อาหารเหนือมีหลายเมนู และแต่ละเมนูในจังหวัดหรือพื้นที่ต่างๆก็มีรสชาติหรือการปรุงที่ต่างกันออกไป ช่วงนี้กวงตุ้งที่บ้านออกมาเยอะเลยเก็บมาทำ ผักกาดจอ (ผักกาดที่บ้านคือกวางตุ้งนั้นเองค่ะ ) พูดถึงผักกาดจอเมื่อ20 กว่าปีที่ผ่านมา หนิงยังเรียนอยู่ที่ กทม แม่ทำผักกาดจอกินกันและตักแบ่งให้คนรู้จักชิมหลายคนแปลกใจชื่อของผักกาดจอ และมักถามว่ามันคืออะไร ต้มจับฉ่ายหรือเปล่าเพราะเห็นมีแต่ผักกับหมู แต่กลิ่นที่ไม่คุ้นเคยอย่างกลิ่นถั่วเน่าแผ่น ทำเอาหลายคนยอมแพ้ ก็มีค่ะ แต่หลังทำกินและตักแจกบ่อยๆ มีคนขอสูตรและวิธีทำกัน ซึ่งสูตรแต่ละบ้านก็ต่างกันอีกนะคะ เพราะ ชอบรสต่างกันอย่างที่บ้านเน้นเปรี้ยวนำ เค็มตาม หมู และกระดูกหมูใส่เยอะๆเพราะน้ำซุปจะเข้มข้นหวานน้ำต้มกระดูก จิ้มข้าวเหนียว หรือราดข้าวสวยร้อนๆ ดีเลิศมากๆค่ะ ที่บ้านหลักๆเลยจะทำอาหารกินเองบ่อยๆค่ะ เว้นแต่ว่าบางวันคิดไม่ออกจริงๆจะสั่งร้านมากินบ้างแต่กินบ่อยมากก็ไม่ไหว เดี๋ยวเงินใช้ไม่พอสิ้นเดือน ผักที่บ้านปกติ จะปลูกน้อยมากช่วงหน้าฝน หรือหน้าร้อนเพราะเมลงเยอะเลยค่ะ จะปลูกปลายฝนต้นหนาวมากกว่าเพราะผักสดกรอบ เมลงรบกวนน้อย แต่กวางตุ้งนี่ปลูกง่าย หวานๆก็ออกแล้วค่ะแถมทยอยเก็บกินตั้งแต่ต้นเล็กๆ จนถึงต้นที่แก่ออกดอกก็กินได้ ผักกาดจอที่บ้านชอบเลือกแบบมีดอกเหลืองๆแล้วนะคะ เพราะนำมาทำเมนูผักกาดจอ มันหอมมันนัว อร่อยค่ะ ตามแบบที่แม่ชอบพูดว่า มันมีฮั่นอย่าง หรือมันจะมีอะไรบางอย่างที่ทำให้รู้สึกว่าอร่อย ก็ว่ากันไป มาดูส่วนผสมคร่าวๆ กันนะคะ สูตรที่บ้าน จะมี กวางตุ้งแบบมีดอก แต่ช่วงไหนใจร้อนดอกไม่ออกสักทีจัดต้นที่โตๆก็ได้ค่ะ ถั่วเน่าแผ่นเอาไปย่างไฟหอมๆกรอบๆแล้ว กะปิ เกลือ กระเทียม หอมแดง มะขามสุกหรือดิบก็ได้นะคะ ขอเป็นมะขามเปรี้ยวพอค่ะ กวางตุ้ง หมูสามชั้นอันนี้ต้องมีเลยนะคะ กระดูกหมู ที่บ้านชอบต้มทีละมากๆค่ะ เพราะมื้อเย็นสามีหนิงงดแป้ง ชายจัดเต็มผักกาดจอ 2ชามใหญ่ๆแม้จะมีสามชั้นก็ตามค่ะ รอบนี้ไม่ได้ถ่ายภาพกระดูกหมู และสามชั้นสดไว้นะคะ ต้มไปเสียก่อนแล้ววิธีทำง่ายสุดๆค่ะล้างกระดูกหมูให้สะอาดสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงหม้อต้มเคี่ยวประมาณ 30นาทีไฟกลาง ตัดสามชิ้นพอคำ ใส่ลงไปต้มต่อ 20 นาที ใส่ผักค่ะ ที่บ้านมีทั้งเด็กและ ตบบิด คือ เรียงผักกำเล็กๆใช้ฝ่ามือตบที่ก้านผักแล้วกำผักบิดให้ขาด แล้วใส่ลงในน้ำต้มกระดูกค่ะ ต้มจนผักนิ่มเลยนะคะ ระหว่างที่ต้มผักรอนิ่ม โขลกเรื่องทั้งหมด ยกเว้นมะขาม ให้เข้ากันค่ะ ใส่ถั่วเน่าท้ายสุดเลยนะคะ เพราะไม่ต้องการให้แหลกมากนักค่ะ ผักนิ่มถึงใส่เครื่องค่ะ ปริมาณกะๆได้เลยนะคะ ชิมจนรสกลมกล่อมจึงเติมมะขามค่ะ มะขามจะใส่น้ำร้อนต้มต่างหากกรองแต่น้ำค่อยๆเติม เติมไปชิมไปค่ะ ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวานน้ำกระดูก ปิดไฟ ตักกินกันเลยค่ะร้อนๆ แนบด้วยพริกแห้งคั่ว อันนี้อร่อยมากๆค่ะ ยิ่งเป้นพริกแห้งเม็ดใหญ่อย่างพริกบางช้างเอามาย่างไฟอ่อนๆ ย่างไปเขย่าเม็ดข้างในไป ยกพริกสูงๆ นะคะ ให้ค่อยๆหอมกรอบ เวลากิน หักพริกเทเมล็ดออกมาจิ้มข้าวเหนียวที่เมล็ดพริกย่าง โหงดผักกาดจอเข้าปาก ฟินสุดๆ เขียนไปก็หิวไปค่ะตอนนี้ ผักกาดจอเมนูง่ายแสนง่ายแต่อร่อยตราตรึงมากๆค่ะเป็นเมนูที่กินบ่อยมากๆตั้งแต่เด็กเพราะรสไม่เผ็ดเด็กๆบ้านนอกบ้านนาแบบหนิงสมัยก่อนยังกินเผ็ดไม่เป็น แต่ที่บ้านผู้ใหญ่กินอะไรก็ต้องนั่งกินด้วยกัน เลยมีเมนูนี้ติดขันโตก ที่บ้านประจำค่ะ ถึงตอนนี้ก็กินบ่อยๆเหมือนกันพอกินทีไร นึกถึงตาตอนย่างพริกเทคนิคการย่างพริกให้อร่อยเมล็ดพริกเหลืองหอมทั่วกันก็ได้ตาที่สอนค่ะ ส่วนการตบบิดอันนี้ ยายทวดสอนมาอีกทีค่ะ ส่วนเครื่องแกงยายมักเรียกให้โขลกเครื่องประจำเพราะแรงดี น้ำหนักมือดีพอๆกับน้ำหนักตัวเลยได้วิชาอาหารเหนือจากที่บ้านมามากโขเลย ใครไม่อร่อยหนิงอร่อยค่ะ 555เพื่อนๆถ้ามีโอกาสมาทางเหนือ ลองผักกาดจอกันนะคะ ใครเคยลองแล้วถูกใจไม่ถูกใจยังไงมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะ เครดิตภาพภาพทั้งหมดโดย Ningsiri crochet หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !