สวัสดีคร้าาา มามะ มากินกัน กินกัน พูดถึงเรื่องกิน ฟินไม่เลิก ก็คนมันรักการกินนี่คะ วันนี้จะมาแนะนำเมนู ผัดผักเหลียงใส่ไข่ หลายคนคงเคยกินหรือเคยได้ยินชื่อเมนูนี้มาบ้านแล้ว สำหรับเราพึ่งรู้จักและได้ลิ้มรสชาติเมนูนี้เมื่อปีที่แล้ว หลังจากที่ได้กินก็ติดใจ ถ้าเห็นมีขายที่ตลาดเมื่อไหร่ก็ไม่พลาดที่จะซื้อมาทำกินเองที่บ้าน ผักเหลียง หรือ ใบเหลียง อาจจะมีคนเรียกชื่ออื่น ๆ ต่างกันไป ซึ่งเราเองเมื่อก่อนก็เรียกผักเหนียง จนเราเริ่มสงสัยว่าตกลงผักชนิดนี้มีชื่อว่าอะไร จึงถามแม่ค้าที่ตลาด เขาบอกว่าชื่อ ผักเหลียง หรือใบเหลียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ นับตั้งแต่นั้นมาเราก็เลยเลิกเรียก ผักเหนียง มาเรียก ผักเหลียงแทน ไม่ว่าคนจะเรียกว่าอะไร แต่ที่แน่ ๆ เอามาผัดใส่ไข่รับรองกินข้าวได้เป็นหม้อ ๆ เลยแหล่ะ ด้วยความที่ชอบกินอาหารรสเผ็ด วิธีการทำเมนูนี้อาจจะแตกต่างจากที่อื่นที่เคยกิน แตกต่างยังไงมาดูวิธีการทำเลยจ้าาา ส่วนผสม : ใบเหลียง ไข่ไก่ กระเทียม พริก น้ำมัน รสดีหมู ซีอิ้วขาว ขั้นตอนการเตรียม - นำผักเหลียงไปล้างให้สะอาด เอาแต่ใบ (ก้านทิ้งไปเลย) ได้ใบแล้วก็หั่นครึ่ง หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ตามแต่ชอบ บางคนก็ผัดทั้งที่เป็นใบ ๆ เลยก็มี - ทุบกระเทียมแค่พอหยาบ ๆ (ถ้าละเอียดมาก กระเทียมจะไหม้ได้ง่าย) และโขลกพริกหยาบ ๆ ตักใส่ถ้วยไว้ ภาพจากผู้เขียน ขั้นตอนการผัด - กระทะตั้งไฟให้ร้อน เทกระเทียมที่เตรียมไว้ผัดให้หอม (ไม่ต้องผัดนานเดี๋ยวกระเทียมไหม้ก่อน) แล้วตามด้วยใบเหลียง - ผัดใบเหลียงใกล้จะสุก ให้ตอกไข่ลงไป (จะใส่กี่ฟองก็แล้วแต่ตามต้องการ ส่วนเราใส่ 3 ฟอง ต่อใบเหลียง 1 มัด) -ผัดไปเรื่อย ๆ จนไข่และใบเหลียงสุก (ถ้ากระทะแห้งเกินไปจะทำให้ไข่ไหม้ สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้) - จากนั้นปรุงรสด้วย รสดีหมู ซีอิ้วขาว น้ำตาลเล็กน้อย และสุดท้ายก็ใส่พริกที่โขลกไว้ (ที่ใส่พริกลำดับสุดท้าย เนื่องจากถ้าผัดพริกกับกระเทียมพร้อมกันกลิ่นพริกฉุนมาก) ปิดเตาตักใส่จาน ภาพจากผู้เขียน ก็จะได้ผัดผักเหลียงใส่ไข่ที่แสนอร่อย ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อย่างที่เราทราบกันว่า ผักชนิดนี้เป็นผักพื้นเมืองของภาคใต้ อาจจะหากินยากหน่อย ถ้าใครชอบกินหรืออยากลองซื้อไปผัดเองที่บ้านก็หาซื้อได้ตามตลาดสด ตลาดที่เราเคยซื้อ ก็มีตลาดบางกะปิ (หัวหมาก) มัดละ 20 บาท และแถวบางใหญ่ นนทบุรี ก็มีที่ตลาดศรีประวัติ มัดละ 20 บาท และตลาดพระเงิน ในซอยวัดพระเงิน มัดละ 25 บาท 3 มัด 50 บาท ยังไงก็ลองหามาทำกินดูนะคะ รับรองจะติดใจจนลืมอิ่มแน่นอนคร้าาา... ภาพประกอบทั้งหมด โดยผู้เขียน