คนเล็กน้อยค่ะ บริเวณขอบหม้อป้องกันการไหม้ของน้ำตาลค่ะ ตั้งไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆให้น้ำเชื่อมเข้าเนื้อกล้วย และถ้าหากน้ำแห้งเหลือน้อย แต่กล้วยยังไม่สุก ให้เราเติทน้ำไปได้อีกค่ะ ในปริมาณเท่าเดิมเหมือนที่เราเติมครั้งแรก ถ้าน้ำแห้งอีกแต่กล้วยยังสีขาวบ้างสีเหลืองบ้าง คือกล้วยยังไม่สุก ก็ให้เราเติมน้ำใหม่ไปเรื่อยๆค่ะ ประมาณ 3 ครั้ง จะทำให้เราได้กล้วยเชื่อมที่มีเนื้อสีเหลืองทองเสมอกัน แสดงว่ากล้วยสุกแล้ว ให้เราคนกลับไปมา และเคี่ยวจนให้เหลือปริมาณน้ำเชื่อมที่เราพอใจก็เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย 5.ตักกล้วยเชื่อมที่เสร็จเรียบร้อยใส่จานค่ะ เราจะได้เนื้อกล้วยเชื่อมสีทองน่าทาน และเนื้อที่เหนียวหนึบหนับ อร่อยมากๆค่ะแต่ก่อนทานต้องให้เย็นก่อนนะคะ เพราะน้ำตาลที่กล้วยเชื่อมจะร้อนมากๆค่ะ อาจจะลวกปากและลิ้นได้ค่ะ ทำให้ปากพองเป็นแผลหรือลิ้นเป็นแผลได้เลยนะคะ ส่วนใครที่ชอบแบบมีน้ำกะทิราด ก็สามารถนำมาราดได้เลยค่ะ เครดิตภาพ:โดยปลายฝัน2023 ตกแต่งภาพ:โดย CanVa และ ภาพตัดแปะ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !