จากปลาหมึกแห้ง กลายเป็นหมึกกรอบสุดฟิน เวลาเราไปกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟกันในชามที่เสิร์ฟมานอกจากลูกชิ้นต่าง ๆ ยังมี “ปลาหมึกกรอบ” แล้วทุกคนเคยสงสัยไหมว่าจริง ๆ แล้ว “ปลาหมึกกรอบ” เขาทำกันอย่างไร หลาย ๆ ครั้งก็เคยได้ยินมาว่าใช้ ขี้เถ้า หรือ เบคกิ้งโซดา ในการแช่ปลาหมึกกรอบมันจริงไหม ฟังดูอาจจะเกินจริงไปสักหน่อย ที่ปลาหมึกแห้งให้กลายเป็นปลาหมึดสด แต่ไม่ถึงกับสดใสเด้งเหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเล แต่มันคือวิธีการทำปลาหมึกกรอบที่ทุกคนเจอในชามเย็นตาโฟนั้นเองก่อนที่เราจะไปทดลองแช่ปลาหมึกกรอบเราจะมาเล่าให้ฟังก่อนว่าปลาหมึกกรอบมีที่มาที่ไปอย่างไร “ปลาหมึกกรอบ” หรือ “หมึกกรอบ” ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนเปลี่ยนเนื้อสัมผัส และรูปร่างหน้าตาของปลาหมึกแห้งให้ต่างไปจากเดิม มาช่วยให้อาหารแห้งแตกต่างไปและไม่ซ้ำซากนั่นเองวิธีทำปลาหมึกกรอบ จากปลาหมึกแห้งด้วย 3 วิธีนี้วิธีที่ 1 ปลาหมึกกรอบที่แช่ในน้ำขี้เถ้า 1 วัน เนื้อปลาหมึกมีความใส เนื้อแน่น จับแล้วเด้ง ๆ เมื่อกินจะมีความกรอบเด้งวิธีที่ 2 ปลาหมึกกรอบที่แช่ในน้ำเบคกิ้งโซดา 1 วัน เนื้อปลาหมึกกรอบจะดูขุ่นกว่า วิธีที่ 1 แต่เนื้อแน่น ไม่เละ เมื่อกินแล้วยังมีความเหนียวเหมือนปลาหมึกสดที่ไม่สด แต่ว่าเคี้ยวได้วิธีที่ 3 ทำปลาหมึกกรอบด้วยน้ำก๋านโสยหรือเรียกว่า Lye Water หาซื้อตามร้านยาจีนปลาหมึกกรอบที่แช่ในน้ำขี้เถ้า 2 วัน และแบบแช่ในน้ำเบคกิ้งโซดา 2 วัน ปลาหมึกกรอบทั้ง 2 แบบมีขนาดหดลงค่อนข้างเยอะ เนื้อเริ่มนิ่มและยุ่ย อาจเป็นเพราะว่าแช่นานเกินไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาหมึกแห้งที่เรานำมาใช้ด้วยทำไมการแช่ปลาหมึกด้วยขี้เถ้า และเบคกิ้งโซดาถึงให้ปลาหมึกรอบเด้งขนาดนี้ เพราะว่าปฏิกิริยาที่ทำให้ปลาหมึกพองตัวเกิดจากโปรตีนในปลาหมึกแห้งมีกรดคาร์บอกซิลิกที่ดูดซึมเฉพาะด่าง ดังนั้นเมื่อเรานำปลาหมึกแห้งไปแช่ในน้ำขี้เถ้า หรือเบคกิ้งโซดา ซึ่งมีค่าความเป็นด่าง แทรกเข้าไปในปลาหมึก ทำให้ปลาหมึกมีความแน่น เด้งกรอบ แต่ปลาหมึกกรอบจะกลับไปเป็นปลาหมึกแห้งแบบเดิมไม่ได้ นอกจากนี้เมื่อน้ำเข้าไปแทนที่ทุกส่วนของปลาหมึกแล้วก็หยุดการเกิดปฏิกิริยา ดังนั้นการเพิ่มระยะเวลาในการแช่ปลาหมึกจึงไม่ทำให้เนื้อปลาหมึกพองขึ้น และไม่ต้องกังวลเรื่องสารตกค้าง เพราะเซลล์ของปลาหมึกจะดูดซึมเอาแค่น้ำแต่จะไม่ดูดความเป็นด่างเข้าไปในตัวปลาหมึกด้วย สามารถกินได้อย่างสบายใจได้เลยเอาละมาถึงขั้นตอนการทำ เลือกวิธีที่ง่ายที่สุดและวัตถุดิบหาง่ายด้วย นั้นก็คือ วิธีที่ 2 ปลาหมึกกรอบที่แช่ในน้ำเบคกิ้งโซดา 1 วัน หรืออย่างน้อยต้องไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง ไปดูส่วนผสมกันเลยเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะน้ำ 1 ลิตรปลาหมึกแห้ง 2 ตัววิธีทำเทน้ำใส่ลงไปในอ่างที่จะแช่ปลาหมึก และผสมเบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันนำปลาหมึกแห้งแช่ลงไปในน้ำให้ท่วมตัวปลาหมึก แช่ทิ้งไว้ 8-24 ชั่วโมงเมื่อแช่ครบ 8-24 ชั่วโมงแล้ว ก็จะได้ปลาหมึกกรอบที่ฟูขึ้นมาอย่างเห็นได้ชัด เทนน้ำเบคกิ้งโซดาทิ้งนำปลาหมึกไปล้างน้ำสะอาด ลอกหนังปลาหมึกออก และก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ไว้ในน้ำสะอาดเตรียมพร้อมที่จะนำไปทำอาหาร *STAR COVER "อย่ามัวแต่ดู มาดังกัน"* ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟให้เหมือน นักแสดงนำซีรีส์ "คืนนับดาว" คิมหันต์ (ไบร์ท), นับดาว (ใหม่ ดาวิกา) หรือ แทนคุณ (ออฟ จุมพล)พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลก์คนที่ชอบ ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดีคลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkqอ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQSTAR COVER คืนนับดาว ส่งภาพเข้ามาได้วันนี้ ถึง 15 มิถุนายนนี้
