หน่อไม้เป็นวัตถุดิบชั้นเซียนที่สามารถนำมาอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะ แกง ต้ม ผัด และดอง เป็นต้น วันนี้เป็ดอาบน้ำในคลองจะพาเพื่อนๆ ไปกินซุปหน่อไม้ หลายคนคิดว่าเหมือนซุปฟักทองไหม ? บอกเลยว่าแตกต่างมากเลยค่ะ ซุปหน่อไม้ ตั้งแต่เล็กจนโต จำไม่ได้แล้วว่ากินกี่ครั้ง แต่ซุปหน่อไม้กลายเป็นเมนูในความทรงจำ ที่ไม่มีวันหล่นหายไปจากความทรงจำ แม้กลายเวลาจะผ่าน ไปนั่งกินตามร้าน มักจะนึกถึงรสมือของแม่ที่ทำเสมอ ร้านไหนก็สู้ไม่ได้ แต่พอได้ทานหานยาก วันนี้ไปสวนเลยได้หน่อไม้มา เพื่อนพร้อมแล้ว ไปกันเลย วัตถุดิบหน่อไม้ผักชี ต้นหอมหอมแดงใบมะกูดผักชีใบเลื่อยพริกใบสาระเหน่ เครื่องปรุงนำ้ปลาปลาร้าข้าวคั่วผงชูรสน้ำมะนาว 1. ต้องมาหาหน่อไม้ก่อนนะคะ ได้มาแล้ว 1 หน่อ ใหญ่ๆ กำลังพอกิน ทำการตัดแต่งหน่อไม้พอประมาณ 2. นำหน่อไม่ที่เตรียมมาไปเผาไฟ แถวบ้านเป็ดอาบน้ำในคลองทำแบบนี้ เพื่อให้หน่อไม่หอม แถวบ้านใครทำแบบนี้บ้างค่ะ เผาหน่อไม้จนไม้เกียม ก่อนนำไปทำซุปหน่อไม้ ระหว่างนั่งรอหน่อเผ่ามองไปเจอดอกไม้ เป็นพวงสีเหลือง ยาว เหมือนใครกำลังร้อยมาลัยเป็นพวงเล็ก ๆ ดอกไม้ก็ค่อยๆบาน แต่ไม่มีกลิ่นหอม คือ ดอกอะไร เพื่อนๆคนไหนรู้บ้างคอมเม้นบอกด้วยนะคะ 3. นำหน่อไม้มาปลอกกากออก แล้วนำไปลากให้สะอาด เพื่อเอาส่วนไหม้ออก และทำกาตัดแต่งเอาส่วนที่แข็งทิ้ง ระหว่างปลอกกากหน่อไม้ต้องระวัง เพราะหน่อไม่จะมีขนเล็กๆ ระวังตำมือ 4. จากนั้นนำหน่อไม้มาเขี่ยน ( ทำให้เป็นเส้นเล็กๆ ) ภาษาอีสานบ้านเป็ดอาบนำในคลองเรียกแบบนี้ เขี่ยนให้เป็นเส้นพอประมาณ ไม่เล็ก ไม่ใหญ่จนเกินไป ถ้าอยู่บ้าน แม่จะได้เข็มที่เตรียมไว้สำหรับเขี่ยนหน่อไม่โดยเฉพาะมาเขี่ยน เส้นจะเส็กกว่านี้มากๆ แต่เป็ดอาบน้ำเอาซ้อมมาเขี่ยน เลยเส้นใหญ่มาก 5. เมื่อเขี่ยนเสร็จแล้ว ตั้งไฟรอน้ำเดือด แล้วนำหน่อไม้ที่เขี่ยแล้วไปต้มจนหายขม บอกเลยนานมากขั้นตอนนี้ 6. ระหว่างรอหน่อไม้จืด ก็นำต้นหอม ผักชี ที่เตรียมไว้ มาซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆเท่าที่ทำได้ แต่ขอเล็กที่สุด เพื่อเตรียมไว้ใส่ในซุปหน่อไม้ 7. ต้มไปสักพัก เทน้ำออก แล้วเติมน้ำใหม่ แล้วต้มไปเรื่อย หมั่นชิมหน่อไม้ว่าหายขมหรือยัง ถ้าหน่อไม้จืดแล้วไร้รสชาติขม เตรียมเทน้ำร้อนออก ใส่น้ำเย็นปั้นหน่อไม้เอานำออก เตรียมซุปหน่อไม้ 8. นำพริกไปจี่ไฟ ให้หอม จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ตามความเผ็ดตามใจชอบ ชอบเผ็ดน้อย เผ็ดมาก ใส่ตามใจชอบได้เลย แล้วโขลกให้ละเอียด 9. จากนั้นนำหน่อที่เตรียมไว้มาใส่โครก แล้วตำเบาๆ 3 -6 ครั้ง เพื่อเตรียมให้หน่อไม้คลายตัว พร้อมเตรียมปรุง ใส่เครื่องปรุงตามรสชาติที่ชอบ เน้ยเบาก่อน แล้วชิม ขาดอะไรค่อยเติม แต่ที่แน่ๆ ปลาร้าจัดหนักหน่อย อย่าลืมใส่ข้าวคั่วเพิ่มความคลาสสิค 10. เมื่อรสชาติลงตัวถูกใจแล้ว นำหอมโรยที่หั่นเตรียมไว้โรยลงไปเลย แล้วโขลก 2-3ครั้ง เพื่อให้หอมโรยโชยกลิ่น หอมผักโรยที่ใส่ 11. ตักใส่จานพร้อมทาน นำต้นหอม และหอมแดง เป็นผักเคียงทานกับซุปหน่อไม้ รสชาติซุปหน่อไม้จะคล้ายกับลาบ เพราะเครื่องปรุงทุกอย่างคล้ายกับลาบทั่วๆไป แต่วิธีการปรุงจะแตกต่าง ซุปหน่อไม้จะได้ความหอมของหน่อไม้เบาๆ และมีความหวานของหน่อไม้ตามมาเวลาเคี้ยว ทานกับข้าวเหนียว หรือจ้าวสวยอร่อยมาก กัดหอมแดงเข้าไป คือ แสบจมูกมาก แต่กินกับซุปหน่อไม้เข้ากันมากๆ มีความหอมข้าวคั่ว เบาๆ เพื่อนๆ ชอบทานซุปหน่อไม้ๆไหมค่ะ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูวันนี้ที่เป็นอาบน้ำในคลองน้ำมารีวิว สำหรับวันนี้เป็ดอาบน้ำในคลองขอตัวก่อนนะคะ 🤗🤗 เครดิตรูปภาพทั้งหมด : เป็ดอาบน้ำในคลอง หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
