ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ปลากดคัง เป็นปลาน้ำจืด ไม่มีเกล็ด ลักษณะคล้ายปลาดุก เป็นปลาเนื้ออ่อนที่นิยมนำมารับประทานกัน เนื้อหวาน แน่น ยิ่งถ้าได้ปลาสด ๆ ด้วยแล้วจอร่อยมาก ไม่คาว แต่ปัจจุบันหายากตามธรรมชาติจึงทำให้มีราคาค่อนข้างสูง ภาพถ่ายโดยผู้เขียน การเลือกซื้อปลานั้นสำคัญมากนะ หากเราเลือกปลาได้สดใหม่ อาหารของเราก็จะอร่อย เลือกอย่างไรนั้น ไม่ยากหรอกค่ะ เลือกปลาที่เหงือกมีสีสด ตาใส เกล็ดหรือหนังไม่ขุ่น เนื้อแน่นกดลงไปไม่เป็นรอยบุ๋ม ไม่มีกลิ่นเห็มนเน่าหรือกลิ่นคาวจนเกินไป แค่นี้เราก็ได้ปลาที่สดใหม่แล้ว วันนี้ผู้เขียนก็ได้มีโอกาสเจอปลากดคังในตลาด จึงไม่รอช้ารีบจัดการซื้อมาทำอาหารซะเลย เราจะทำเมนู ต้มยำปลากดคัง กันค่ะ ก็เป็นเมนูที่คุ้นเคยกันดีกับรสชาติเผ็ด แซ่บ! และหอมกลิ่นสมุนไพรดับกลิ่นคาวจากปลาได้ดีทีเดียว อ่ะ! มาเริ่มดูวิธีการทำกันจ้า ส่วนผสม ปลากดคังหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว ข่าหั่น 6 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น หอมแดงทุบ 4 หัว พริกแห้งคั่ว 15 เม็ด ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ มะเขือเทศผ่าเป็นซีก 2 ลูก เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ คนอร์ซุปก้อนรสต้มยำ 1 ก้อน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ซุปก้อน คนให้ละลาย ใส่ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ใส่เนื้อปลากดคัง ห้ามคนเด็ดขาดจะทำให้มีกลิ่นคาว รอให้เดือดจนเนื้อปลาเริ่มสุก ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตำพริกแห้งคั่วให้พอแตก ไม่ต้องตำหมด เหลือไว้ประมาณ 3-4 เม็ด นำพริกที่ตำแล้วใส่ในหม้อต้มยำ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิม ปรุงเพิ่มตามใจชอบ ใส่ใบผักชีหนาม พริกแห้งคั่วและใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เสร็จแล้วจ้า กลิ่นหอมยั่วน้ำลายมากค่าา รสชาติแซ่บ คล่องคอ กินตอนร้อน ๆ นะคะ จะอร่อยมาก ใครจะทำเป็นหม้อไฟก็ได้นะ จะได้ร้อน ๆ เดือด ๆ เพิ่มอรรถรสไปอีก ขอตัวไปเพิ่มพุงก่อนจ้า อย่าลืมลองไปทำกินกันนะ