เฉาก๊วยนมสด รูปของผู้เขียน เฉาก๊วยธรรมดาก็อร่อยชื่นใจมากแล้ว แต่นี่เพิ่มนมสดเข้าไป ทั้งอร่อยทั้งฟิน กินไม่รู้เบื่อ เฉาก๊วย คือขนมชนิดหนึ่ง มีสีดำ เนื้อจะหนึบเหนียว คล้ายกับวุ้น แต่จะหนึบกว่า เคี้ยวเพลิน มีกลิ่นหอมของเนื้อขนมและน้ำเชื่อม เรารู้จักและกินเฉาก๊วยมาตั้งแต่เด็ก ๆ ความหนุบหนับแบบเด้ง ๆ เวลาเคี้ยวในปาก อีกทั้งความหวานของน้ำเชื่อม และความเย็นจากน้ำแข็ง คือความอร่อย ถ้ากินในช่วงหน้าร้อนจะคลายความร้อนได้เป็นอย่างดี เมื่อก่อนการทำเนื้อเฉาก๊วยจะมีขั้นตอนที่ยุ่งยาก เพราะจะต้องเคี่ยวหญ้าเฉาก๊วยเพื่อให้น้ำยางออกมา ซึ่งต้องใช้เวลานานเป็นชั่วโมง และต้องนำน้ำเฉาก๊วยไปผสมกับแป้งมันในสัดส่วนที่พอเหมาะ อีกทั้งขั้นตอนการกวนก็ต้องใช้ความเร็ว รวมทั้งเคล็ดลับอีกมากมายหลายอย่าง ถึงจะได้เฉาก๊วยคุณภาพดี เฉาก๊วยนมสด รูปของผู้เขียน ปัจจุบันมีผงเฉาก๊วยสำเร็จรูปแบบเป็นผงขายแล้ว เพียงแค่เราทำตามขั้นตอนที่กำหนดไว้บนถุง เราก็จะได้เฉาก๊วยเนื้อหนึบเอามาผสมกับน้ำเชื่อม หรือใส่นมสด และน้ำแข็งเพียงเท่านี้ก็กินได้อย่างฟิน ๆ ถ้าไม่อยากกวน หรือกลัวเลอะเทอะ เราก็ซื้อเนื้อเฉาก๊วยที่เขาทำไว้แล้ว ตามตลาดใหญ่ ๆ ก็มีขายเป็นกิโล หรือเป็นถุง ให้เราเลือกซื้อได้ตามสะดวก แต่สิ่งที่ผู้เขียนอยากให้ทำก็คือน้ำเชื่อม ซึ่งวิธีการทำก็ไม่ยากแต่อย่างใด เราสามารถทำน้ำเชื่อมเก็บเอาไว้สำหรับผสมกับอาหารคาว และหวานได้อีกด้วย เรามาเริ่มกันดีกว่าค่ะ น้ำเชื่อมใบเตย รูปของผู้เขียน การทำน้ำเชื่อม น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม น้ำสะอาด 1,000 กรัม ใบเตย 5 ใบ ล้างน้ำและมัดขมวดให้เป็นปม การทำ 1.นำน้ำตาลเทลงไปในหม้อ 2.เทน้ำลงไป แล้วกวนด้วยไม้พาย กวนให้น้ำตาลละลายไปเรื่อย ๆ กระทั่งน้ำตาลละลายเกือบหมดให้ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟ 3.ใส่ใบเตยลงไปในหม้อ 4.เปิดไฟระดับปานกลาง ค่อย ๆ คนน้ำเชื่อม 5.เมื่อน้ำเชื่อมเดือดก็ให้หรี่ไฟให้เบาสุด เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปอีก จนน้ำลดลงประมาณ 3 ส่วน 4 ก็ปิดไฟ เราจะได้น้ำเชื่อมที่ใส และหอมหวาน 6.ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นจึงตักใส่ภาชนะ และเก็บเอาไว้ประกอบอาหาร เรามาทำเฉาก๊วยนมสดกันค่ะ ว่าทำอย่างไรบ้าง เฉาก๊วย รูปของผู้เขียน สัดส่วน เฉาก๊วยหั่นเป็นลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งป่า ตามชอบ น้ำแข็งหลอดขนาดเล็ก การทำเฉาก๊วยนมสด 1.ใส่น้ำแข็งหลอดลงไปในถ้วยหรือแก้ว แค่ครึ่งหนึ่งของภาชนะก็พอ 2.นำเฉาก๊วยที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามาเรียบร้อยแล้ว ใส่เฉาก๊วยตามลงไปจนเกือบเต็ม โดยให้เหลือพื้นที่ไว้ประมาณ 3 ส่วน 4 ของภาชนะ 3.ใส่น้ำเชื่อมลงไป ตามด้วยนมข้นจืดจนเกือบเต็มขอบภาชนะ โรยด้วยน้ำตาลอ้อยลงไป และผู้เขียนใส่น้ำผึ้งป่าลงไปอีกเล็กน้อย (ไม่ต้องใส่น้ำผึ้งตามก็ได้นะคะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล) 4.คนทุกอย่างให้ผสมรวมกัน และกินได้ทันที เฉาก๊วย นมสด น้ำผึ้ง รูปของผู้เขียน เฉาก๊วยนมสดของหวานที่ทำง่าย และต้นทุนการทำก็ไม่เท่าไหร่ เพราะของบางอย่างซื้อมาแล้วสามารถเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้อีก ขอให้อร่อยกันโดยทั่วถ้วนหน้าค่ะ จรรยา เลิศพงษ์ไทย