สำหรับคนไทยนั้น เวลานึกไม่ออกว่าวันนี้จะทานอะไร เชื่อไหมครับว่า... เมนูที่ทุกคนนึกถึงต้องมี ผัดกะเพรา รวมอยู่ด้วยแน่นอน เพราะนอกจากจะเป็นเมนูที่หาทานได้ง่ายแล้ว ยังทำง่ายอีกต่างหาก หรือที่หลาย ๆ คนชอบแซวกันเล่น ๆ ว่า อาหารสิ้นคิด แต่ก็เป็นเมนูยอดฮิต ติดอันดับต้น ๆ ของคนไทยเลยก็ว่าได้ แค่ได้ข้าวหอมมะลินุ่ม ๆ สักจาน ทานคู่กับไข่ดาวร้อน ๆ แกล้มด้วยพริกน้ำปลา เท่านั้นละครับ อร่อย ฟิน อิ่มจนพุงกางเลยละครับ วิธีการทำผัดกะเพรา ทำออกมาได้หลายแบบ ขึ้นอยู่กับว่าคนทานชอบแบบไหน บางคนจะชอบทานแบบแห้งกำลังดี บางคนก็ชอบทานแบบมีน้ำบ้างเล็กน้อย หรือบางคนก็ชอบทานกะเพราแบบคั่วแห้งจนหมูกรอบไปเลยก็มีนะครับ และวันนี้ผมจะมาแจกสูตรการทำ ผัดกะเพราสไตล์เด็กใต้ จะมีรสชาดเข้มข้น จัดจ้าน เนื้อหมูฉ่ำกำลังดี จุดเด่นก็คือ ความเผ็ด ของผัดกะเพราที่เรากำลังจะทำกันนี้ละครับ รับลองว่า เด็ด จนลืมร้านอาหารตามสั่งแถวบ้านกันไปเลย ส่วนผสมและเครื่องปรุง ประกอบด้วย 1. เนื้อหมูสับ 500 กรัม 2. กระเทียมครึ่งหัว 3. พริกขี้หนูสวน สีแดงสีเขียวผสมกัน 30 เม็ด (ขึ้นอยู่กับความถนัดในการทานเผ็ดของแต่ละคน) 4. ใบกะเพรา 6 - 7 กิ่ง 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 6. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโตี 9. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ตำแค่หยาบๆ ไม่ต้องละเอียดจนเกิดไป ให้ยังพอเหลือให้เห็นตัวพริกกับกระเทียม ตอนทานจะมีได้รสชาติของกระเทียมกับพริกด้วย 2. ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูสับลงไป รวนให้ทั่วจนเนื้อใกล้จะสุก ถ้ากระทะแห้งไปก็เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย อย่าใส่เยอะเกินนะครับ เพราะกะเพราที่เราจะทำเป็นสูตรแบบแห้งกำลังดี 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ใบกะเพราลงไป คลุกไว ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันพอดี อย่านานเกินไปนะครับ เดี๋ยวเนื้อหมูจะแข็ง เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ผัดกะเพราโครตเผ็ด เด็ดจังฮู้ แล้วละครับ ยังครับ มันยังไม่ครบสูตรของการทานผัดกะเพรา ถ้าหากว่าไม่มี ไข่ดาว เมนูเรียบง่าย แต่โครตอร่อย แถมยังเข้ากั๊นเข้ากัน กับผัดกะเพราอีกต่างหาก ผมอยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ลองทานไข่ดาวในแบบที่ผมชอบดูนะครับ ว่าถ้าทานคู่กันกับผัดกะเพราโครตเผ็ดของผมแล้ว จะถูกปาก ถูกใจ เพื่อน ๆ กันขนาดไหน วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ แค่ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันเดือดได้ที่ ตอกไข่ลงไป รอให้ไข่ขาวเริ่มกรอบ มีสีเหลืองขอบเกรียมนิด ๆ แต่ต้องระวังไข่แดงอย่าให้สุกจนเกินไปนะครับ เดี๋ยวจะเสียรสชาด เพียงเท่านี้เราก็ได้ไข่ดาวแสนอร่อย เวลาทานจะได้รสสัมผัสถึงความกรอบของไข่ขาว ความละมุน นุ่มลิ้นของไข่แดง ยิ่งถ้าได้ทานคู่กันกับผัดกะเพราโครตเผ็ด บอกได้คำเดียวเลยครับว่า อร่อย ฟิน แน่นอน ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน #สูตรอาหาร #สูตรอาหารทำเอง #อาหารไทย #ผัดกะเพรา #อาหารยอดฮิต