ข้าวต้มมัดสูตรโบราณ ถ้าเอาแบบโบราณจริงๆคงต้องถามต่อว่าสูตรโบราณบ้านไหน? ถ้าใครเคยเดินทางไปทางแถบภาคอีสาน และเคยซื้อข้าวต้มมัดทาน จะทราบว่าของเขาไม่เหมือนภาคกลางเลยจริงๆ หน้าตาเหมือนกัน แต่รสชาติต่างกันมากจ้าา ถ้าใครชอบสูตรโบราณแบบทางอีสานต้องรอก่อนน้า เพราะวันนี้เราจะมาแจกสูตรข้าวต้มมัดโบราณของทางภาคกลาง(ต่างจังหวัด) ที่หาทานยากยิ่ง เพราะรสชาติเขาจะแตกต่างจากที่มีขายในตลาดมาก อยากรู้ตามไปดู และลองทำกันเลยจ้า รับรองได้ทานจะติดใจ ของเขาดีจริงไม่ได้โม้น้าาา สูตรข้าวต้มมัดโบราณแบบบ้านๆ 1.ข้าวเหนียว(เก่า) 1 กิโลกรัม ถ้าเลือกได้ให้เลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ เลือกข้าวหนียวเก่า เพราะนึ่งแล้วจะให้เมล็ดข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่ม ไม่เละจ้าา 2.น้ำตาลทราย 3 ขีด 3.เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องพูนน้าา) 4.หัวกะทิ 1 กิโลกรัม(ใช้มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม) 5.กล้วยน้ำว้าขาว 1 หวี (ใช้น้ำว้าขาว ไส้จะได้สีเหลืองสวย และไม่ฝาด) วิธีทำ 1.นำข้าวเหนียวไปล้างน้ำให้สะอาด โดยใช้มือค่อยๆถูเมล็ดข้าวเหนียวเบาๆ เพื่อให้ได้เมล็ดข้าวเหนียวที่ใส สวย น่ารับประทาน โดยล้างแล้วเทน้ำล้างทิ้ง ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง 2.นำหัวกะทิใส่หม้อหรือกะทะ(แล้วแต่ถนัด) ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้ละลาย หรือยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลกับเกลือละลาย ระวังอย่าให้กะทิเดือด ยกลงจากเตา 3.นำข้าวเหนียวที่ล้างน้ำแล้ว ใส่ลงไปในกะทะที่มีหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือผสมอยู่ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ค่อยๆผัดข้าวเหนียวไปเรื่อยๆ คนไปเรื่อยๆ อย่าให้ข้าวเหนียวไหม้ ผัดจนกว่ากะทิจะแห้ง ข้าวเหนียวเริ่มสุกนิดหน่อย ยกลงจากเตา ทิ้งให้เย็น 4.นำกล้วยน้ำว้ามาล้างน้ำ ปอกเปลือก และผ่าซีก 1 ผล ผ่าได้ 2 ซีก 5.นำใบตองมาห่อให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว จัดข้าวต้มมัดวางที่รังนึ่ง ให้เต็ม 6.นำน้ำเเปล่าใส่รังนึ่ง ปริมาณครึ่งนึงของรังนึ่ง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง รอน้ำเดือด ยกข้าวต้มมัดขึ้นนึ่ง โดยให้นึ่งทีละชั้น จะได้ข้าวต้มมัดสุกเร็วและทั่วถึงกว่านึ่งคราวละ 2 ชั้น ปิดฝารัง นึ่งประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนยกลง ให้ลองนำข้าวต้มมัดมาเปิดดูว่าข้าวเหนียวสุกทั่วถึงหรือยัง ถ้าสังเกตเมล็ดข้าวเหนียวสุดหมดแล้ว ให้ปิดไฟ ยกลงได้เลย รอให้เย็น ค่อยนำข้าวต้มมัดออก หมายเหตุ : อาจใส่ถั่วดำหรือไม่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบนะจ๊ะ เทคนิคเตรียมถั่วดำ 1.นำถั่วดำ 2-3 ขีด ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เลือกถั่วดำที่ลอยน้ำทิ้ง แช่น้ำ 2-3 ชั่วโมง(แช่ไม่นาน จะทำให้ใช้วลาในการต้มจนสุกนาน) 2.เมื่อต้มสุกแล้ว เทน้ำทิ้ง รอถั่วดำเย็น นำไปใช้ได้ (อาจใส่ช่วงกำลังผัดข้าวเหนียว โดยใส่ก่อนยกข้าวเหนียวลงจากเตา หรือใส่ตอนห่อก็ได้)เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย morphin /ภาพที่ 1-4 โดย Bwผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !