ไม่น่าเชื่อว่าแผ่นแป้งห่อไส้ทอดกรอบหน้าตาธรรมดา จะเป็นเครื่องว่างระดับจักรพรรดิ เป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่รับประทานเป็นเครื่องว่างตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ครั้งเมื่อชาวจีนอพยพมาอาศัยอยู่ในประเทศไทย เปาะเปี๊ยะ (Spring Roll) จึงเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น ด้วยลักษณะเป็นแผ่นแป้งห่อไส้ทอดกรอบ คล้ายกับเครื่องว่างของไทยจำพวก ล่าเตียง หรุ่ม ถุงทอง เปาะเปี๊ยะจึงเป็นอาหารว่างที่ถูกปากคนไทย กลายเป็นสตรีทฟูดที่หารับประทานได้ง่าย รูปภาพโดย jonathanvalencia5 : Pixabay หลายคนคิดว่าเปาะเปี๊ยะเป็นอาหารไทย ทำความเข้าใจกันใหม่ว่า ต้นกำเนิดของเปาะเปี๊ยะมาจากประเทศจีน เริ่มต้นตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง สมัยนั้นใช้เป็นเครื่องว่างที่รับประทานกันในรั้วในวัง ระหว่างช่วงผลัดเปลี่ยนฤดูซึ่งอากาศแปรปรวน เสี่ยงต่อการมีไข้ จึงต้องรับประทานผักรสเผ็ด 5 ชนิด เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยมีต้นหอมป่า กระเทียม กุยช่าย พริก และผักชี จึงรับประทานผักเหล่านี้คู่กับแผ่นแป้งข้าวเหนียว แต่เป็นการรับประทานสด ยังไม่นำมาทอดแบบเปาะเปี๊ยะในปัจจุบัน รูปภาพโดย jonathanvalencia5 : Pixabay เปาะเปี๊ยะสดแบบจีนเป็นเครื่องว่างที่รับประทานต่อกันมาหลายยุคหลายสมัย การอพยพของชาวจีนไปยังประเทศต่าง ๆ จึงทำให้เปาะเปี๊ยะได้รับการเผยแพร่ไปด้วย คนไทยเมื่อรับมาแล้วมีการพลิกแพลงดัดแปลงให้รสเข้ากับลิ้นและจริตการรับประทานอาหารมากขึ้น จากไส้ผักล้วนก็เปลี่ยนเป็นไส้กุ้งผัดสามเกลอ บางตำรับจึงเรียกว่า กุ้งห่มสไบ จากแป้งสดไร้รสชาติ ได้ดัดแปลงนำมาทอดรับประทานคู่กับน้ำจิ้มหวาน คล้ายกับเครื่องว่างประเภทอื่น รูปภาพโดย Joshua Hoehne : Unsplash เปาะเปี๊ยะกลายเป็นสตรีทฟูดที่คนไทยหารับประทานได้ง่าย เรียกว่าทุกย่านต้องมีร้านเปาะเปี๊ยะ ด้วยวิธีทำที่ง่ายดาย ไม่ยุ่งยาก ทุกวันนี้แป้งเปาะเปี๊ยะแบบสำเร็จรูปมีขายทั่วไป แต่การทำแป้งเองก็ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก ใช้เพียงแป้งสาลีเอนกประสงค์ผสมกับแป้งมัน ไข่ขาว และน้ำเปล่า เมื่อตีจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็นำไปร่อนให้เป็นแผ่นบนกระทะโดยใช้ไฟอ่อน พักไว้ให้เย็นก็นำมาห่อไส้ได้แล้ว ส่วนไส้เปาะเปี๊ยะ ขึ้นอยู่กับว่าชอบรสชาติแบบไหน ที่เห็นกันทั่วไปเป็นไส้หมูสับกับวุ้นเส้น ไส้กุยช่ายกับกุ้ง ไส้เผือกข้าวโผด บางร้านมีความสร้างสรรค์ ทำเป็นไส้ชีส ไส้หมูไข่เค็ม หรือไส้เบคอนกับเห็ดก็มีมาแล้ว ความหลากหลายของไส้เป็นจุดเด่นที่ทำให้เปาะเปี๊ยะเป็นอาหารที่รับประทานแล้ววางไม่ลง จะรับประทานสดหรือแบบทอดก็อร่อยไม่แพ้กัน รูปภาพโดย lifeforstock : Freepik จากอาหารระดับฮ่องเต้ อาหารชาววังอันเลื่องชื่อ เปาะเปี๊ยะกลายเป็นสตรีทฟูดที่โด่งดัง ทำเอาหลายคนคิดว่ามันเป็นอาหารที่คิดค้นโดยคนไทย แต่ต้องยอมรับว่าคนไทยโบราณรู้จักนำวัตถุดิบมาพลิกแพลงให้เข้าปากเข้าลิ้นได้อย่างยอดเยี่ยม ช่วงนี้หากใครต้องหยุดอยู่ที่บ้าน มีเวลาว่างก็ลองทำเปาะเปี๊ยะรับประทานกันในครอบครัว รับรองว่าจะเป็นกิจกรรมที่ทำให้หายเครียดจากข่าวไวรัส แถมยังอิ่มท้องได้อีกด้วย รูปภาพหน้าปกโดย jonathanvalencia5 : Pixabay