“บูดู” เป็นผลิตภัณฑ์จากภูมิปัญญาพื้นบ้านของชุมชนริมชายฝั่งทะเลคาบสมุทรมลายู ต.ปะเสยะวอ อ.สายบุรี จ.ปัตตานี เป็นแหล่งผลิตบูดูที่มีชื่อเสียงที่สุดในจังหวัดชายแดนภาคใต้ หากจะถามว่าบูดูเป็นอย่างไร คำตอบที่พอจะทำให้ท่านที่ยังไม่เคยรู้จักบูดูมาก่อนเข้าใจได้ง่ายขึ้นก็คือบูดูมีกระบวนการผลิตคล้ายกับการหมักปลาทะเลเพื่อทำ “น้ำปลา” นั่นเอง เพียงแต่น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงที่มีลักษณะใส ส่วนบูดูมีลักษณะขุ่นข้น แต่ไม่นิยมนำมาปรุงอาหารเหมือนกับน้ำปลา เมนูสุดฮิตจากบูดูก็คือ “น้ำพริกบูดู” หรือ “น้ำพริกบูดูทรงเครื่อง” บทความนี้ผู้เขียนขอแนะนำวิธีการทำน้ำพริกบูดูแบบง่าย ๆ อร่อยด้วย ดังนี้ส่วนประกอบ1. น้ำบูดู (จะเป็นน้ำบูดูแบบใสหรือข้นก็ได้)2. พริกสด จำนวน 3-4 เม็ด3. หอมแดง จำนวน 1 หัว4. กระเทียม จำนวน 2 กลีบ5. มะนาว จำนวน 1 ผล (ขึ้นอยู่กับความชอบ)6. ตะไคร้ จำนวน 1 หัว7. ใบมะกรูด จำนวน 2-3 ใบ8. ผงชูรส (เพิ่มความกลมกล่อม จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบแต่ละคนครับ)ขั้นตอนการทำ1. หั่นพริกสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นกระเทียม ซอยหอมแดง ซอยตะไคร้ และซอยใบมะกรูด 2. นำส่วนประกอบที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ใส่ถ้วยเล็ก ๆ แล้วเท/เหยาะน้ำบูดูลงไปให้ท่วมส่วนประกอบที่ใส่ไว้ในถ้วยแล้ว3. บีบมะนาวใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วชิมให้ได้รสชาติตามต้องการ บางท่านอาจจะใส่ผงชูรสเพิ่มรสชาติก็สามารถทำได้ตามใจชอบ4. ปรุงให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ โดยรสชาติทั่วไปสำหรับน้ำพริกบูดู คือ รสชาติเค็มนำและเปรี้ยวตาม หอมกลิ่นมะนาวสำหรับท่านใดที่อยากเพิ่มออปชั่นยกระดับเมนูน้ำพริกบูดูให้หรูหราขึ้นอีกหน่อย แนะนำให้ใส่กุ้งสุกสับ (ไม่ต้องสับละเอียดเกินไป) ใส่ลงไปผสมกับน้ำพริกบูดูหรือถ้าไม่มีกุ้ง ก็เปลี่ยนเป็นเนื้อปลาทูนึ่งทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในน้ำพริกบูดูก็ได้เช่นกันครับ เราเรียกน้ำพริกบูดูแบบนี้ว่า “น้ำพริกบูดูทรงเครื่อง”การรับประทานน้ำพริกบูดูนั้น ไม่ต่างจากการรับประทานน้ำพริกทั่วไปครับ โดยต้องรับประทานคู่กับผักลวกหลาย ๆ ชนิด โดยผักลวกที่นิยมรับประทานกับน้ำพริกบูดู คือ ผักบุ้ง ตำลึง มะเขือ บวบ ผักกาด มะระขี้นก (ผู้เขียนชอบมาก) แครอท หัวปลี ฟัก ผักกรูด (ผักพื้นเมืองภาคใต้) คะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน เป็นต้น เคล็ดลับอย่างหนึ่งของผู้เขียนก็คือการรับประทานน้ำพริกบูดูคู่กับไข่ต้ม จะทำให้ได้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น ที่สำคัญคือจะต้องรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเหาะจนต้องรีบบอกต่อครับหมายเหตุ เนื้อหาและภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป