ในวันนี้เราจะมานำเสนอเมนู "ยำใบไม้" สูตรแม่ประคอง อาหารปักษ์ใต้🌿 เป็นเมนูที่ใช้ระยะเวลาในการทำนานมาก นานกว่าทุกเมนูที่เราเคยทำมาเลยทีเดียว ขั้นตอนและวิธีการทำยุ่งยากพอสมควร แต่บอกเลยว่ามันคุ้มค่ามาก ๆ สำหรับการทำ เพราะรสชาติอร่อยมาก แถมได้กินสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพด้วย เครื่องแกงหรือเครื่องที่ใช้ยำ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน เค็มนิด ๆ หอมกลิ่นตะไคร้และปลาย่าง น่ากินมาก น้ำลายสอเลยทีเดียว ส่วนสมุนไพรใบไม้ที่ใช้มีหลากหลายชนิด เป็นสมุนไพรพื้นบ้าน ชาวปักษ์ใต้นิยมปลูกไว้บริเวณบ้านเกือบทุกบ้าน เช่น ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด และใบชะพลู เป็นต้น มาค่ะอย่ารอช้าไปติดตามอ่านกันเลยดีกว่า ว่าเมนูนี้จะมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างไร ส่วนผสมของ “เครื่องแกง" หรือ “เครื่องที่ใช้ยำ" พริกชี้ฟ้าสด หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด ตะไคร้ ปลาเสียบ/ปลาแห้ง/กุ้งแห้ง กะปิ มะพร้าวคั่ว วิธีการตำเครื่องแกงสูตรแม่ประคอง 1. นำตะไคร้มาหั่นซอย จากนั้นใส่ลงไปในครก ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสด หอมแดง กระเทียม และขมิ้นสด 2. ตำเครื่องเหล่านี้ให้ละเอียดก่อน จากนั้นนำปลาย่างใส่ลงไปตำให้ละเอียดเข้ากับเครื่องแกง 3. เมื่อละเอียดแล้วใส่มะพร้าวคั่วลงไปตำด้วย 4. ในขั้นตอนการตำเครื่องแกงนี้ใช้เวลานานมากเกือบครึ่งชั่วโมง แต่บอกเลยยิ่งตำละเอียดรสชาติก็ยิ่งอร่อย 5. ตำเครื่องแกงเสร็จแล้ว มาเตรียม “ใบไม้" ที่ใช้ยำกันค่ะ 6. ส่วนผสมของ “ใบไม้” ที่ใช้คลุกเครื่องยำ ใบพาโหม ใบชะพลู ใบขมิ้น ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว ตะไคร้ ดอกดาหลา (ถ้ามี) 7. นำใบไม้เหล่านี้มาหั่นฝอย ๆ เล็ก ๆ เพื่อที่จะนำไปใช้คลุกกับเครื่องแกงที่ใช้ยำ 8. ใช้มือขยำใบไม้กับเครื่องแกงให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เราก็จะได้เมนู "ยำใบไม้" สูตรแม่ประคอง น่ากินมาก อร่อยมากด้วย 9. วิธีการรับประทานจะนำมาคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ พอได้กินแล้ว กระตุ้นต่อมรับรสต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดีทีเดียว ยิ่งทานคู่กับ “แกงเลียง” ก็จะยิ่งอร่อย กินแล้วเจริญอาหาร เมนูนี้ถือว่าเป็น “อาหารพื้นบ้านท้องถิ่น” ที่ควรสืบทอดให้ลูกหลานได้จดจำเคล็ดลับ เป็นมรดกทางภูมิปัญญาที่มีคุณค่าต่อสุขภาพจากพืชสมุนไพร ที่อยู่ควบคู่กับวิถีชีวิตท้องถิ่นชาวปักษ์ใต้ “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน"