อาหารพื้นบ้านไทย ๆ ออกแนวอีสานนิด ๆ เพราะใส่ปลาร้าอย่างดีลงไปผสมผสานด้วย อย่างแกงเปรอะหน่อไม้ใส่ใบย่านาง ที่นำมาดัดแปลงใส่ผักตามใจชอบ และใส่เครื่องสมุนไพรลงไป ทั้งยังมีพริกแกงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทำให้น้ำแกงออกมามีรสชาติที่กลมกล่อมเข้มข้น วันนี้ผู้เขียนจะมาทำแกงเปรอะหน่อไม้ใส่ใบย่านาง ที่ใส่เห็ดเผาะลงไปด้วย ซึ่งเห็ดเผาะนี้จะหารับประทานได้ยากมาก ๆ 1 ปี จะมีเพียงแค่ครั้งเดียว ในช่วงฤดูร้อนกึ่งฤดูฝน คือ ปลายเดือนพฤษภาคม - เดือนกรกฎาคม เท่านั้น และที่สำคัญก็เป็นช่วงที่หน่อไม้กำลังออกหน่อพอดี ก็เลยสามารถนำมาแกงคู่กันได้อย่างพอเหมาะพอเจาะ เลยเชียวแหละค่ะ ทุกคนวันนี้ผู้เขียนใช้เตาถ่าน ทำกับข้าวแบบท้องทุ่งพื้น ๆ แนวบ้าน ๆ เลยค่ะทุกคน ถ้างั้นเดี๋ยวเราไปเตรียมหน่อไม้สด ๆ ที่เผาไฟจนเหลืองสุกแล้ว นำมาปอกเปลือกออกกันก่อนเลยค่ะวัตถุดิบแกงเปรอะ1. หน่อไม้ขูด ใช้ส้อมขูดหน่อไม้ให้เป็นเส้นยาว ใช้มีดหั่นตามยาวประมาณ 2 นิ้ว 500 กรัม2. น้ำใบย่านางเข้มข้น 1 ถ้วยตวง3. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง4. น้ำปลาร้าอย่างดี 6 ช้อนโต๊ะ5. น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ6. ใบชะอม7. ใบแมงลัก8. พริกขี้หนูสดสีแดง 6 - 7 เม็ด9. เห็ดเผาะ 200 กรัม10. เนื้อฟักทอง 1 ถ้วย11. ผงชูรสเล็กน้อย12. พริกแกงข้าวเบือเครื่องปรุงพริกแกงพริกขี้หนูจินดาแห้ง 7 - 8 เม็ดตระไคร้ 1 ต้นหอมแดง 2 หัวกระชาย 5 - 6 หัวเกลือ 1 ช้อนชาข้าวสารแช่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องแกงทุกอย่างโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ขั้นตอนการปรุง1.นำหน่อไม้ใส่หม้อ เติมน้ำใบย่านาง นำหม้อตั้งไฟจนเดือด จึงเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วนำพริกแกงลงไปละลายในหม้อแกง ใส่น้ำปลาร้า , น้ำปลา , ผงชูรสเล็กน้อย2.รอจนน้ำแกงเดือด จึงใส่เห็ดเผาะ ตามด้วยเนื้อฟักทอง เมื่อผักใกล้สุก น้ำแกงจะส่งกลิ่นหอมหวลชวนน้ำลายสอ จึงใส่ผักชะอม , ใบแมงลัก , พริกขี้หนูสดสีแดง แล้วยกลงจากเตา3.ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ หน้าตาของแกงถ้วยนี้สีก็จะเข้มข้นประมาณนี้เลย พร้อมชิมแล้วค่ะทุกคนเราตักแกงหน่อไม้เข้าปากคำแรก เคี้ยวหน่อไม้ดู หน่อไม้จะมีความหวาน กรุบกรอบ อืมไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติมเลย รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมอร่อย น้ำแกงนัว ๆ มีกลิ่นปลาร้าหอม ๆ น้ำพริกแกงปรุงไว้กำลังดี ซดได้คล่องคอ ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกได้เลยว่า สูตรนี้ลงตัวมาก ๆ สามารถนำไปทำตามได้เลย สูตรนี้ผู้เขียนชอบทำรับประทานเองบ่อย ๆ อร่อยจนต้องมาบอกต่อค่ะทุกคน แหล่งที่ของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
