“กระเพราหมูกรอบ… ชอบไข่ดาว” อาการหนักแล้วเราวันนี้!!! นอน ๆ อยู่ก็เห็นภาพ "ผัดกระเพราหมูกรอบไข่ดาว" ลอยมาเลย ก็อย่างว่าล่ะนะ "กระเพราหมูกรอบไข่ดาว" เป็นอาหารหลักของเราอยู่แล้ว โดยเฉพาะมื้อกลางวัน ตอนพักเที่ยง จัดว่าเป็นจานเด็ดของเราเลย ลักษณะเด่นก็ตรงที่มีกลิ่นหอมฟุ้งของกะเพรา ที่ลอยมาเมื่อตอนที่เรายืนสั่งอาหารจนอยากจะจามออกมา ฮัดเช้ย ๆ กันเลยทีเดียว เอาไงดี??? ก็คนอยากกินเมนูนี้ คิดถึงวันทำงาน แต่ตอนนี้ต้องมาทำงานอยู่ที่บ้าน (Work from Home) กันยาวไป ผัดกระเพราหมูกรอบไข่ดาว เป็นเมนูชอบของเรามานานแล้ว ช่วงนี้อดกินเมนูชอบไปหลายวัน ตั้งแต่ร้านขาประจำปิดตามคำสั่ง พ.ร.ก. ฉุกเฉิน covid - 19 มีผลบังคับใช้ ก็ทำให้ไม่มีร้านอาหารตามสั่ง แบบนั่งรับประทานเลย…. คิดแล้วมันเศร้า…ปวดใจ น้ำตาจะไหล…ได้เป็นไหใบโตเลย ความรู้สึกตอนนี้บรรยายไม่ถูกอดคิดถึงบรรยากาศนั่งกิน ผัดกระเพราหมูกรอบไข่ดาวกับเพื่อน ๆ ไม่ได้ ได้แต่ภาวนาในใจ ขอให้ผ่านพ้นช่วงวิกฤตนี้ไปได้ด้วยดีโดยเร็ว ช่วงนี้เราทุกคนก็ต้องช่วย ลดความเสี่ยงการติดเชื้อและแพร่กระจายเชื้อโดยทุกคนควร ช่วยกัน กัน “อยู่บ้าน หยุดเชื้อเพื่อชาติ” กันไปก่อน เหตุนี้เองเราจึงต้องตื่น ขึ้นมานั่งหาวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำเมนู "กระเพราหมูกรอบ ...ชอบไข่ดาว" ถือว่าเป็นการฝึกฝีมือไปในตัวจัดว่าเป็นช่วงเก็บตัว ฝึกซ้อมทำอาหารจนกลายเป็นเซฟใหญ่ของบ้านกันไปเลย คราวนี้แหละ!!! แม่ครัวลงเองให้รู้กันไป คงอร่อยไม่แพ้ร้านข้าวขาประจำแน่นอน ถึงแม้จะต้องออกอาการจามจนจมูกหลุดเพราะกลิ่น ผัดกระเพราหมูกรอบ ก็ตามขอยอมทุกอย่างขอให้ได้กินเป็นพอ เมนู”กะเพราหมูกรอบ… ชอบไข่ดาว” ในวันนี้ มีส่วนผสมง่ายแสนง่ายมาดูกันเลยนะคะ 1. ต้องมีหมูกรอบกันก่อนอันดับแรกประมาณ 200 กรัม (ทำเองได้นะคะ) 2. คะน้าควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือจะดีมากเพราะช่วงนี้ยาฆ่าแมลงเยอะมากในผักที่เราซื้อมา ล้างแล้วหั่นเฉียงใช้ไม่มาก 2-3 ต้น 3. ใบกะเพราให้เด็ดเอาเฉพาะใบแล้วล้างให้เรียบร้อย 1/2 ถ้วย 4. น้ำซุปหรือจะใช้น้ำปลาก็ได้เพียงแค่ 1 -2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลมะพร้าว เพราะกลมกล่อมดี แต่หากใครไม่มีเป็นน้ำตาลทรายได้นะคะ 1/2 ช้อนชา 6. ซอสหอยนางรมขาดไม่ได้น๊าส่วนสำคัญเลยใช้ 2 ช้อนโต๊ะ 7. พริกขี้หนู 7 เม็ดพอหากชอบเผ็ดๆก็จัดไปเลยนะคะ (หรือตามชอบ) 8. กระเทียม 4 กลีบ 9. ไข่ไก่3ฟองหรือตามความต้องการ 10. น้ำมันพืชแค่ปลายช้อนพอค่ะเรามีสามชั้นอยู่แล้วเน๊าะ วิธีทำ “ กระเพราหมูกรอบ… ชอบไข่ดาว” 1. เราจะเริ่มจาก การตำพริกกับกระเทียมกันก่อน ขณะตำก็ใส่น้ำตาลมะพร้าวด้วยจะได้ละเอียดไวขึ้นค่ะ ชอบเผ็ดก็เติมพริกใส่มากตามชอบนะคะ 2. ต่อไปหมูกรอบที่เรามีให้หั่น เป็นชิ้นขนาดกลาง เอาตามที่ชอบค่ะ อย่าบางมาก เพราะไม่เต็มคำอาจ ไม่ถึงรสชาติของหมูกรอบ 3. ล้างคะน้าอย่าลืมว่าล้างให้สะอาด คิดเสมอว่า ยาฆ่าแมลงล้วน ๆ จากนั้นนำมาหั่นเฉียงขนาดกลาง สั้นหรือยาวเอาตามแต่ชอบกันเลยนะคะ 4. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชแค่นิดหน่อย ผัดพริกกับกระเทียมที่เราตำไว้ก่อนเป็นอันดับแรก ขั้นตอนนี้แหละจะให้กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วบ้านจนได้จามฮัดเช้ย ๆ กันเลย 5. หลังจากผัดพริก แล้วก็ใส่หมูกรอบตามลงไป ผัดคลุกเคล้ากันให้สุกร้อนดีค่ะ 6. แล้วค่อยเติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่านิดหน่อย เพราะจะได้ไม่ไหม้กระทะค่ะ และมีน้ำผัดกระเพราหมูกรอบไว้ราดข้าวด้วยน๊า 7. ใส่คะน้าที่เตรียมไว้ลงไปผัดที่หลังค่ะ ไม่ต้องให้คะน้าสุกมากนะคะ 8. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมผัดให้สุกเข้ากันแล้วชิมรสตามชอบนะคะ 10.ขั้นตอนสุดท้าย ใส่กะเพราลงไปได้เลยค่ะ ผัดให้เข้ากันแค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ 11. ต่อไปจัดการทอดไข่ดาวกรอบ ๆ กันได้เลยนะ กระเพราหมูกรอบจะขาดไข่ดาวไปไม่ได้นะคะ ถ้าไม่มีไข่ดาว มันเหมือนขาดอะไรไปเลย ถึงได้ตั้งชื่อเมนูน่ารัก ๆ ในวันนี้ว่า “กระเพราหมูกรอบ… ชอบไข่ดาว” 12. ตักกระเพราหมูกรอบราดข้าวหอมมะลิสวย ๆ ร้อน ๆ พร้อมไข่ดาวแค่นี้ก็ได้เมนูอาหารแสนอร่อยกันแล้วค่ะ เคล็ดลับความอร่อย “กะเพราหมูกรอบ… ชอบไข่ดาว” ต้องใส่ใบกะเพราเป็นขั้นตอนสุดท้ายทันที เพื่อไม่ให้ใบกะเพราเหี่ยวและได้กลิ่นหอมของใบกระเพราด้วยค่ะ Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ