เมื่อพูดถึงขนมไทย ( ล้านนา ) ในอดีต เมื่อมีงานพิธี งานทำบุญต่าง ๆ ของคนพื้นเมืองล้านนา มักจะทำอาหารคาว หวาน เพื่อถวายพระสงฆ์ เพื่อต้อนรับแขกที่มาเยือน ขนมต่าง ๆ เหล่านี้เป็นขนมที่ทำจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ซึ่งได้สืบทอดมาถึงปัจจุบัน แต่ขนมพื้นเมืองบางอย่างได้เลือนหายไปจากประเพณี เนื่องจากมีผู้ที่ทำได้ไม่มาก และ ค่อนข้างจะหายากในปัจจุบัน วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำขนมพื้นเมืองล้านนา ที่ไม่ค่อยได้พบเจอนัก และวิธีการทำง่าย ๆ นั่นคือ ขนมลิ้นหมา หรือ ข้าวหนมเบี่ยง ขนมชนิดนี้มีส่วนประกอบไม่มาก ดังนี้ แป้งข้าวเหนียวดำ 3 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบตอง ( แล้วแต่ปริมาณ ) วิธีทำ นำแป้งข้าวเหนียวดำ และ ข้าวเหนียวขาว ลงผสมกับน้ำเปล่า เติมเหลือนิดหน่อย นวดให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำใบตองฉีกประมาณ 6 นิ้วทาน้ำมันพืช จากนั้นนำแป้งที่นวดแล้ววางบนใบตอง ( กดให้แบน ) ห่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นึ่งประมาณ 20 นาที พอสุกแล้วแกะใบตองออก นำมะพร้าวขูดและน้ำตาลมาโรย คลุกให้ทั่วตัวขนมลิ้นหมา เพียงแค่นี้ก็ได้ขนมพื้นบ้านที่อร่อย เหนียว นุ่ม ไว้รับประทานหรือต้อนรับแขกแล้ว ส่วนอีกชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างหายากเช่นกันคือ ขนมปาด คำว่า ปาด ภาษาเหนือแปลว่า ตัด หั่น ซึ่งขนมชนิดนี้คล้ายกับขนมชั้น แต่จะมีความนุ่ม และ นิ่มกว่า ซึ่งในอดีตนิยมทำกันในงานมงคล เช่น งานบวช งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานประเพณีต่าง ๆ ของคนพื้นเมือง ( ล้านนา ) โดยมีวิธีทำ และ วัตถุดิบ ที่ง่ายดังนี้ ส่วนผสมขนมปาด 1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 2. น้ำใบเตยคั้น ½ ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 4. มะพร้าวขูด 1 ถ้วย 5. เกลือ 1 ช้อนชา 6. น้ำอ้อย 10 ก้อน 7. น้ำสะอาด 3 ถ้วย วิธีทำ นำน้ำสะอาดต้มให้เดือด ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ น้ำอ้อย น้ำใบเตย ลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง คนไปในทางทิศเดียวกันจนกว่าเนื้อขนมจะเหนียวหนึบ เมื่อได้ที่แล้วเทลงบนถาดหรือภาชนะที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด รอให้เย็น ตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมพอคำ เพียงแค่นี้ก็ได้ขนมปาดแล้ว ( บางพื้นที่จะนำเอามะพร้าวทึนทึกขูดผสมลงไปในขณะคนแป้งเลย ) *** ขนมปาดอาจจะเพิ่มรสชาติเป็นหลายรสได้ ขนมพื้นบ้านอีกมากมายที่ไม่ค่อยเห็นในท้องตลาด หรือ งานต่าง ๆ เนื่องจากปัจจุบันมีการนำขนมรูปแบบใหม่มาใช้ในงานแทน เราควรช่วยกันรักษาให้ไปสู่รุ่นลูกหลานต่อไป หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายเอง