อาหารโบราณทำทานง่ายๆ ได้สุขภาพ สูตรครูบ้านบ้านค่ะ ก่อนหน้านี้ครูบ้านบ้าน ได้เล่าถึงศิลปะกับการทำอาหารไปแล้ว วันนี้ครูบ้านบ้านขอเชิญชวนท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน มาเรียนรู้เทคนิคการฝึกทำอาหารทานเองแบบโบราณในสมัยรุ่นคุณปู่ คุณย่า คุณตา คุณยายของเรากันนะคะ โชคดีจังที่ผู้เขียนเกิดทันยุคเก่าก่อนสมัยนั้นคุณยายทำให้ทานบ่อย รวมถึงการที่ได้เข้าครัวเป็นลูกมือท่าน โดยมีคุณพี่ชายเป็นผู้ช่วยหลัก และมีคุณยายเป็นผู้สอนให้หลานทั้ง 2 คนพี่น้องในครั้งที่ท่านยังมีชีวิตอยู่ โดยคุณยายท่านหวังจะให้หลานสาวเป็นงานบ้าน แต่ครูบ้านบ้านชอบแอบไปเป็นผู้ช่วยผู้ใหญ่จับขโมย โจรที่ขโมยวัวขโมยควายเสียมากกว่า ส่วนพี่ชายก็จะมาทำหน้าที่แทนเพราะกลัวคุณยายจะทำโทษน้องสาว ชนิดที่ว่าเข้าครัว และแอบออกหลังครัวนะคะ ภาระกิจเสร็จก็รีบกลับมาช่วงพี่ชายเตรียมมื้ออาหารเย็น ถามว่ารอดหรือเปล่าจากสายตาคุณยาย บอกเลยว่าไม่ได้รอดทุกครั้งไปค่ะ แต่ถ้าย้อนกลับไปในอดีตได้จะอยากเรียนรู้ และตั้งใจทุกอย่างที่คุณยายท่านฝึกสอนให้มากกว่านี้ เพราะช่วงนั้นชอบมากกับงานสืบสวนสอบสวน มันท้าทายหรือแววนักข่าวมันออกก็ไม่รู้ค่ะ หลังจากนั้นพอโตขึ้นครูก็ได้จับพลัดจับผู้มาเป็นนักข่าวได้สมความตั้งใจสมัยเป็นเด็กน้อยค่ะ กลับมาเรื่องการทำอาหารแบบโบราณกันต่อนะคะ เดี๋ยวพื้นที่หมด อดเรียนรู้กันพอดีค่ะ ก่อนอื่นต้องบอกก่อนนะคะว่าการทำอาหารแบบโบราณจะให้สุกอร่อยได้สุขภาพต้องใจเย็น ๆ อย่าใจร้อนเด็ดขาดไม่อย่างนั้น อาหารที่เราทำก็จะทั้งไหม้ แถมไม่อร่อยด้วยค่ะ ในสมัยเก่าก่อนอาหารประจำตู้กับข้าวหลัก ๆ ก็คือ ปลาทูนึ่ง และไข่ไก่สด มีให้ทานอยู่ทุกวี่วัน คุณยายบอกว่าทานปลาจะทำให้เราฉลาด และไข่ไก่ มีวิตามินโปรตีนแร่ธาตุ คุณยายบอกว่าหมูจะทำให้ไม่ค่อยย่อยเลยไม่ค่อยจะซื้อมาทำอาหารสักเท่าไหร่ พอโตมาถึงได้รู้ว่าคุณยายไม่ได้มีเงินเยอะแยะมากพอที่จะพาครูบ้านบ้าน และพี่ชายทานหมูทานไก่ เพราะในสมัยก่อนค่อนข้างแพงกว่าปลาทูนึ่ง และไข่ไก่สดนะคะ เทคนิคการทำปลาทูนึ่งให้อร่อย คือ ตั้งกระทะให้ร้อนปูใบตองลงไปที่ก้นกระทะ โรยเกลือลงเล็กน้อยไม่ต้องเยอะนะคะ นำปลาทูนึ่งที่เตรียมไว้ วางลงไปบนใบตองที่กำลังร้อน พร้อมกับนำฝากระทะ หรือฝาหม้อครอบลงปิดกระทะ ให้ความร้อนอบตัวปลาทูที่อยู่บนใบตอง ควรใช้ไฟอ่อน ๆ ทอดจนใบตองเหลืองออกสีน้ำตาลแดง จึงกลับเอาอีกด้านขึ้นมา และปิดฝาอบต่อไปจนสุกตัวปลาทูเหลือง กลิ่นหอมเตะจมูกฟุ้งกระจายไปทั่วครัว แล้วยกกระทะลงจากเตา ยังคงปิดฝาครอบกระทะไว้ก่อนอย่าเปิดฝา และนำปลาทูออกมาเลยนะคะ เพราะจะทำให้ปลาทูแห้งเพราะโดนลมโดนอากาศจะทำให้รสชาติไม่อร่อยค่ะ สามารถนำปลาทูนึ่งทอดบนใบตอง สูตรโบราณ ที่ทำเสร็จแล้วไปประกอบอาหารได้หลากหลายอย่าง อาทิ ข้าวผัดปลาทูนึ่ง,ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู,น้ำพริกปลาทูสดทานคู่กับผักสดหรือผักต้มนานาชนิด,ลาบปลาทูใส่ขนมจีนเส้นสด,ลาบปลาทูนึ่ง,ปลาทูต้มเค็ม,ฉู่ฉี่ปลาทู ทั้งหมดที่ครูบ้านบ้านกล่าวมาครูมีสูตรที่คุณยายเคยสอนมาให้คุณผู้อ่านทุกท่านได้ฝึกทำกันด้วยค่ะ ส่วนวิธีการเก็บรักษาในสมัยก่อน คือ การห่อใบตองสดเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้เมื่อสุกแล้วค่ะ ส่วนถ้าเป็นปัจจุบันนี้ครูบ้านบ้านขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนจนเสร็จ รอจนปลาทูเย็นนำห่อใบตองสดที่เช็ดให้แห้ง และสะอาดแล้วนำไปใส่กล่องเก็บอาหารหรือถุงซิป เพื่อนำเข้าตู้เย็น เมื่อจะนำมาปรุงทานควรนำไปตั้งไฟที่ร้อนอ่อน ๆ พร้อมใบตองอีกครั้งก็จะได้ปลาทูนึ่งที่ร้อนหอมอร่อยรสชาติเหมือนเดิมนะคะ ปลาทูนึ่ง ทานได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ถึงมีกางก็ไม่อันตรายเพราะก้างเล็กมาก ที่สำคัญควรดูแลเป็นพิเศษเมื่อทำให้เด็กน้อยทาน และหาทานง่าย หรือจะซื้อปลาทูสดมานึ่งเองก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด บทความหน้าครูบ้านบ้านจะพาคุณผู้อ่านทุกท่านไป ทำปลาทูนึ่งสูตรโบราณง่ายๆ สด สะอาด อร่อย ด้วยตนเองกันนะคะ ห้ามพลาด! แล้วพบกันค่ะ ภาพโดยนักเขียน