ผักบุ้ง เป็นผักพื้นบ้านที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่วัยเด็กก็ว่าได้ เห็นขึ้นมากตามห้วยหนองคลองบึง พ่อหรือแม่ต้องเคยผัดผักบุ้งไฟแดงให้กิน บอกว่ากินแล้วดวงตาจะสวย ดวงตาจะหวาน เด็กส่วนใหญ่จะชอบกินผักบุ้งเพราะมีรสชาติหวาน ไม่ขม น้องต้นข้าวลูกชายคนเล็กของผู้เขียนชอบกินผักบุ้งผัดน้ำมันหอยมาก ชอบถึงขนาดบอกให้แม่สอนวิธีผัดให้ บางคนก็จะชอบกินผักบุ้งสดกับน้ำพริก กินผักบุ้งสดกับส้มตำ ทั้งตำไทยตำปูปลาร้าก็กินเป็นผักเคียงอร่อย หรือจะเป็นแกงส้มผักบุ้งใส่ปลาช่อน แกงเทโพ ก็ถูกปาก ทำให้กินข้าวได้เยอะ ผักบุ้งเป็นผักที่หาซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง จะหาเก็บตามแหล่งน้ำธรรมชาติก็ยังพอมีอยู่ ผักบุ้งเป็นผักพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 3 แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ วิตามินเอในผักบุ้งมีปริมาณสูงมาก กินผักบุ้งจึงช่วยบำรุงดูแลสายตา คนโบราณจึงว่ากินแล้วดวงตาสวย ตาหวานผักบุ้งยังมีประโยชน์ทางยา อาทิ ผักบุ้งไทยทั้งต้นใช้แก้ปวดหัว แก้อ่อนเพลีย แก้เบาหวาน แก้ตาอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงหัวใจ แก้เหงือกบวม แก้ฟกช้ำ บำรุงเลือด บำรุงกระดูกและฟัน ฯลฯ ผักบุ้งที่เห็นกันประจำก็จะมี เช่น ผักบุ้งไทยสีขาว ผักบุ้งไทยสีม่วง ผักบุ้งจีน ผักบุ้งแก้ว(ชอบนำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวเรือ เย็นตาโฟ) ผักบุ้งไทยจะมีสรรพคุณทางยามากกว่าผักบุ้งจีน ผู้เขียนปลูกผักบุ้งไว้อยู่มาก ทั้งผักบุ้งไทย ผักบุ้งจีน ผักบุ้งแก้ว ผักบุ้งไทยผู้เขียนเก็บมาจากหนองน้ำในเกาะกลางน้ำ(สถานที่ออกกำลังกาย) เลือกต้นยาวๆ มีรากออกแล้ว เก็บมาทั้งสีขาว และสีม่วง นำมาลอยน้ำไว้ในบ่อซีเมนต์ ไม่นานก็แตกยอดสวย ผักบุ้งจีนผู้เขียนจะซื้อเมล็ดจากร้านขายเมล็ดพันธุ์ผักมาปลูก ผักบุ้งจีนจะปลูกลงดิน ปลูกใส่กระถาง ส่วนผักบุ้งแก้วผู้เขียนซื้อมาผัดผักบุ้งน้ำมันหอยให้ลูกชายก็จะตัดตรงยอดอ่อนไปผัด ส่วนตรงโคนส่วนที่แก่ มีรากงอกออกมา จะเอาไปแช่น้ำไว้ประมาณ 1 วัน ให้รากออกมายาวสักหน่อย จากนั้นหาภาชนะก้นปิดใส่ดินลงไปเกือบครึ่ง ใส่น้ำลงไป แล้วนำผักบุ้งแก้วที่รากงอกออกมาไปปักลงไม่นานผักบุ้งแก้วก็จะแตกยอดสวย ผู้เขียนปลูกผักบุ้งไว้ทำอาหารในครอบครัว ปลูกไว้เลี้ยงกระต่าย และให้เป็นอาหารหอยเชอรี่ที่เลี้ยงไว้เมนูผักบุ้งผัดน้ำมันหอยที่ลูกชายคนเล็กของผู้เขียนชอบกินก็ทำไม่ยุ่งยาก เตรียมผักบุ้งแก้วหั่นความยาวพอดีคำ ซอสน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว น้ำมันพืช ผงปรุงรส เตรียมเครื่องพร้อมก็ใส่ซอสน้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส ราดลงไปบนผักบุ้งแก้วที่หั่นไว้ จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟแรงหรือปานกลางก็ได้ ใส่น้ำมันพืช น้ำมันร้อนเทผักบุ้งลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่อง ผักบุ้งสุกปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ ผักบุ้งผัดน้ำมันหอยจานนี้รสชาติหวาน กรอบ อร่อย หากใครชอบกินเนื้อหมูก็สามารถใส่ไปด้วยได้ แต่ลูกชายผู้เขียนชอบแบบผัดผักบุ้งล้วนๆ ประโยชน์ของผักบุ้งทุกสายพันธุ์มีมาก ใช้ประกอบอาหารได้รสชาติอร่อย เป็นยารักษาโรคเป็นยาบำรุงร่างกายที่มีราคาไม่แพง อย่าลืมเลือกผักบุ้งเป็นผักเพื่อดูแลสุขภาพประจำครอบครัวกันนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก การพัฒนาเชือกผักบุ้งสำหรับผลิตภัณฑ์งานประดิษฐ์(2.1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับผักบุ้ง (ประโยชน์ทางยาของผักบุ้ง) ) สุวัฒน์ สิงห์เทพ ขอบคุณข้อมูลจาก คุณค่าของผักพื้นบ้าน กลุ่มงานวิชาการเภสัชกรรมแผนไทย สถาบันการแพทย์แผนไทยขอบคุณข้อมูลจาก ผักบุ้งขอบคุณข้อมูลจาก รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ โครงการผักพื้นบ้านที่มาของภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิต นางสาวอังศุมา ก้านจักร และ ผศ.ดร.สมสงวน ปัสสาโกภาพปก ภาพประกอบที่ 3 ที่ 4 และที่ 6 ถ่ายโดยผู้เขียนขอบคุณภาพประกอบจาก pixabayภาพประกอบที่ 1 cegoh / ภาพประกอบที่ 2 minipukkik / ภาพประกอบที่ 5 ignartonosbgหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !