“แกงส้มออดิบปลาจาระเม็ด” เผ็ดสะใจ ทำกินเองนักเลงพอ ขอสนองนโยบายชาติสักหน่อย “อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ .” อยู่บ้านนานเกินไป จิตใจก็จะฟุ้งซ่านได้ จะออกไปหาซื้ออะไรอร่อย ๆ รับประทานก็ยากเหลือเกิน ออกไปไหนก็ไม่สะดวกเช่นเคย ระแวงหน้า ระแวงหลัง กังวลใจ อยู่บ้านทำกับข้าวกินเองสะเลย ต้นออดิบเรามี วัตถุดิบข้างบ้าน ดูแลสุขภาพวนไป กับอาหารรสจัดแซ่บเวอร์ ในเมนู “แกงส้มออดิบปลาจาระเม็ด” เผ็ดสะใจ หรอยจังฮู้ พูดถึงต้นออดิบ , ผักเหนาะ , พันธุ์ไม้พื้นบ้านปักษ์ใต้ ไม่ว่า เอาะดิบ, ออดิบ, อ้อดิบ, โชน ในถิ่นปักษ์ใต้ และ คูน ในภาคกลาง หรือในภาคเหนือ เรียกว่า กระดาดขาว, ตูน ก็ล้วนเป็นชื่อเรียก พืชตระกูลบอน ซึ่งรับประทานได้ชนิดหนึ่ง แต่สำหรับปักษ์ใต้ จะนิยมน ำมาทำอาหาร คือ ยอดอ่อน และก้านใบ ก้านใบต้องเลือกที่อวบอ้วนเต็มที เป็นผักเหนาะ แช่น้ำแข็งเย็น ๆ เป็นผักสด รับประทานกับน้ำชุบ (น้ำพริกกะปิ) ส้มตำรสจัด น้ำพริก ลาบ หรือยำ ก็จะยิ่งอร่อย ใส่ในแกงแค ทำเป็นแกงคั่ว และใช้แกงส้ม ก็หร่อยอย่างแรงไม่แพ้กัน จะทำเป็นแกงกะทิ ก็ได้น๊า แต่ก็ควรสังเกตกันด้วยนะคะ ออดิบ (บอนกินได้) จะมีสีขาวนวล ลักษณะเป็นพืชใบเดี่ยวขนาดใหญ่ รูปร่างคล้ายลูกศร โดยมี 2 แบบ คือแบบใบสีเขียว ถึงสีเขียวอ่อน ก้านใบสีเขียวอมขาว และแบบสีม่วง ที่บริเวณใบ และก้านจะมีสีม่วงเข้ม ส่วนบวนที่เป็นพิษ (โหรา) นั้นส่วนที่เห็นได้ชัดที่สุด คือ โหรามีก้านใบอยู่ริมขอบใบ แต่ออดิบมีก้านใบขยับจากขอบใบเข้าไปเล็กน้อย อาการของพิษโหรา หากสัมผัสจะทำให้เกิดการระคายเคือง เป็นผื่นคัน หากรับประทาน จะทำให้เกิดการระคายเคืองระบบทางเดินอาหาร ส่วนผสมและวัตถุดิบ “แกงส้มอ้อดิบปลาจาละเม็ด” 1. พริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ (เข้มข้นตามชอบเลยนะจะ) 2. น้ำเปล่า 5 - 6 ถ้วยตวง 3. ปลาจาระเม็ด 1 ตัว หั่นท่อน 4. น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 7. ออดิบ ลอกแล้วหั่นท่อน แช่น้ำ วิธีทำ 1.ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี 2.ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ซึ่งจะมีความเปรี้ยวต่างกันนะคะ เพื่อน ๆ ลองชิมดู หลังจากปรุงรสครบแล้ว ขาดรสไหน ให้ปรุงเพิ่มอีกได้ค่ะ รสชาติแกงส้ม จะเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน และเค็มตตามหลัง ต้มต่อสักครู่ให้เข้ากันดี 3.ใส่ออดิบก่อนเนื้อปลา ต้มจนเดือน รอสักพัก จึงใส่เนื้อปลาต้มให้เดือดต่อไปอีก 10 นาที จนเนื้อปลาสุก แล้วปิดไฟได้เลย แกงส้มจะอร่อยยิ่งขึ้น เมื่ออุ่นครั้งต่อไปค่ะ เพราะจะเข้าเนื้อมากขึ้น 4.ตัก “แกงส้มอ้อดิบปลาจาระเม็ด” ใส่ชามจัดเสิร์ฟได้เลย หรือจะทำวันนี้แล้วรับประทานพรุ่งนี้ ก็จะเพิ่มความอร่อยขึ้นนะคะ เกร็ดความรู้ วิธีปฏิบัติก่อนนำออดิบมารับประทาน 1. นำออดิบมาลอก แล้วแช่น้ำเกลือ หรือน้ำส้มสายชู อาจจะล้างด้วยน้ำเปล่าหลายครั้งๆ 2.สังเกตให้แน่ใจ ว่าเป็นบอนชนิดกินได้ จึงนำมาผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็จะดีนะคะ การรักษาเบื้องต้น เมื่อรับประทาน บอนโหรา (บอนพิษ) 1.ควรรีบบ้วนปากด้วย น้ำมะนาว น้ำมะพร้าว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล เพราะความเป็นกรด จะช่วยลดการระคายเคือง จากพิษที่อยู่ในคอ และหลอดอาหารได้ 2.อมน้ำตาลทรายขาว หรือน้ำตาลแดง 3.ดื่มนมเย็น หรือไอศกรีม เพื่อลดอาการระคายเคือง Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ