ขนมปังเป็นที่ชื่นชอบ ที่นิยมในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ ซึ่งมีหลายรสชาติ รูปทรงที่สวยงามทุกชนิด ลองดูที่ขนมปังชนิดต่าง ๆ ที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก การทำขนมปัง ถ้าย้อนกลับไปจนถึงยุคหินใหม่ มันได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่นับตั้งแต่จุดเริ่มต้น ขนมปังทำโดยใช้แป้งและส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักนิยมทานเพิ่มในมื้ออาหารนั้นๆ สามารถปรุงได้หลายวิธีโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ขึ้นอยู่กับว่ามีการเติมยีสต์หรือไม่ เพื่อช่วยให้แป้งมันฟูขึ้นและได้ขนมปังในรูปแบบที่สวยงามซึ่งเราทุกคนคุ้นเคย นอกเหนือจากแป้ง น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเกลือ ไขมันและ / หรือสารที่ทำให้ฟู เช่นยีสต์ และเบกกิ้งโซดาถูกนำมาใช้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำขนมปัง ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ น้ำตาลไอซิ่ง เครื่องเทศ ผลไม้ ผัก เมล็ดถั่ว และสมุนไพร ลองดูที่ขนมปังชนิดต่าง ๆ ที่มีอยู่ทั่วโลก ขนมปังชนิดต่าง ๆ ขนมปังเป็นอาหารหลักไม่เพียงแค่ในเขตตะวันตก แต่ในหลายประเทศทั่วโลก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรอาหารสูตรเดียวกันจะไม่ถูกใช้ในทุกที่ แต่ละภูมิภาคมีขั้นตอนการเตรียมและวิธีการปรุงอาหารเป็นของตนเอง ซึ่งทำให้ได้คุณภาพที่ไม่มีใครเหมือนหรือเทียบได้ ที่คนทำขนมปังหลายคนสามารถทำได้ โดยปกติจะใช้แป้งสาลีทำขนมปัง อย่างไรก็ตามแป้งชนิดต่าง ๆ ก็ถูกนำมาใช้ทำเช่นกัน แป้งที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ลูกเดือย และข้าวฟ่าง โดยปกติจะนำมาผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมปังก้อนต่างๆ ขนมปังโฮลวีต (Whole-Wheat Bread) [Photograph: tastessence] ขนมปังประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่า 'ขนมปังโฮลวีต' หรือ 'ขนมปังโฮลวีล' ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งสาลีซึ่งแป้งมีการสกัดประมาณ 100% จากเมล็ด ผู้คนจำนวนมาก มักทำขนมปังแบบนี้เป็นจำนวนมาก เนื่องจากผู้คนตระหนักถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ ขนมปังขาว (White Bread) [Photograph: tastessence] โดยทั่วไปแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังจะใช้ทำขนมปังขาว ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเนื้อสัมผัสที่ดีและมีขนาดกะทัดรัดทำให้ง่ายต่อการหั่น มันถูกใช้ในฟาสต์ฟู้ด เช่น Subway และสามารถทำขึ้นรูปได้ทุกรูปร่างในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ขนมปังมัลติเกรน (Multi-Grain Bread) [Photograph: tastessence] ก้อนขนมปัง Multigrain ใช้แป้งที่แตกต่างกันในการทำขนมปังนี้ โดยปกติแป้งจะเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์และข้าวไรย์ผสมกันเพื่อทำขนมปัง ธัญพืชอาจเพิ่มลงในแป้ง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มลงใน ขนมปังนั้นถูกจัดเป็นขนมปังแบบเบาหรือหนัก ขนมปังสีน้ำตาล (Brown Bread) [Photograph: tastessence] ขนมปังสีน้ำตาลบางชิ้น วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการทำขนมปังนี้คือการใส่จมูกข้าวสาลีและรำข้าว ในกระบวนการทำอาหาร รำทำขึ้น 10% ของสูตร ในบางส่วนขนมปังสีน้ำตาลมีลักษณะคล้ายกับขนมปังขาว ซึ่งมีการเพิ่มคาราเมลลงไปในที่หลัง โรตี (Roti) [Photograph: tastessence] โรตีเป็นขนมปังชนิดแบนที่โด่งดังที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชีย เช่น อินเดีย มันสามารถทำจากโฮสต์ของแป้งที่แตกต่างกัน เช่น ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, และแป้งอเนกประสงค์ ในบางส่วนของอินเดียมีการทำขนมปังจากข้าวโพด ด้วยแป้งข้าวโพด ขนมปังไรย์ (Rye Bread) [Photograph: tastessence] ขนมปังข้าวไรย์สด ขนมปังชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากยุโรป มีการกล่าวกันว่าเป็นขนมปังโฮลวีลชนิดหนึ่งซึ่งทำโดยใช้แป้งไรย์เท่านั้น หรือส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี มันจะมีสีเข้มและมีรสชาติที่แข็งแกร่ง บางครั้งมักจะเจอขนมปังข้าวไรย์ในประเทศสแกนดิเนเวีย, เยอรมนี, รัสเซียและฟินแลนด์ ขนมปัง Sourdough Bread [Photograph: tastessence] มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งมีเนื้อแป้งที่แน่นเมื่อเทียบกับขนมปังชนิดอื่น การทำควรนำแป้งและน้ำมาหมักก่อนที่จะทำขนมปัง ในการหมักขนมปังจะมีการเติมกรดชนิดหนึ่งลงในแป้งซึ่งมักจะเป็นโซดาหรือยีสต์ เอเสเคียลขนมปัง (Ezekiel Bread) [Photograph: tastessence] เอเสเคียลขนมปัง ในการทำขนมปังเอเสเคียลนั้นไม่มีการเติมแป้งลงในแป้งโด โดยปกติจะใช้เมล็ดที่แตกหน่อ เมล็ดและถั่วยังสามารถเพิ่มลงในสูตรการทำขนมปัง และยังมีการเพิ่มธัญพืชและถั่วดิบลงไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ธัญพืชจะงอกอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะนำไปใช้ทำขนมปัง ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก https://tastessence.com/types-of-bread
