ปลาสวาย เป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ ที่ชาวบ้านในสังคมไทยนิยมนำมารับประทานเป็นอาหาร เพราะปลาสวายเป็นปลาน้ำจืดที่มีขนาดใหญ่ ขนาดตัวยาวถึง 50 เซนติเมตร ถึง 1.5 เมตร มีลักษณะสีที่ตัวสีขาวปนสีดำเทา หรือขาวเผือกล้วน ผิวเงามันไร้เกล็ด มีหนวดยาวเล็กน้อยบนปาก 1 คู่ ในประเทศไทยปลาสวายชอบอาศัยชุกชุมอยู่ตามลำคลองธรรมชาติ ที่มีความอุดมสมบูรณ์ หรืออุทยานปลา แม้กระทั่งบริเวณหน้าวัดที่ติดริมแม่น้ำจะพบได้เยอะมาก ที่บ้านของผู้เขียนก็เลี้ยงไว้จำนวนมากในบ่อดินค่ะ ปลาชนิดนี้เลี้ยงง่ายโตเร็ว ชาวบ้านเพาะพันธุ์ลูกปลาสวายในกระชัง บนคลองช่วงฤดูฝนขายและส่งออกกัน อาหารที่เลี้ยงปลาสวายไม่ได้มีแค่อาหารปลาเม็ดนะคะ แต่ยังสามารถให้ขนมปังฉีกเป็นชิ้น สำหรับที่บ้านของผู้เขียนให้เศษอาหารทุกชนิดที่เหลือจากการบริโภคในครัวเรือน หรือข้าวสวยและกล้วยน้ำหว้าสุกจากสวนค่ะ ปลาชนิดนี้กินง่ายอยู่ง่าย แถมยังมีโอเมก้า 3 ที่ดีต่อระบบประสาท และสมองมากกว่าปลาทะเลถึง 3 เท่าเลยค่ะ วิธีจับปลาสวายขึ้นมา หากจับทั้งบ่อให้ใช้เครื่องวิดน้ำสูบน้ำให้แห้งค่ะ แต่ถ้าจับมาบริโภคไม่กี่ตัวก็สามารถใช้เบ็ดตกปลา เหยื่อล่อปลาสามารถใช้เนื้อสัตว์ชิ้นขนาดเล็ก จำพวก กุ้งฝอยสด ลูกปลาซิวสด กล้วยสุกหอม ๆ หรือตามวิธีพิเศษต่าง ๆ ของนักตกปลาได้เลยค่ะ วันนี้คุณยายของผู้เขียนได้ปลาสวายจากบ่อมา 1 ตัวใหญ่ ๆ ผู้เขียนจึงนำมาทำเป็นอาหารในเมนู "ต้มยำปลาสวาย" สูตรน้ำใส เมนูพื้นบ้านง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็สามารถทำตามกันได้ค่า เตรียมวัตถุดิบ ดังนี้ 1. ปลาสวาย 1 ตัว 2. ต้นหอม 4 ต้น 3. ผักชีใบเลื่อย 4 ต้น 4. หอมแดง 5 หัว 5. ข่า 2 หัว 6. ตะไคร้ 2 ต้น 8.ใบมะกรูด 8 ใบ เครื่องปรุง มีดังนี้ 1. เกลือป่น 2. น้ำมะขามเปียก 3. ผงรสดี วิธีทำ 1. เมื่อเราได้ปลาสวายมาแล้ว ให้นำมาล้างน้ำทำความสะอาด ผ่าท้องปลาเอาไส้ออกตัดครีบตัดหนวดปลา หั่นเป็นชิ้นตามที่ต้องการ ( ที่บ้านของผู้เขียนชอบปลาชิ้นใหญ่ ) ผ่าครึ่งหัวปลา ( ส่วนนี้เอาไปต้มน้ำซุปอร่อยค่ะ ) 2. ตั้งหม้อต้มน้ำเกือบเต็มหม้อบนเตาให้เดือด ใส่เนื้อปลาที่หั่นเตรียมไว้ลงไป 3. ฉีกใบมะกรูด หั่นข่าเป็นชิ้น ๆ ตะไคร้ หัวหอมแดง แล้วใช้สากทุบสัก 3-4 ครั้ง ( ผู้เขียนเก็บและขุดสด ๆ มาจากต้นหลังบ้านล้างทำความสะอาดเรียบร้อย ) 4. จากนั้นใส่ลงไปในหม้อ ( ขนาดหม้อ 3.5 ลิตร ) เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา และเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ รสดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นน้ำ 1.5 ถ้วยค่ะ 5. ปิดท้ายด้วยการใส่ใบผักชีใบเลื่อย และต้นหอมซอย ใส่ลงไปรวมประมาณ 1 กำมือค่ะ ใช้ทัพพีคนเบา ๆ ให้เข้ากัน เท่านี้ก็จะได้ "ต้มยำปลาสวาย" ไว้ซดน้ำซุปร้อน ๆ คู่กับข้าวสวย เนื้อปลาก็แน่นอร่อย มันปลาสวายหอมมันออกมาผสม หอมสมุนไพรปนรสชาติเปรี้ยวเค็ม ต้มยำหม้อนี้ของผู้เขียนพิเศษหน่อย เพราะมีไข่ปลาสวายเยอะมาก หากท่านใดชอบรสเผ็ดก็สามารถเติมพริกป่นลงไปได้นะคะ หากท่านใดไม่ได้เลี้ยงปลาสวาย ก็สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดที่มีแผงปลา หรือห้างสรรพสินค้าโซนที่มีปลาสด ราคาจะเริ่มต้นอยู่ที่กิโลกรัมละ 40 บาท ค่ะ นอกจากต้มยำปลาสวายแล้ว ยังสามารถทำ ผัดเผ็ดปลาสวาย ปลาสวายนึ่งกับน้ำจิ้มรสเข้มข้น ปลาสวายทอดกระเทียม ปลาส้มสวาย แกงหน่อไม้ปลาสวาย ฉู่ฉี่ปลาสวาย ปลาสวายเค็มแดดเดียวทอด ต้มโคล้งปลาสวาย เป็นต้น หากท่านใดสนใจก็อย่าลืมลองไปทำตามกันดูนะคะ ภาพประกอบบทความโดย : ผู้เขียน ( Moona K )