5 วิธีเก็บไข่เค็มดิบ ที่ยังไม่ต้ม ให้อยู่ได้นานหลายวันขึ้น มาดูกัน! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล นอกจากไข่เค็มต้มสุกจะเป็นสิ่งที่อาหารไทยหลายเมนูต้องมีแล้ว ไข่เค็มดิบที่ทำสดใหม่ ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของการทำอาหารไทยค่ะ เพราะไข่เค็มแบบนี้สามารถทำได้หลายเมนูเหมือนกัน ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า นอกจากเราจะต้องคิดต่อว่า เมนูไหนดีนะที่ทำได้อร่อยๆ หากมีไข่เค็มดิบๆ ที่บ้าน เรายังต้องคิดต่อด้วยว่าจะเก็บไข่เค็มดิบยังไงดี ให้อยู่ได้นานหลายวัน เพราะในบางครั้งเราไม่ได้ทำอาหารทันที และถ้าอยากรู้มากขึ้นเกี่ยวกับประเด็นนี้ต้องอ่านต่อเลยค่ะ เพราะในบทความนี้ผู้เขียนจะมาบอกว่า จะต้องใช้วิธีการไหนเพื่อรักษาความสดใหม่ของไข่เค็มดิบนะคะ โดยเมื่ออ่านจบแล้ว คุณผู้อ่านจะมองภาพออกทันทีว่า แบบเราต้องใช้วิธีการไหน หากมีบางอย่างอยู่แล้วในบ้านที่สอดคล้องกับวิธีการในบทความนี้ จะต้องทำยังไงสำหรับการเก็บรักษาไข่เค็มดิบนะคะ และต่อไปนี้คือ 5 วิธีเก็บไข่เค็มดิบที่น่าสนใจค่ะ 1. พอกด้วยเกลือ การที่เราเอาไข่เค็มดิบที่ซื้อมาพอกเกลือ เป็นวิธีที่หลายคนใช้เพื่อถนอมอาหาร ซึ่งการพอกเกลือเป็นการช่วยลดความชื้นในไข่และชะลอการเน่าเสียได้ดีเยี่ยมค่ะ ทำให้ไข่เก็บได้นานขึ้น แต่ถ้าจะให้ดีที่สุดตู้เย็นคือคำตอบค่ะ! เพราะอุณหภูมิที่ต่ำในตู้เย็นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ดีกว่า ซึ่งถ้าเราเก็บไข่เค็มที่พอกเกลือแล้วไว้นอกตู้เย็น ไข่ก็จะอยู่ได้แค่ 1-2 สัปดาห์เท่านั้น จากนั้นก็เริ่มมีกลิ่นหรือเสียได้ง่ายๆ เลยค่ะ แต่ถ้าเอาไปแช่ตู้เย็นจะเก็บได้เป็นเดือน วิธีนี้เหมาะสุดๆ สำหรับคนที่ชอบซื้อไข่เค็มดิบตุนไว้เยอะๆ หรือ คนที่อยากจะเตรียมไข่เค็มไว้ล่วงหน้า สำหรับกินเองหรือเอาไปทำอาหารเมนูต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นไข่เค็มดาว ไข่เค็มต้มหรือเอาไปใส่แกง การพอกเกลือแล้วแช่ตู้เย็นจะช่วยให้เรามีไข่เค็มอร่อยๆ ไว้กินได้นานขึ้น ไม่ต้องกังวลว่าไข่จะเสียทิ้งไปซะก่อนค่ะ 2. เคลือบเปลือกไข่ด้วยน้ำมัน การเคลือบเปลือกไข่ด้วยน้ำมัน เป็นอีกหนึ่งวิธีที่น่าสนใจและทำง่ายมากๆ ในการถนอมอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาไข่เค็มดิบได้นานขึ้นค่ะ โดยเฉพาะสำหรับคนที่ชอบความสะดวกสบาย และไม่อยากยุ่งยากกับการทำน้ำเกลือดองต่อ วิธีการก็คือ หลังจากได้ไข่เค็มดิบมาแล้ว ให้เช็ดทำความสะอาดไข่เบาๆ ที่ไม่ต้องล้างน้ำ จากนั้นนำน้ำมันพืช ชนิดใดก็ได้ เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันปาล์ม มาทาเคลือบบางๆ ให้ทั่วเปลือกไข่ การเคลือบน้ำมันนี้จะช่วยสร้างฟิล์มบางๆ ปกคลุมรูพรุนบนเปลือกไข่ ซึ่งจะช่วยลดการระเหยของน้ำภายในไข่ และป้องกันไม่ให้อากาศหรือจุลินทรีย์ภายนอกเข้าไปได้ง่ายๆ ซึ่งเป็นการชะลอการเน่าเสียและยืดอายุไข่ได้อย่างดีเยี่ยมค่ะ หลังจากเคลือบน้ำมันแล้ว เราสามารถเก็บไข่เคลือบน้ำมันไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานประมาณ 2-4 สัปดาห์ แต่ควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดและวางไว้ในที่แห้ง ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง แต่ถ้าต้องการเก็บให้นานยิ่งขึ้น การนำไปเก็บในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุได้นานถึง 1-2 เดือนเลยทีเดียว เพราะอุณหภูมิที่เย็นจะช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ภายในไข่ได้ดียิ่งขึ้นนะคะ วิธีนี้เหมาะมากๆ สำหรับ คนที่ต้องการยืดอายุการเก็บไข่เค็มดิบให้ใช้งานได้นานขึ้น โดยไม่ต้องกังวลว่าไข่จะเสียเร็ว นอกจากนี้ยังเหมาะกับผู้ที่ไม่มีเวลาหรือไม่อยากเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองไข่ แต่ก็ยังอยากมีไข่เค็มคุณภาพดีติดบ้านไว้ใช้ทำอาหาร หรือไว้รับประทานกับข้าวต้มได้อย่างสะดวกสบาย การเคลือบน้ำมันนี้จึงเป็นทางเลือกที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพ ในการจัดการกับไข่เค็มดิบให้เก็บได้นานขึ้นค่ะ 3. ดองไข่ต่อในน้ำเกลือ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การเก็บไข่เค็มดิบที่ซื้อมาแล้วนำมาดองต่อด้วยน้ำเกลือ เป็นวิธีที่น่าสนใจมากในการยืดอายุการเก็บรักษา และควบคุมรสชาติความเค็มได้ตามใจชอบ โดยทั่วไปแล้วหลังจากซื้อไข่เค็มดิบมา เราสามารถเตรียมน้ำเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสม เช่น เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 3-4 ส่วน ต้มให้เดือดและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำไข่เค็มที่ทำความสะอาดแล้วมาแช่ลงไป วิธีนี้จะทำให้ไข่ดูดซับความเค็มเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งการเก็บไข่ดองในน้ำเกลือ ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องในช่วง 1-2 สัปดาห์แรก เพื่อให้กระบวนการดองดำเนินไปอย่างเต็มที่ค่ะ จากนั้นเมื่อได้ความเค็มที่ต้องการแล้ว ควรย้ายไปเก็บในตู้เย็น เพื่อชะลอการเค็มที่เพิ่มขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้นไปอีก โดยทั่วไปไข่เค็มที่ดองต่อและเก็บในตู้เย็นจะสามารถเก็บไว้ได้นาน 1-2 เดือนนะคะ หรืออาจจะนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือและสุขอนามัยในการจัดเก็บ วิธีนี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบทานไข่เค็มเป็นประจำ แต่ไม่ต้องการซื้อบ่อยๆ หรือคนที่ต้องการควบคุมระดับความเค็มของไข่ให้เหมาะกับความชอบส่วนตัว รวมถึงผู้ที่ชอบทำอาหารและต้องการมีไข่เค็มคุณภาพดีติดบ้านไว้ใช้ทำเมนูต่างๆ เช่น ยำไข่เค็ม หรือข้าวต้มเครื่อง 4. ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ รู้ไหมคะว่า การด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ เป็นอีกหนึ่งวิธีสุดคลาสสิกที่หลายคนอาจมองข้าม แต่บอกเลยว่าเป็นวิธีที่ง่ายและได้ผลดีเกินคาด ในการถนอมไข่ให้เก็บไว้ได้นานขึ้นค่ะ โดยเฉพาะสำหรับคนที่ต้องการวิธีที่ไม่ซับซ้อนและใช้วัสดุที่หาได้ทั่วไป โดยหลักการที่วิธีนี้ได้ คือ กระดาษหนังสือพิมพ์จะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินรอบๆ เปลือกไข่ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและทำให้ไข่เสียเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการกระแทกระหว่างการจัดเก็บ และช่วยรักษาระดับอุณหภูมิของไข่ให้คงที่ได้ในระดับหนึ่ง ซึ่งทำให้ไข่ไม่ร้อนหรือเย็นจัดจนเกินไป โดยหลังจากห่อไข่แต่ละฟองด้วยหนังสือพิมพ์แล้ว เราสามารถเก็บไข่ในอุณหภูมิห้องได้นานประมาณ 2-3 สัปดาห์ แต่ต้องวางในที่แห้ง อากาศถ่ายเทสะดวก และไม่โดนแสงแดดโดยตรง แต่ถ้าอยากยืดอายุการเก็บให้นานกว่านั้น การนำไปเก็บในตู้เย็น จะช่วยให้ไข่ยังคงคุณภาพดีอยู่ได้ นานถึง 1 เดือนค่ะ หรืออาจจะนานกว่านั้น เพราะความเย็นจะช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ภายในไข่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีนี้เหมาะมากๆ สำหรับคนที่ซื้อไข่เค็มดิบมาในปริมาณมาก แต่ยังไม่ต้องการนำไปประกอบอาหารทันที หรือคนที่ต้องการวิธีถนอมไข่แบบประหยัด ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ และยังเหมาะกับคนที่ไม่ชอบความยุ่งยาก ในการเตรียมน้ำเกลือหรือการทาน้ำมัน การห่อด้วยหนังสือพิมพ์จึงเป็นทางเลือกที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพในการช่วยให้เรามีไข่เค็มอร่อยๆ เก็บไว้กินได้นานขึ้นอย่างแน่นอนค่ะ 5. ใช้การแช่แข็ง สำหรับไข่ที่ตอกแล้ว การเก็บไข่เค็มดิบที่ซื้อมาด้วยวิธีการแช่แข็ง เฉพาะส่วนไข่แดงหรือไข่ขาวที่ตอกแล้ว เป็นเทคนิคที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง สำหรับยุคปัจจุบันที่ต้องการความสะดวกสบายและการลดการทิ้งอาหารค่ะ โดยปกติแล้ว เราจะไม่นิยมแช่แข็งไข่ทั้งฟองเพราะน้ำในไข่จะขยายตัวเมื่อแข็ง ทำให้เปลือกแตก แต่สำหรับไข่เค็มที่ตอกแล้ว โดยเฉพาะส่วนไข่แดงเค็ม ที่เป็นที่นิยมนำมาทำขนมหรืออาหารต่างๆ นั้น การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการถนอมคุณภาพและยืดอายุการใช้งานนะคะ วิธีการคือเมื่อได้ไข่เค็มดิบมาแล้ว ให้ตอกไข่ออกมาแยกไข่แดงและไข่ขาว หากต้องการใช้แค่ไข่แดง ก็สามารถนำไข่แดงเค็มวางเรียงบนถาดรองที่แช่ฟรีซได้ หรือใส่ในภาชนะทนความเย็นที่ปิดสนิท เช่น กล่องพลาสติกสำหรับอาหาร หรือถุงซิปล็อก แล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งทันที หากมีไข่ขาวเหลือก็สามารถแช่แข็งแยกไว้ใช้ประโยชน์อื่นๆ ได้เช่นกัน โดยไม่ควรเก็บในอุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นธรรมดา เพราะจะทำให้เน่าเสียเร็วมาก การแช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะสมกับไข่เค็มดิบที่ตอกแล้วนะคะ โดยวิธีนี้สามารถเก็บไข่เค็มดิบที่ตอกแล้ว โดยเฉพาะไข่แดง ไว้ได้นานถึง 3-6 เดือน หรืออาจจะนานกว่านั้น หากเก็บอย่างถูกวิธีและช่องแช่แข็งมีอุณหภูมิที่คงที่ เมื่อจะนำมาใช้ ก็แค่ย้ายลงมาพักในช่องแช่เย็นธรรมดาให้ละลาย หรือนำไปใช้ทำอาหารได้เลย เช่น ขนมเปี๊ยะ ไส้ซาลาเปา หรือท็อปปิ้งอาหารต่างๆ ซึ่งไข่แดงเค็มที่ผ่านการแช่แข็งและละลายแล้ว อาจมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปเล็กน้อย แต่รสชาติและคุณภาพยังคงใช้ได้ดีค่ะ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใช้ไข่เค็มเป็นส่วนผสมในการทำอาหารหรือขนมเป็นประจำ แต่ไม่ได้ใช้หมดในคราวเดียว เช่น ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ผู้ที่ชอบทำอาหารโฮมเมด หรือแม้กระทั่งแม่บ้านที่ต้องการลดการเหลือทิ้งวัตถุดิบ และอยากมีไข่เค็มคุณภาพดีพร้อมใช้ติดบ้านไว้เสมอ การแช่แข็งไข่เค็มดิบที่ตอกแล้วจึงเป็นทางเลือกที่ฉลาด และประหยัดเวลาอย่างมากในครัวยุคใหม่ค่ะ ก็จบแล้วค่ะ กับวิธีการที่ต้องใช้ ซึ่งมีข้อควรระวังในระหว่างการเก็บรักษาไข่เค็มดิบอีกหนึ่งสำคัญต้องรู้ คือ การที่ต้องกลับด้านไข่เป็นครั้งคราว (กรณีเก็บนาน) ค่ะ ซึ่งการกลับไข่เค็มดิบเป็นบางครั้ง เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของไข่เค็มค่ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงไปติดอยู่กับเปลือกไข่ด้านใดด้านหนึ่งนานเกินไป ซึ่งปกติแล้ว ไข่แดงจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าไข่ขาว และมีแนวโน้มที่จะลอยขึ้นไปอยู่ด้านบนเสมอ หากเราวางไข่เค็มไว้ในท่าเดิมนานๆ ไข่แดงจะค่อยๆ เคลื่อนตัวขึ้นไปชิดกับเปลือกด้านบน และเมื่อถึงเวลาที่เรานำไปต้มหรือนำไปประกอบอาหาร ไข่แดงที่ติดเปลือกอาจจะทำให้แกะยาก ไข่แดงแตก หรือแม้กระทั่งทำให้ไข่ขาวบางส่วนไปรวมกับไข่แดงจนดูไม่สวยงามนะคะ และนอกจากเรื่องของตำแหน่งไข่แดงแล้ว การกลับด้านไข่ยังช่วยให้ไข่ขาวและไข่แดง ได้รับความเค็มที่สม่ำเสมอมากขึ้น โดยเฉพาะในกรณีที่เราดองไข่ต่อเอง เพราะน้ำเกลือจะสามารถซึมเข้าไปในไข่ได้ทั่วถึงทุกด้าน ลดปัญหาไข่บางส่วนเค็มมากไป หรือบางส่วนเค็มน้อยไป โดยเราควรกลับด้านไข่ทุกๆ 2-3 วัน หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งก็ได้ถ้าไม่มีเวลา ซึ่งไม่ว่าจะเก็บไข่ในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นก็ตาม วิธีนี้เหมาะกับทุกคนที่ต้องการให้ไข่เค็มที่เก็บไว้มีคุณภาพดีเยี่ยม ทั้งในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่สวยงามและรสชาติที่กลมกล่อมสม่ำเสมอ เป็นการใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยยกระดับความอร่อยของไข่เค็มที่เราชื่นชอบได้ค่ะ สำหรับผู้เขียนได้เก็บไข่เค็มดิบแบบพอกเกลือบ่อยที่สุดค่ะ เพราะว่าเวลาซื้อไข่เค็มดิบมาจากตลาด แม่ค้าชอบคิดแทนแบบมืออาชีพมาแล้ว คือ แม่ค้าจะพอกเกลือมาให้เรียบร้อยค่ะ ซึ่งดีมากๆ ค่ะ ลดงานลงได้เยอะเลย ที่ต่อจากนั้นก็เหลือแค่เพียงว่า ผู้เขียนจะวางไว้ในอุณหภูมิหรือในตู้เย็นเท่านั้นเองค่ะ ปกติผู้เขียนจะประกอบอาหารหลังจากซื้อมาไม่นาน ที่โดยส่วนมากชอบทำไข่เค็มดาวค่ะ เลยมักวางไข่เค็มดิบที่พอกเกลือแล้วบนโต๊ะในครัว ที่ห่างจากความชื้นและแสงแดดค่ะ ยังไงนั้นสำหรับคุณผู้อ่านลองอ่านดีๆ อีกสักรอบก่อนก็ได้ เพื่อให้เข้าใจมากขึ้นก่อนนำวิธีการต่างๆ ไปใช้จริงค่ะ ด้วยความตั้งใจ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไป และถ้าต้องการอ่านบทความทั้งหมดโดยผู้เขียน ให้กดที่รูปโปรไฟล์ใต้ชื่อบทความนี้ได้เลยค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปกและออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล 9 ลักษณะของอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ที่ควรหลีกเลี่ยงการกิน 8 ทริคเก็บไข่เค็มที่ต้มแล้ว แบบไม่แกะเปลือก ให้อยู่ได้นาน 9 ทริคเก็บไข่ไก่นอกตู้เย็น ในอุณหภูมิห้อง ทำยังไง อยู่ได้นาน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !