ถ้าพูดถึงอาหารเฉพาะถิ่นของภาคเหนือหรือดินแดนแห่งล้านนานั้น. แน่นอนว่าจะต้องมีเมนูนี้แน่นอน "ข้าวกั๊นจิ๊น" หรือ "ข้าวเงี้ยว" ซึ่งในปัจจุบันการหาทานข้าวกั๊นจิ๊นนั้นเป็นเรื่องที่ยากมาก เนื่องจากต้องอาศัยเวลาในการทำ เราจึงไม่ค่อยเห็นข้าวกั๊นจิ๊นวางขายอยู่ทั่วไป ความเป็นมาของข้าวกั๊นจิ๊นหรือข้าวเงี๊ยว ข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทใหญ่ ซึ่งเป็นเผ่าพันธุ์ไท มีวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่และเข้มแข็งมาก ชาวล้านนาสมัยก่อนจะเรียกชาวไทใหญ่ว่าพวกเงี๊ยว แต่ไทใหญ่เรียกตนเองว่าไต ข้าวเงี๊ยว ก็เป็นอาหารที่ชาวล้านนาใช้เรียกว่าเป็นข้าวของพวกเงี๊ยว ด้วยเช่นกัน ข้าวกั๊นจิ๊น คือการนำข้าวสวยที่หุงสุก เอามารวนแล้วคลุกกับเลือดหมูและหมูบด ซึ่งเอาไปผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วเอามาคลุกให้เข้ากัน "กั๊น"ภาษาเหนือแปลว่านวด ส่วน"จิ๊น"แปลว่า เนื้อ อย่างเช่น จิ๊นหมู จิ๊นไก่ จิ๊นเนื้อ เป็นต้น ส่วนผสมและวัตถุดิบ 1 ข้าวสวย 2 หมูบด 3 เลือดหมู 4 ใบตะใคร้ 5 เกลือ 6 น้ำมันพืช 7 น้ำมันหอย 8 พริกไทยป่น 9 กระเทียม 10 ใบตอง 11 ไม้กลัด เครื่องเคียง 1 แตงกวา 2 กระเทียมเจียว 3 พริกแห้งทอด 4 ผักชีต้นหอม วิธีการทำ 1. นำเลือดหมูมาคั้นกับใบตะไคร้ เพื่อให้เลือดหมูไม่จับเป็นก้อนและลดความคาวลง 2 เจียวกระเทียมให้เหลืองและตักออกพักไว้ เหลือไว้ในกระทะส่วนหนึ่งเพื่อรวนหมูบดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมันหอย 3 ข้าวสวยหุงสุกใหม่คนให้ข้าวร่วนไม่เกาะกันเป็นก้อน นำเลือดหมูมาใส่ขณะที่ข้าวยังร้อน เลือดหมูจะสุกทำให้ไม่คาว. และหมูที่เรารวนเสร็จแล้วมาคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำไปห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก จะได้ข้าวกั๊นจิ๊นที่หอม น่ารับประทาน นับได้ว่า เมนูข้าวกั๊นจิ๊นหรือข้าวเงี๊ยว ซึ่งนิยมทานคู่กับเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะนาว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด รวมถึงต้นหอมผักชีถึงจะได้รสชาติที่แท้จริง สำหรับใครที่ยังไม่เคยทาน มีโอกาสผ่านไปเที่ยวทางภาคเหนือ สามารถลองเข้ามาแวะชิมก่อนหรือซื้อกลับไปทานที่บ้านก็ได้นะคะ อาหารอาจจะดูง่าย ๆ. แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้อาหารในภัตตาคารสุดหรูแน่นอนค่ะ ....ฟันธง!! เรื่อง / ภาพ จากผู้เขียนเอง