สำหรับคนชอบกินเผ็ดอย่างครอบครัวเราแล้ว “พริกแห้งทอด” เป็นสิ่งคู่ครัว ต้องทอดพริกแห้งเก็บไว้เสมอ เพราะเวลาที่มีอาหารค่อยข้างจืด ถ้าไม่ใช้พริกขี้หนูสดมาเป็นส่วนประกอบ “พริกแห้งทอด” เป็นสิ่งที่จะหยิบมากินได้ทันที นอกจากนี้ยังนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายอย่าง เช่นไก่ทอดสมุนไพร เนื้อสับผัดพริกแห้ง โดยเฉพาะมื้อไหนที่เป็นขนมจีนน้ำยา แน่นอนว่าจะต้องมีขวดพริกทอดวางอยู่ด้วย แต่สำหรับ “พริกกรอบงาขาว” ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ได้ทำ “พริกกรอบงาขาว” ปัจจุบันมีขายทั้งเป็นกระปุก และถุงซิปล็อค เรารู้สึกว่าราคาค่อนข้างแพง กระปลุกเล็ก ปริมาณ 100 กรัม ราคาประมาณ 150 บาท กระปุกใหญ่ 200 กรัม ราคาประมาณ 250 บาท...ดูแล้วไม่น่าจะยากในการทำ พริกก็หาได้ง่าย ๆ ส่วนผสมก็ไม่มีอะไรมาก ทำไมแพงจัง ? เป็นสิ่งที่เราตั้งคำถาม เมื่อคิดได้อย่างนั้น ต้องพิสูจน์ด้วยตัวเอง เราทำ 2 สูตรด้วยกันคือ "พริกกรอบงาขาว สูตรคลุกเกลือ" กับ "พริกกรอบงาขาว สูตรคลุกพริกหม่าล่า" สิ่งที่ต้องเตรียมในการทำ “พริกกรอบงาขาว” - พริกแห้ง - น้ำมันพืช - งาขาว - แป้งอเนกประสงค์ (หรือจะใช้แป้งทอดกรอบก็ได้) - เกลือ - พริกหม่าล่า (เลือกซื้อได้ตามยี่ห้อที่ชอบ บ้านเรามี ตราครัวดอยตุง ไว้ติดบ้าน) ขั้นตอนการทำ - นำพริกแต่ละเมล็ดมาตัดเอาก้านออก แล้วผ่าออกด้วยกรรไกร หรือมีดเล็ก ๆ แล้วขูดเอาเมล็ดกับแกนพริกทั้งหมดออก เพราะความเผ็ดของพริกอยู่ที่ตรงนี้ เมล็ดที่ถูกแยกไปจะเก็บไว้ นำไปเพาะปลูกเป็นต้นใหม่ ไม่รู้ปลูกได้หรือเปล่าจะลองปลูกดูก่อน ที่บ้านเราปลูกพริกไว้เยอะเพราะโดยส่วนตัวเป็นคนที่ชอบต้นพริกมาก ปลูกไว้เป็นไม้ประดับที่เก็บกินได้ ดอกพริกสีขาวดอกเล็ก ๆ เราว่าสวยดี - นำพริกทั้งหมดไปล้างทำความสะอาด แล้วใส่หม้อต้มให้เดือดด้วยน้ำเปล่า ใช้เวลา 15 นาที ถ้าอยากจะให้เผ็ดน้อยลงก็ต้มอีกครั้ง มีคนแนะนำว่าต้มกับนมจะทำให้ไม่เผ็ด แต่วันนี้ลองสูตรนี้ก่อน เพราะไม่ได้เตรียมนมไว้ - หลังจากต้มแล้ววางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำ "แป้งอเนกประสงค์" มาใส่ถ้วยใบใหญ่ ๆ เติม "งา" ตามชอบ เราใส่ค่อนข้างเยอะ เพราะคิดว่าน่าจะอร่อย ซึ่งเราต้องทำเป็น 2 ถ้วย เพื่อแยกเป็นสูตรเกลือ กับสูตรหม่าล่า จากนั้นก็นำพริกใส่ลงไปในแต่ละถ้วยแล้วคลุกให้เข้ากัน - น้ำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันจนร้อน - นำพริกแห้งสูตรคลุกเกลือใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นก็ทอดด้วยไฟกลาง - ทอดจนพริกเปลี่ยนสี ระวังอย่าให้ไหม้ - ตักขึ้นมาใส่จาน พักไว้ - จากนั้นก็ทอดสูตรหม่าล่าต่อด้วยวิธีเดียวกัน พริกกรอบงาขาว สูตรคลุกเกลือ พริกกรอบงาขาว สูตรคลุกพริกหม่าล่า สองสูตรถ่ายรูปออกมาไม่แตกต่างเลย แต่รสชาติจะแตกต่างกัน ถ้าชอบแบบเค็ม ๆ มัน ๆ กรอบ ๆ มีความเผ็ดของพริกไม่มากนักก็กินสูตรคลุกเกลือ แต่ถ้าต้องการรสชาติแบบชา ๆ ลิ้น สไตล์หมาล่า ก็กินสูตรหม่าล่า และเพราะเราใส่งาเยอะเวลาเคี้ยวก็กรุบกรอบมากขึ้น เราตั้งใจว่าจะจัดจานถ่ายรูปสวย ๆ แต่เพราะสมาชิกในบ้านไม่เคยกินกัน ก็ลองชิมขณะที่ยังร้อน ๆ อยู่ เผลอแป๊บเดียวทั้งสองสูตรหายวับไปกับตาเพราะอร่อยมากจริง ๆ ลืมไปเลยว่าสิ่งที่กำลังกินกันอย่างอร่อยนั่นคือ พริก!! หลังจากทำเสร็จ เราตอบคำถามที่ถามไว้ตั้งแต่แรกว่า .. ทำไมแพงจัง ? ได้เลย ที่ราคาแพงเพราะว่าการทำค่อนข้างใช้เวลา กว่าจะแกะพริกเสร็จแต่ละเมล็ดให้ได้ปริมาณมาก ๆ นั่งกันเมื่อยเลย ดังนั้นถ้าจะทำขายก็ต้องได้ค่าตอบแทบให้คุ้มกับเวลาที่เสียไปด้วย วันนี้เราทำเพื่อชิมรสชาติที่แท้จริงก่อน ถ้ามีเวลาว่าง ๆ จะลองทำอีกสักครั้ง เพื่อกินเป็นกับข้าว เป็นความอร่อยที่น่าสนใจทีเดียว... ภาพประกอบโดย : ฉันท์ชมา ผู้เขียน