สวัสดีเพื่อนๆ วันนี้ขอเล่าเรื่องอาหารที่ผู้เขียนเพิ่งได้ลองทำและรับประทาน เด็ดมากจนต้องมาแชร์ให้ฟังกัน นั่นก็คือ “ปลาดุกร้า” ไม่ต้องสับสนนะ เพราะปลาดุกร้าไม่ใช่ปลาร้า และก็ไม่ใช่อาหารอีสานอย่างที่หลายคนเข้าใจผิดด้วย แต่ปลาดุกร้าคืออาหารพื้นบ้านของภาคใต้บ้านเรานี่เองนะ! ปลาดุกร้าเป็นเมนูที่ทำจากปลาดุก โดยนำปลาดุกสดมาหมักกับเกลือและเครื่องปรุงต่างๆ ผ่านกระบวนการหมักที่ใช้เวลาหลายวันจนเนื้อปลามีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และมีกลิ่นหมักที่เฉพาะตัว ซึ่งต่างจากปลาร้าที่เป็นของเหลวหมักกุ้งหรือปลาสับละเอียด ปลาดุกร้าจะยังคงตัวปลา และมีรสสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าปลาทั่วไป รสชาติจะมีความซับซ้อน มีความเปรี้ยวจากการหมักแต่ไม่เหม็นหรือแรงเกินไป อาหารแบบนี้เป็นที่นิยมในภาคใต้มาก โดยเฉพาะตามจังหวัดที่มีวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น นครศรีธรรมราช สงขลา พัทลุงและพื้นที่ใกล้เคียง เป็นเมนูที่ชาวบ้านมักทำกันเองเพื่อเก็บไว้กินทีละน้อย หรือแก้เลี่ยนจากรสจัดของอาหารใต้ที่มักใส่เครื่องแกงเยอะๆ วันนั้นผู้เขียนไปตลาด มีแม่ค้าคนหนึ่งขายปลาดุกร้าเธอบอกว่าทอดแบบนี้อร่อยสุดๆ ก็เลยซื้อมาลองดู ปลาดุกร้านี้เนื้อปลาหมักจนเปรี้ยวเค็มกำลังดี กลิ่นหมักแรงนิดๆ แต่ไม่ได้เหม็น ก่อนทอด เราก็ล้างปลาดุกร้าเบาๆ เพื่อเอาสารหมักส่วนเกินออก แต่ต้องระวังไม่ล้างแรงมากเพราะจะเสียรสชาติเฉพาะตัวไป จากนั้นก็ซับให้แห้ง ตั้งกระทะกันน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องมากพอที่จะทอดปลาจม ทอดด้วยไฟกลาง ไม่ให้ไหม้ กะพลิกชิ้นปลาอย่างระมัดระวัง เพราะเนื้อปลาหมักจะนุ่ม เลยยิ่งต้องทำด้วยความใจเย็น ตอนทอดกลิ่นปลาดุกร้าฟุ้งทั่วครัว มีทั้งกลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นหมักที่เป็นเอกลักษณ์ พอทอดไปสักพักชิ้นปลาก็เริ่มกรอบเหลืองทองน่ากินมาก ทั้งกรอบและนุ่มในในเดียวกัน ผู้เขียนตักปลาดุกร้าทอดขึ้นมาลิ้มลองชิมทันที ความรู้สึกแรกเลยคือเนื้อปลานุ่มมากกว่าปลาดุกทอดทั่วไป แถมน้ำมันที่ทอดพอซึมเข้าไปทำให้ปลามีกลิ่นหอมมัน ส่วนรสชาติเปรี้ยวเค็มจากการหมักช่วยเสริมให้ปลาดุกร้าทอดนี้มีรสชาติ “ลึก” ที่ไม่เหมือนปลาทอดธรรมดา เหมือนการได้รับประทานอาหารพื้นบ้านที่ถ่ายทอดผ่านความตั้งใจและภูมิปัญญาของชาวใต้จริงๆ ลองรับประทานปลาดุกร้าคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย ถ้าให้พูดตรงๆ ก่อนหน้านี้ผู้เขียนเคยคิดว่าปลาดุกร้าคงไม่ใช่เมนูที่ทำง่ายหรือกินง่ายแน่ๆ กลัวว่าจะมีกลิ่นแรงหรือเลี่ยนเหมือนกับปลาร้า แต่พอได้ลองเองกลับชอบมาก รู้สึกว่ารสชาติเปรี้ยวเค็มมันกลมกล่อม กินแล้วไม่เลี่ยนลิ้นเลย แถมยังช่วยเพิ่มรสใหม่ให้ประสบการณ์กินปลาทอดนี่สนุกขึ้นอีกเยอะ ด้วยความที่ปลาดุกร้าคืออาหารภาคใต้ ทำให้ผู้เขียนนึกถึงวิถีชีวิตชาวใต้ที่เรียบง่ายและลึกซึ้ง การหมักปลาดุกร้าเป็นเหมือนศิลปะที่ถ่ายทอดผ่านรุ่นต่อรุ่น ฉะนั้นการลองกินปลาดุกร้าจึงเหมือนกับการได้สัมผัสวัฒนธรรมและความภูมิใจของคนใต้ในมื้อเดียว สำหรับใครที่อยากลองอาหารใต้แท้ๆ ปลาดุกร้าเป็นเมนูที่ควรไปหามาลอง ไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อยและเฉพาะตัว แต่ยังเป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ในการกินอาหารหมักแบบดั้งเดิมของภาคใต้ด้วย การทอดปลาดุกร้าทำง่าย แถมยังได้รสเปรี้ยว เค็ม มันของเนื้อปลาดุกที่หมักจนเข้าเนื้ออย่างลงตัว ถ้าคุณเป็นคนชอบลองเมนูแปลกใหม่ หรือชอบรสชาติเปรี้ยวแบบอาหารใต้ เมนูนี้จะตอบโจทย์มากแน่นอน และรับรองว่ากินแล้วจะติดใจ ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !