ผักแขนง คือผักที่แตกแขนง งอกออกมาใหม่จากต้นของกะหล่ำปลี หลังจากที่ตัดหัวออกไปแล้ว ซึ่งหลายคนมักเข้าใจผิดคิดว่า ผักแขนง เกิดมาจากต้นอ่อนของผักคะน้า เพราะมีรสชาดคล้ายกันแต่ผักแขนงไม่มีรสขม ซึ่งปัจจุบันผักแขนงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากแถมยังหาซื้อได้ยากและมีราคาแพงอีกด้วย นอกจากนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูแล้ว ผักแขนง ยังให้โฟเลตสูง สามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปากมดลูกที่เกิดในผู้หญิง วันนี้เราจะมาทำเมนู ผัดแขนงหมูกรอบ อาหารยอดฮิตติดอันดับต้น ๆ ของร้านอาหารตามสั่งเลยก็ว่าได้ และหากอยากทำให้อร่อยเหมือนไปนั่งกินที่ร้านอาหารนั้นไม่ยาก ต้องเลือกผักแขนงที่สด และใช้หมูกรอบที่มีเพิ่งทำเสร็จใหม่ ๆ มีความกรอบ และไม่อมน้ำมัน ก่อนจะลงมือทำผัดผักแขนงเราไปทำหมูกรอบแบบง่าย ๆ กันดีกว่า วัตถุดิบ 1. หมูสามชั้น 300 กรัม 2. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมัน วิธีทำ 1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 30 – 50 นาที 2. ทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใช้ส้อมหรือมีดจิ้มลงไปบนหนังหมูให้ทั่วทั้งแผ่น 3. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันกะปริมาณให้ท่วมหมู รอจนน้ำมันเดือด ใส่หมูสามชั้นลงไป โดยหันด้านหนังหมูลงด้านล่างเพื่อให้หนังสุกก่อน จากนั้นค่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆให้หมูสุกทั่วทั้งชิ้น จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน และหั่นใส่จานเตรียมผัดได้เลยครับ สำหรับหมูกรอบหากทำไว้เยอะจะแบ่งไว้กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยไปอีกแบบนะครับ และเมื่อเราเตรียม หมูกรอบ เสร็จแล้ว ทีนี้เรามาดูวิธีการทำ ผัดแขนงหมูกรอบกันเลยดีกว่า วัตถุดิบ 1. ผักแขนง 200 กรัม 2. หมูกรอบ 300 กรัม 3. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียม 3 กลีบ ทุบให้พอแหลก 7. พริกขี้หนู 15 เม็ด ทุบให้พอแหลก (หากใครไม่กินเผ็ดลดจำนวนลงตามต้องการ) 8. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ : ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัด เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่พริกและหมูกรอบลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสชาดตามต้องการด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และซองปรุงรส จากนั้นใส่ผักแขนงและน้ำเปล่าลงไปผัดไว ๆ อย่าทิ้งไว้นานนะครับ เดี๋ยวผักจะเหี่ยว ไม่กรอบ หมดอร่อยกันพอดี เคล็ดลับการผัด ปรุงรสชาดให้เสร็จก่อน ค่อยใส่ผักแขนงเป็นลำดับสุดท้าย ผัดไว ๆ ให้พอสะดุ้งไฟ แล้วยกขึ้นจากเตาได้เลย เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ผัดผักแขนงหมูกรอบ ไว้กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อน ๆ รับรองได้เลยว่าหากได้ลองแล้วจะต้องติดใจ จนกลายเป็นเมนูประจำบ้านของเพื่อน ๆ อย่างแน่นอน ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน