กล้วยน้ำว้าจัดว่าเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ทำอาหารได้ทั้งคาวและหวาน อีกทั้งยังมีสารอาหารแร่ธาตุและวิตามินหลายต่อหลายชนิดที่มีคุณค่าและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ในสมัยโบราณจึงมักนิยมนำกล้วยสุกมาบดเป็นอาหารเสริมสำหรับเลี้ยงทารก เพราะจะทำให้เด็กโตไว เพราะให้คุณค่าทางสารอาหารอย่างครบถ้วนนั่นเอง เวลาที่เรามีกล้วยน้ำว้าเยอะ ๆ คิดไม่ออกว่าจะแปรรูปอาหารในรูปแบบไหนดี จึงจะเก็บไว้ได้นานวันนี้ผู้เขียนเลยนำสูตรการทำกล้วยฉาบ แบบกรอบ ๆ อร่อย ๆ หวานกลมกล่อม หอมกลิ่นเนย มาแชร์ให้ไปทดลองทำกินกัน วัตถุดิบสำหรับใช้ในการทำกล้วยฉาบกล้วยน้ำว้าแก่จัดปอกเปลือก 2 หวีน้ำมันปาล์ม 1 ลิตรน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวงเนย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชาน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวงมาเริ่มต้นลงมือทำตามขั้นตอนกันเลยค่ะก่อนอื่นใช้มีดปอกผลไม้ฝานกล้วยน้ำว้าเป็นแผ่นบาง ๆ จนหมด เปิดไฟกลาง ตั้งกะทะใส่น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะรอน้ำมันร้อนได้ที่ จึงใส่กล้วยลงไปทอด ขณะที่ฟองน้ำมันเดือดพล่าน อย่าเพิ่งใช้ทัพพีคนกล้วย รอให้ฟองน้ำมันยุบจนฟองน้ำมันเหลือเพียงเล็กน้อย จึงค่อยใช้ทัพพีคนแผ่นกล้วยกลับไปกลับมา จนกล้วยเหลืองกรอบ จากนั้นใช้ตะแกรงตักกล้วยขึ้นมาจากน้ำมันพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงค่อยคว่ำตระแกรงกล้วยลงในถาดที่มีกระดาษซับมันรองด้านล่างอยู่ ทอดกล้วยที่เหลือจนหมด พักไว้ หลังจากนั้น เดี๋ยวเรามาเตรียมเครื่องปรุงสำหรับใช้ฉาบกล้วยกันค่ะเปิดไฟอ่อนตั้งกะทะใส่น้ำเปล่า เนย น้ำตาล และ เกลือ คนจนน้ำตาลและส่วนผสมละลายเข้ากัน จนกระทั่งน้ำตาลเดือดพล่านเป็นฟองรอฟองน้ำตาลยุบ ปิดไฟ ใส่กล้วยทอดกรอบลงไป คนให้น้ำตาลทั่วกล้วย คนกลับไปกลับมาเบา ๆ จนกล้วยและน้ำตาลเข้ากันดี รอจนเย็น จึงเก็บใส่ถุงแล้วปิดปากถุงให้สนิท ไม่ควรให้อากาศเข้าไปได้ เพราะถ้าอากาศเข้าไปได้จะทำให้ กล้วยเหนียว ไม่กรอบ จึงควรปิดปากถุงให้สนิท แค่นี้ก็ได้กล้วยฉาบน้ำตาลเนยที่แสน จะกรอบ อร่อย รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเนย ที่สำคัญยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วยสูตรเด็ดเคล็ดลับ 1.วิธีการเลือกกล้วย ควรเลือกกล้วยแก่จัดสีของไส้กล้วยจะเป็นสีเหลือง เพราะเวลาทอดกล้วยจะไม่ฝาด รสชาติจะมีความมัน และอร่อย 2.หลังจากปอกกล้วยน้ำว้า ควรแช่น้ำปูนใส โดย ใส่เกลือ ลงไปประมาณ 1-2 ช้อนชา แช่ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที หลังจากครบเวลา นำขึ้นจากน้ำ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 - 3 ชั่วโมง จะทำให้กล้วยฝานได้ง่ายขึ้น เครดิตภาพปกโดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมเครดิตภาพที่ 1 โดย pdimaria / pixabayเครดิตภาพที่ 2 - 13 โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป