🍚 เปิดความอร่อยไม่ง้อร้าน “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” ของอร่อยจากเมนูใต้ หอมกะปิกลิ่นทะเล รสเข้มถึงใจ หากพูดถึงเมนูอาหารใต้ หลายคนอาจนึกถึง “แกงเหลือง”, “คั่วกลิ้ง”, “สะตอผัดกะปิ” หรือ “น้ำพริกกะปิ” แต่มีอีกหนึ่งเมนูง่าย ๆ ที่หอมฟุ้งทั่วครัว และอร่อยจนไม่อยากวางช้อน — นั่นคือ “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” หรือบางคนเรียกสั้น ๆ ว่า “ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ” เมนูที่รวมรสจัดจ้าน ความหอมของกะปิแท้ และความกลมกล่อมของเครื่องเคียงแบบพื้นบ้านภาคใต้ไว้ในจานเดียว 🥄 ที่มาของ “น้ำพริกเคยเครื่อง” คำว่า “เคย” ในภาษาถิ่นใต้ หมายถึง “กะปิ” ซึ่งทำจากเคยหรือกุ้งตัวเล็ก ๆ ที่นำมาหมักเกลือและตากแห้งจนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว คนใต้ถือว่า “น้ำพริกเคยเครื่อง” เป็นน้ำพริกประจำบ้าน เพราะทำง่าย เก็บไว้กินได้นาน และอร่อยกับทุกอย่าง ตั้งแต่ผักลวก ไข่เจียว ไปจนถึงข้าวร้อน ๆ คำว่า “น้ำพริกเคยเครื่อง” มีคำว่า “เครื่อง” ต่อท้าย หมายถึงน้ำพริกกะปิที่ตำพร้อมสมุนไพรหรือเครื่องปรุงหลายชนิด เช่น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กุ้งแห้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว บางบ้านใส่มะเขือพวงหรือใบมะกรูดหั่นฝอยเพิ่มความหอม เป็นสูตรเฉพาะของแต่ละบ้านที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น 🍳 จากน้ำพริกธรรมดา สู่เมนูข้าวผัดจานเด็ด เมื่อก่อนคนใต้จะทำน้ำพริกเคยไว้กินกับข้าวสวย แต่ถ้ามีน้ำพริกเหลืออยู่บ้าง หลายบ้านจะไม่ทิ้งให้เสียของ แต่จะนำมาผัดกับข้าวกลายเป็น “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” รสเข้มข้น หอมฟุ้งทั่วครัว เมนูนี้จึงเกิดขึ้นจาก “ภูมิปัญญาความพอดี” ของคนใต้ ที่รู้จักประยุกต์สิ่งเหลือในครัวให้กลายเป็นอาหารจานใหม่ที่อร่อยไม่แพ้เมนูหลัก และยิ่งเมื่อใส่ของโปรดอย่าง หมูสามชั้นทอด กุ้งสด หรือปลาทอดลงไปด้วย ความอร่อยยิ่งทวีคูณ 🥘 ส่วนผสมพื้นฐานของ “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” สิ่งสำคัญคือ “น้ำพริกเคยเครื่อง” ต้องดี หอม และไม่เค็มจนเกินไป เพราะจะเป็นหัวใจของจานนี้ ส่วนข้าวควรใช้ “ข้าวเย็น” หรือ “ข้าวหุงค้างคืน” ที่เม็ดร่วน จะผัดได้แห้งกำลังดี ไม่แฉะไม่ติดกระทะ ส่วนผสมหลัก: น้ำพริกเคยเครื่องสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวยเย็น 1 จานใหญ่ หมู กุ้ง หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวา ไข่ต้ม และผักแนมอื่น ๆ ตามชอบ 🔥 วิธีทำแบบง่าย ๆ แต่รสชาติถึงใจ 1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย – ไม่ต้องมากนัก เพราะน้ำพริกเคยเครื่องมีมันจากกะปิอยู่แล้ว 2. ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ – จะเป็นหมู กุ้ง หรือปลาก็ได้ ผัดให้สุกพอดี อย่าผัดนานเกินไปจนแห้ง 3. เติมน้ำพริกเคยเครื่อง 2 ช้อนโต๊ะ – ผัดให้หอมจนกลิ่นกะปิลอยขึ้นมา ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูซอยได้เลย 4. ใส่ข้าวสวยเย็นลงไป – ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเม็ดข้าวเคลือบน้ำพริกทั่วถึง สีกลายเป็นน้ำตาลอมแดงและมีกลิ่นหอมฟุ้ง 5. ตักเสิร์ฟพร้อมผักแนม – แตงกวา ไข่ต้ม ผักลวก หรือปลาทอดนิดหน่อย เป็นเครื่องเคียงเพิ่มความกลมกล่อม เพียงเท่านี้ก็ได้ “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” จานเด็ดที่อร่อยไม่ง้อร้าน หอมกะปิแท้แบบใต้แท้ ๆ 🌶 เคล็ด(ไม่)ลับของความอร่อย เลือกกะปิดี มีคุณภาพ: กลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นคาวแรง จะช่วยให้น้ำพริกหอมฟุ้งและไม่ขม ข้าวเย็นเท่านั้น: ข้าวที่หุงใหม่จะนิ่มและแฉะ ผัดแล้วไม่ร่วน ใส่ใบมะกรูดซอยบาง ๆ ตอนท้าย: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและลดความเลี่ยน ถ้าใช้น้ำพริกสำเร็จรูป: ชิมก่อน เพราะบางยี่ห้อเค็มมาก ควรใส่ข้าวเพิ่มหรือบีบมะนาวช่วยตัดรส 🥚 เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ จานนี้จะอร่อยครบต้องมีเครื่องเคียงตัดรส เพราะน้ำพริกเคยมีความจัดจ้านอยู่แล้ว เครื่องเคียงจะช่วยบาลานซ์ให้พอดี แตงกวา: เพิ่มความสดและเย็นให้ปาก ไข่ต้ม: ตัดรสเค็มและเผ็ดได้ดี ปลาทอดหรือหมูทอด: เพิ่มความกรอบมันแบบใต้แท้ ๆ ผักลวกหรือผักสด: อย่างมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือยอดสะตอ 🏡 อาหารพื้นบ้านที่กลายเป็นของดีระดับภาค “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” ไม่ใช่แค่ของอร่อยที่หากินง่ายในบ้านใต้เท่านั้น แต่ตอนนี้หลายร้านอาหารทั่วประเทศก็เริ่มนำมาดัดแปลงเป็นเมนูขาย เพราะมีเอกลักษณ์ทั้งในรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น บางร้านใส่หมูกรอบแทนหมูธรรมดา บางร้านเสิร์ฟพร้อมไข่ดาวกรอบ ๆ หรือโปะกุ้งแม่น้ำย่างตัวโต ทำให้จานบ้าน ๆ กลายเป็นเมนูหรูได้เลย 🌾 อาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมและความภูมิใจของคนใต้ อาหารใต้ขึ้นชื่อเรื่อง “ความจัดจ้าน” และ “ความหอมของสมุนไพร” ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่องคือหนึ่งในเมนูที่สะท้อนสองสิ่งนี้ได้อย่างลงตัว ทั้งเผ็ด เค็ม มัน หอม และมีความสดของวัตถุดิบทะเล มันคือจานที่สะท้อนความเรียบง่ายของชีวิตคนใต้ ที่แม้จะอยู่ใกล้ทะเล มีวัตถุดิบไม่มาก แต่ก็สามารถสร้างสรรค์อาหารรสล้ำได้ด้วยความชาญฉลาดและความรักในรสชาติ 🍴 ความสุขในจานข้าว กลิ่นหอมของกะปิที่ลอยมาแตะจมูก เสียงข้าวกระทบกระทะ ความเผ็ดที่ค่อย ๆ ไล่ระดับเมื่อชิมคำแรก — ทั้งหมดนี้คือเสน่ห์ของ “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” ที่ไม่ว่าใครได้ลองก็ต้องยกนิ้วให้ บางครั้งความสุขไม่ได้อยู่ที่อาหารหรูราคาแพง แต่อยู่ในจานข้าวบ้าน ๆ ที่ทำด้วยใจ หอมกะปิแท้จากใต้ และมีรสชาติของความทรงจำที่กินกี่ทีก็คิดถึงบ้าน “ข้าวผัดน้ำพริกเคยเครื่อง” คือเมนูที่รวมเอาเสน่ห์ของอาหารใต้ไว้ครบ ทั้งกลิ่นกะปิหอมเตะจมูก รสชาติเข้มข้นถึงใจ ทำง่าย วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติไม่ธรรมดา ใครที่ยังไม่เคยลองทำเอง แนะนำให้ลองดูสักครั้ง เพียงน้ำพริกเคยเครื่องสำเร็จรูปไม่กี่ช้อน กับข้าวเย็นในตู้เย็น คุณก็สามารถสร้าง “เมนูใต้แท้ ๆ” ได้ในไม่กี่นาที แถมอร่อยไม่แพ้ร้านแน่นอน > ลองทำดูนะครับ แล้วคุณจะรู้ว่า “ความอร่อยของใต้” บางครั้งก็อยู่แค่ในกระทะใบเดียวที่บ้านคุณเอง 🍴🔥 ภาพประกอบ/ภาพหน้าปก:ผู้เขียน #อาหารใต้ #น้ำพริกเคยเครื่อง #ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ #อร่อยง่ายสไตล์บ้านใต้ #เมนูบ้านๆแต่รสไม่บ้าน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !