หลาย ๆ คนที่ อยากทานแกงกะทิใบมะขามอ่อนกันในยุคสมัยนี้ แต่ก็หาซื้อกินยากมาก เพราะปัจจุบันแทบไม่มีให้เห็นในท้องตลาดแล้ว ด้วยความที่ใบมะขามอ่อนหายาก ที่จะมีแค่ฤดูกาลแล้ว ยังต้องเน้นใบอ่อนเท่านั้นเพื่อความเปรี้ยว อร่อย วันนี้ผู้เขียนจะนำเสนอ แกงกะทิปลาอินทรีย์ยอดมะขามอ่อน แซ่บแบบใส่ปลาอินทรีย์ ปลาแห้ง ปลาหมึก แน่นอน วิธีทำก็ง่าย ๆ เลย ประโยชน์ของใบมะขามอ่อน : ช่วยในการระบายได้ดี นอกจากนี้ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใสด้วยวิตามินซีจากมะขามอ่อนที่มีรสชาติเปรี้ยว มีใยอาหาร เป็นยาถ่าย แก้ท้องผูกได้ดีอีกด้วย มาดูส่วนผสมกันเลยจ๊ะ (เน้นง่าย ๆ ทำตามได้ง่าย) 1. กะทิ 2 กล่อง 2. ปลาอินทรีย์เค็มทอด 1 ตัว 3. น้ำเปล่า 3 กระบวย 4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ยอดมะขามอ่อน 6 กำมือ 6. ตะไคร้ทุบให้แตก ๆ 3 ต้น 7. หอมหัวใหญ่สีแดง 3 ลูก 8. เกลือป่น ¼ ช้อนโต๊ะ 9. ใบมะกรูด 5 ใบ ฉีก ๆ ไว้ 10. ปลาหมึกทอดตัวเล็ก ๆ 10 ตัว 11. ปลาย่าง (ใช้เป็นปลาสลิด ปิ้ง หรือย่าง หรือทอด หรือปลาแห้งย่างก็ได้เพื่อให้ได้ความหอม ความกรุบกรอบ) 10 ชิ้น 12. น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี (กรณีชอบเปรี้ยว) 13. พริกชี้ฟ้า 10 เม็ด ฝานบาง ๆ ส่วนหนึ่ง 14. พริกหยวกฝานบาง ๆ 3 เม็ด เพื่อให้ความหอมและสีสวย 15. ข่าทุบให้แตก 1 ต้น ขั้นตอนการทำ นำกะทิใส่หม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟคนให้กะทิแตกตัว ใส่น้ำเปล่าเติมลงไป 3 กระบวย หรือใครชอบน้ำเยอะอาจใส่มากกว่านี้ก็ได้จ๊ะ ใส่ข่า ตระไคร้ หอมแดงทุบพอหยาบ ๆ ลงไปด้วย คนให้น้ำเดือดระอุ นำปลาหมึกทอดกรอบใส่ลงไป ใส่ปลาแห้งลงไปเพื่อความกรอบหอม และใส่ปลาอินทรีย์เค็มทอด ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ทัพพี ใส่พริก และเติมเกลือเล็กน้อย นำใบมะขามอ่อนใส่เป็นลำดับสุดท้าย ค่อย ๆ คน ความเปรี้ยวของใบมะขามอ่อนจะค่อย ๆ ออก ชิมรสชาติ เติมให้มีสามรส รสชาติเปรี้ยว เค็ม มัน แต่ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกทุบลงไปได้เพื่อดับความมันของกะทิให้ตัดเผ็ดนิดหน่อย แซ่บมาก ๆ เทคนิคก้นครัว : 1. การใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงไปแล้ว ไม่ควรคนเยอะเพราะจะทำให้ปลาแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และควรชิมเสมอเพราะเนื้อปลา ปลาหมึกที่ใส่ลงไปอาจให้ความเค็มอยู่แล้ว อาจไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก็ได้ 2. ปกติอาหารไทยโบราณไม่นิยมใส่น้ำปลา มักใส่เกลือเพียงเล็กน้อย หากใครที่ชอบกลิ่นความเค็มของน้ำปลา กลิ่นหอมๆ ก็สามารถใส่น้ำปลาแทนเกลือได้นะจ๊ะ *ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน