ขึ้นชื่อว่า “ข้าวซอย” โดยทั่วไปที่เรารู้จักก็คือบะหมี่สีเหลืองเส้นแบนปรุงด้วยเครื่องแกง ใส่กระทิ ตักใส่ชามทานคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว แต่เมื่อเอ่ยชื่ออาหารที่มีชื่อว่า “ข้าวซอยน้อย” อาจทำให้หลาย ๆ คนงงเล็กน้อยแต่ก็หนีไม่พ้นจินตนาการภาพจำในสมองที่คิดว่า “ข้าวซอยน้อย” นี้คงจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวซอยอย่างที่เรา ๆ ท่าน ๆ เคยรับประทานกัน แต่หากได้รู้จักและลองรับประทาน เข้าซอยน้อย สักครั้งแล้วคุณจะรู้ว่าสิ่งที่จินตนาการมาช่างต่างจากความเป็นจริงอย่างมากเลยทีเดียว ผู้เขียนมีโอกาสได้เดินทางไปยังอำเภอแม่สาย แล้วข้ามฟากไปยังประเทศเพื่อนบ้านบองเรา นั่นก็คือสหภาพเมียนมา ที่นี่มีข้าวของเครื่องใช้ เสื้อผ้า เครื่องนุ่งห่ม อุปกรณ์อิเลคทรอนิกส์อย่างหลากหลาย และที่พลาดไม่ได้เลยก็คืออาหารพื้นถิ่นของที่นี่ ที่มีทั้งอาหารของชาวพม่า อาหารชาวไทใหญ่ รวมไปถึงอาหารคนชนเชื้อชาติต่าง ๆ จัดว่าเป็นเหมือนห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เลยก็ว่าได้นะครับ เพราะมีสินค้าแทบทุกชนิดมาวางขายในราคาถูก รวมถึงอาหารไทยและเทศด้วย เดินช้อปปิ้งผ่านไปผ่านมาก็มาสะดุดตากับวิธีการทำอาหารหน้าตาแปลก ๆ ผู้เขียนหยุดเดินและลองสอบถามคนแถวนี้ดู เขาตอบให้แบบติดตลกว่า “พิซซ่าไทยใหญ่” ถึงกับอึ้ง แต่เมื่อดูจากรูปร่างลักษณะภายนอกแล้ว ก็เหมือนพิซซ่าจริง ๆ เหมือนกันครับ และผมก็ต้องถึงกับอึ้งรอบสองเมื่อรู้ชื่ออาหารจากคุณพี่เจ้าของร้านว่า “ข้าวซอยน้อย” ดู ๆ แล้วไม่มีส่วนประกอบใดเลยที่เหมือนข้าวซอยที่ผมเคยทาน ผมเก็บความสงสัยมาสักพักหลังจากที่ทราบเพียงแค่ชื่อและสูตรการทำพอที่จะนำไปเลียนแบบได้นิด ๆ หน่อย ๆ จากคุณพี่เจ้าของร้าน (แต่ก็ไม่คิดจะทำเองหรอกนะครับ เพราะผมถนัดกินมากกว่า ฮ่า ๆ ) พอเสิร์ชจากอากู๋ก็ทราบว่าข้าวซอยน้อยเป็นอาหารไทใหญ่ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน ซึ่งนิยมใช้แป้งข้าวจ้าว ก๋วยเตี๋ยว และใช้การนึ่ง ก่อนจะนำสิ่งเหล่านี้มาคิดเป็นสูตรการทำผสมกับวัตถุดิบที่มีอยู่ทั่วไป ข้าวซอยน้อยมีส่วนผสมของผักพื้นเมือง เครื่องเทศ และไข่ มีการปรุงรสด้วยซอสต่าง ๆ ด้วยหลังจากที่กวนส่วนผสมเข้ากันแล้ว ก็จะนำไปอบหรือนึ่ง จากนั้นปิดฝารอให้แป้ง และไส้ข้าวซอยน้อยสุก โดยไส้อาจจะมีผัก หมู เนื้อแล้วแต่ชอบ พอทุกอย่างสุกได้ที่ก็จะเสิร์ฟแบบพับครึ่ง แล้วใช้มีดตัดอย่างที่เห็นครับ หลังจากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ คล้ายก๋วยเตี๋ยว มีผักสดแกล้มด้วยนะครับ ผมลองชิมแล้วอร่อยมาก สมแล้วที่ได้ชื่อว่าพิซซ่าไทยใหญ่ หรือพิซซ่าเมืองไต หากอยากลองชิมข้าวซอยน้อยแบบนี้ ต้องเดินทางข้ามฟาก อ.แม่สาย ผ่านด่านพรหมแดนมาลิ้มลองกันให้ได้นะครับ ราคาก็ไม่ได้แพงมาก 30-35 บาท แล้วแต่ไส้ที่เพิ่มลงไปในข้าวซอยน้อยครับ สำหรับวันนี้ผมขอลาไปก่อนครั้งหน้าจะมารีวิวอาหารแปลก ๆ อะไรอีกรอติดตามกันได้เลยนะครับ ภาพถ่ายโดย: ผู้เขียน