สวัสดีค่ะ "แกงแค" เป็นอาหารเหนือเลื่องชื่อค่ะ วันนี้ผู้เขียนมานำเสนอเมนูบ้านเกิดอีกแล้วค่ะ คิดว่าคงเคยได้ยินกันมาบ้าง หรือหลายๆคน คงเคยทานกันบ้างนะคะ ผู้เขียนเป็นคนเหนือ เกิดที่จ.เชียงรายโดยกำเนิด สำนึกรักบ้านเกิด เกิดขึ้นตลอดเวลาจริงๆ ก็เชียงรายมีดีเยอะแยะค่ะ ขอเป็นคนหนึ่งที่ร่วมถ่ายทอดสิ่งดีๆของคนล้านนา คนเมืองเหนือ ให้ภาคอื่นๆได้รู้ค่ะ สนใจก็มาเที่ยว บรรยากาศดีๆ กินกับข้าวคนเมืองกันนะคะ แอ่วก็ม่วนขนาด กับข้าวก็ลำแต้ๆเลยเน้อเจ้า อี่น้องคนเหนือแต้ๆ กะเจ้า แกงแค ก็คือแกงผักรวม ทุกอย่างได้หมดและใส่ดอกแค ลงไปด้วยค่ะ คล้ายแกงโฮ๊ะ ค่ะแต่แตกต่างกันตรงที่ แกงโอ๊ะ จะเป็นแกงที่นำผักนำหมูผักทุกอย่างไปผัดรวมกันเป็นแกงแห้งๆค่ะ แต่แกงแค เป็นการนำผักรวมมาแกงใส่ไก่ใส่หมูและใส่ดอกแค ค่ะ แต่เป็นแกงมีน้ำแกงค่ะ หรือ ถ้าเป็นภาคกลางก็ คล้ายๆแกงเลียงเลยค่ะ แต่ภาษาเหนือ เรียกแกงแค เพราะก็เป็นแกงรวมผัก ใส่เนื้อหมูเนื้อไก่รวมผัก เหมือนกันค่ะ วัตถุดิบ/เครื่องปรุงหน่อไม้ต้มผักตำลึงตูนหรือบอนพริกสดชะอมผักทองถั่วฝักยาวจะใคร่ข่าต้นหอมผักชีหอมแดงใบโหรพากระเทียมน้ำปลาน้ำปลาร้าผักกาดขาวข้าวคั่ว18.ใบมะกรูดแกงแค ก็คือแกงโฮ๊ะ แต่มีน้ำแกงนั่นแหละค่ะ ผักอะไรก็ใส่ได้หมดคะตามชอบเลย ไม่ได้มีตายตัวค่ะ แกงแค ขอผู้เขียนวันนี้เป็นแกงแค ไม่ใส่เนื้อสัตว์นะคะ เป็นแกงผักตามชอบค่ะ มีผักอะไรก็ใส่ๆไปได้หมดค่ะ ไม่ใส่เนื้อค่ะ แคผักรวมตามใจที่ชอบ และแกงแคผักรวมวันนี้ผู้เขียนจะใส่ข้าวคั่วลงไปด้วยนะคะ อร่อยดีค่ะหอมมากอร่อยมาก อย่างที่บอกคะการทำอาหารไม่ได้มีอะไรตายตัว ทำออกมารสอร่อยตามชอบคนทาน จบที่อร่อยค่ะ พิเศษวันนี้ผู้เขียนจะใส่ "เม็ดมะแขว่น"ลงไปด้วยนะคะ มะแขว่นเป็นเครื่องปรุงรสของภาคเหนือ เป็นเครื่องเทศมีกลิ่นหอมแรง รสชาติ้เผ็ดร้อนคล้ายๆพริกไทยค่ะ ใช้ใส่ลาบเหนือ และแกงทางเหนือ มีสรรพคุณทางยา ช่วยขับลมในลำไส้ กระตุ้นความอยากอาหาร ลดความดัน ขับระดูในผู้หญิง บำรุงเลือด บำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง แก้หนองใน แก้ปวดท้องท้องอืดเฟ้อ แก้อาเจียน แก้ท้องเสีย รักษาโรคหัวใจ รักษาการปวดฟัน ป้องกันมะเร็ง เบาหวาน ประโยชน์เลยอะมากๆ ค่ะปกติแล้วใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ แต่ผู้เขียนใส่แล้วอร่อยดีค่ะ พอดีมีมะแขว่น ติดครัวอยู่แล้ว แทนที่จะกินกับ ก็นำมาใส่ในแกงแคเลยะกัน ปกติผู้เขียนชอบนำมาทานกับแกงค่ะ มันซ่าๆเผ็ดๆอร่อยดีค่ะ แต่หากใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ วิธีทำตั้งน้ำเดือดตำพริกแกงใส่พริกสดตำกระเทียมหอมแดงกะปิรากผักชี/ตำรวมโขลกละเอียดใส่หม้อตะไคร้/ข่า หั่นฟักทองถั่วฝักยาวใบมะกรูดตำลึงผักกาดขาวตูนหรือบินข้าวคั่วน้ำปลาร้าน้ำปลาผงชูรสต้นหอมผักชีใบโหรพาโรยมะแขว่นตักใส่ถ้วยเสร็จแล้วค่ะ หน้าตา แกงแคผักรวม ไม่ใส่เนื้อสัตว์ ดูสวยงามน่าทาน แบบแกงบ้านๆจริงใจสไตล์คนต่างจังหวัด น้ำแกงดูเข้มข้น น่ากิน แม้ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ดูน่าทานมาก รสชาติ อร่อยซ่าเผ็ด ลำไปทั่วเจ็ดย่านน้ำ มะแขว่นหอมกัดโดนเม็ดมะแขว่นคือ ลำขนาดเลยทั้งซ่าทั้งเผ็ด หอมอร่อยนัว ลำแต้ด้วยข้าวคั่ว รวมแล้วอร่อยกลมกล่อม จ๊าดนักเจ้าไม่ง้อเนื้อสัตว์ รสชาติจัดจ้านมากๆ ทานกับข้าวสวยก็อร่อย กับข้าวเหนียวก็ลำแต้ๆ ทานคู่แคปหมูของดีทางเหนือก็สุดยอดค่ะ อย่าลืมลองทำทานกันนะคะ ผู้เขียนคนเหนือจ.เชียงรายโดยกำเนิด ขอรับประกัน ว่าอร่อยแน่นอนค่ะเครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียนห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
