เมื่อวันก่อนได้ขิงสวย ๆ มาแง่งใหญ่ ๆ ส่งตรงมาจากพี่ที่เขาค้อ เพชรบูรณ์ แบ่งไปทำบัวลอยน้ำขิงก็แล้ว มันญี่ปุ่นต้มขิงก็แล้ว แถมทำกิมจิด้วย ยังเหลือบานตะไท เลยต้องหาวิธีทำขิงดองเก็บไว้กินนาน ๆ จะได้ไม่เสียของ สูตรที่จะให้วันนี้ไม่ใช่ขิงดองธรรมดานะ แต่เป็นดองน้ำผึ้งมะนาว ได้ขิงดองสีชมพูอ่อน ๆ แถมหอมน้ำผึ้งอีกด้วย เดี๋ยวถ้าทำเสร็จจะแถมวิธีการนำไปใช้ในอาหารแบบต่าง ๆ อีกด้วย เผื่อดองเสร็จไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี วัตถุดิบ ขิงแบบที่ไม่แก่มาก แต่อย่าอ่อนจนเกินไป 300 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 100 กรัม น้ำเปล่า 350 กรัม น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ทำความสะอาดขิง ปอกเปลือก แล้วฝานบาง ๆ ให้ได้ขิงฝาน 200 กรัม 2. นำขิงไปแช่น้ำพอท่วม โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที 3. ต้มน้ำผึ้ง น้ำ น้ำตาลทรายขาว และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน พอน้ำตาลละลายปิดไฟ ยกลง 4. พอน้ำผึ้งอุ่น ให้นำขิงที่แช่น้ำเกลือไปกรอง และบีบเอาน้ำเกลือออกให้หมด จากนั้นนำมาใส่โหลแก้ว เติมน้ำมะนาว และเทน้ำผึ้งอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ขิงจะทำปฏิกิริยากับน้ำมะนาวทำให้ขิงเป็นสีชมพูอ่อน ๆ 5. ปิดฝาให้แน่นแล้วนำใส่ตู้เย็น ดองไว้ประมาณ 48 ชั่วโมงจะเริ่มได้ที่ นำไปกินได้ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 เดือน เคล็ดลับ : 1. หากจะเก็บขิงดองไว้ในอุณหภูมิห้อง ให้เก็บในที่มิดชิด ไม่โดนแสง จะสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน 2. หากไม่ชอบกลิ่นน้ำผึ้ง ให้แทนสัดส่วนด้วยน้ำตาลทรายขาวได้เลย รสชาติของน้ำดองต้องคล้าย ๆ น้ำอาจาด หวาน เปรี้ยว แต่หวานต้องนำ เพราะพอนำไปดองขิง ต้องเพิ่มน้ำมะนาวตาม จะมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้นอีก ตัวอย่างวิธีการนำไปรับประทาน 1. นำไปแกล้มของแก้เลี่ยน เช่น เป็ดย่าง ไข่เยี่ยวม้า ไข่เจียว ไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู 2. นำไปยำ เช่น ยำไข่เยี่ยวม้า ยำไข่ต้ม ยำกุนเชียง 3. นำไปกินเคียงกับอาหารญี่ปุ่น เช่น ซูชิ คัตสึด้ง เป็นต้น 4. กินกับอาหารรสจืดเพื่อให้เกิดรสชาติ เช่น กินกับข้าวต้มกุ๊ย 5. สามารถนำน้ำจากขิงดองไปทำน้ำสลัด โดยการผสมเข้าไปในขั้นตอนการทำน้ำสลัดต่าง ๆ เช่น น้ำสลัดแบบญี่ปุ่น หรือการผสมสลัดน้ำข้นกับน้ำขิงดอง เป็นต้น ขอบคุณภาพประกอบรูปที่ 7 จาก Rajesh TP จาก Pexels.com ภาพปกและภาพประกอบรูปที่ 1 - 6 โดยผู้เขียน