กิมจิเป็นอีกหนึ่งเครื่องเคียงประจำบ้านของเกาหลี เรียกได้ว่าคนเกาหลีแทบทุกบ้านจะต้องมีกิมจิไว้ติดบ้านแน่นอนค่ะ และสาว ๆ หลายท่าน โดยเฉพาะสาว ๆ ที่มีแฟนเป็นหนุ่มเกาหลีแบบเรานั้น (มโนไปค่าอิอิ) คงชื่นชอบที่จะรับประทานกิมจิเหมือนกันใช่มั้ยคะ แต่กว่าจะสรรหากิมจิยี่ห้อที่ถูกปากรสชาติที่ถูกใจได้นั้นเสียหายไปเยอะเหมือนกันค่ะ ส่วนใหญ่ที่เราเจอคือเปรี้ยวจี๊ดเลยละค่ะ วันนี้เราเลยเอาสูตรและวิธีการทำกิมจิแบบเกาหลีแท้ ๆ มาฝากกันค่า โดยที่ตอนนั้นเรากำลังอยากกินผักต่าง ๆ ให้มากขึ้นกิมจิเลยเป็นอีกตัวเลือกของเรา และเราได้ไปเจอคลิปพี่ซอแบบพอดิบพอดี (สะใภ้เกาหลี by korean) ซึ่งพี่ซอสอนละเอียดและตอบทุกข้อสงสัยชนิดที่ว่าละเอียดยิบเลยค่ะ แต่ครั้งนี้เราจะขอประยุกต์สูตรนิดหน่อยให้เข้ากับการลดความอ้วนแบบโลว์คาร์บของเรา (แทบไม่ต่างจากปกติค่ะ ทำได้เหมือนกัน) วัตถุดิบ ผักกาด (เราใช้ 1.5 kg.) ต้นหอม แครอท แตงกวา หัวไชเท้า แอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ล แป้งสาลี น้ำเปล่า พริกป่นเกาหลี เกลือ ขั้นตอนแรกเราจะฉีดต้นหอมให้เป็นซีก ๆ จากนั้นน้ำไปแช่น้ำเกลือประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ค่ะ เพราะจะทำให้ผักกาดนิ่มลง เตรียมวัตถุดิบโดยจะหั่นต้นหอมเป็นแว่นหนึ่งถ้วย และหั่นแครอทเป็นเส้น ๆ ค่ะ โดยใช้แครอทครึ่งหัว นำแป้งสาลีประมาณ 70-100 กรัม (เราใส่แป้งแค่นิดเดียวค่ะแต่ยิ่งใส่เยอะยิ่งเป็นเร็ว) ผสมกับน้ำ 150 ml. จากนั้นตั้งกระทะกวนด้วยไฟอ่อนจนแป้งเหนียว แล้วนำลงมาพักให้เย็น ปั่นหัวไชเท้าและแอปเปิ้ลให้เข้ากัน เราใช้เป็นหัวไชเท้าญี่ปุ่นครึ่งหัวและแอปเปิ้ล 1 ลูก นำวัตถุดิบต่าง ๆ ลงอ่างผสมเลยค่ะ (ยกเว้นผักกาด) จากนั้นใส่พริกป่นเกาหลีไปประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสด้วยเกลือให้รสชาติเค็มนำค่ะ เราจะไม่ใส่ผงชูรสและน้ำตาลนะคะเพราะได้ความหวานจากน้ำแอปเปิ้ลและแอปเปิ้ลแล้ว (เพื่อให้เข้าคอนเซ็ปท์โลว์คาร์บ) แต่ถ้าใครชอบรสชาติอมเปรี้ยวอมหวานกลมกล่อมก็ใส่เพิ่มได้เลยค่า นำผักกาดที่แช่เสร็จแล้วมาผสมกับซอสกิมจิให้อ่างผสมให้ทั่ว จากนั้นใส่กล่องก็เป็นอันเรียบร้อยแล้วค่ะ โดยเราจะทิ้งไว้นอกตู้เย็น 1 คืนเพื่อให้เป็นเร็วขึ้น เรียบร้อยแล้วค่ะกิมจิแบบโฮมเมดทำง่ายมากและเก็บไว้ทานได้นานเป็นปีเลยค่ะ จะเอามาเป็นเครื่องเคียงกินกับไข่ต้มตอนลดน้ำหนัก หรือเอามาทานคู่กับหมูสามชั้นย่างก็ได้ฟิลนูน่าย่านกังนัมเหมือนกันค่ะ เพราะเรากับน้องสาวลองมาแล้ว แถมได้รับคำยืนยันว่าอร่อยจริงค่ะ ปล.ตอนทำอย่าลืมใส่ผ้ากันเปื้อนด้วยนะคะเพราะจะเปื้อนจนงงเลย แดงฉ่าจนงงว่าเอ๊ะนั่นเลือดหรือเปล่า ปล2. ลืมถ่ายรูปตอนใส่กล่องแล้วเรียบร้อยค่ะ เพราะทำเสร็จตอนตี2 ง่วงมาก ปล3. ชิมเรื่อย ๆ นะคะ เพราะกิมจิเป็นเร็วเป็นช้าก็ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยเหมือนกัน ภาพประกอบโดย : นักเขียน ยูทูปช่องสะใภ้เกาหลีby Korean : https://www.youtube.com/channel/UCUBrgjvMxK2OAMVhbwdeARA