“ต๋ำม่ะหนุน” หรือ “ตำขนุน” เป็นอาหารที่คนเหนือค่อนข้างจะคุ้นชิน เรียกได้ว่า เป็นอาหารหลักที่กินกันบ่อย ๆ เมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ เทศกาลยอดฮิตที่คนเหนือมักมีเมนูตำขนุนวางบนโต๊ะอาหาร นั่นก็คือ เทศกาลสิ้นปี ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ และเทศกาลที่คนเหนือเรียกว่า “ปี๋ใหม่เมือง” หรือเทศกาลสงกรานต์นั่นเอง ด้วยความที่มีชื่อเป็นมงคล เมื่อกินแล้วคนเหนือเชื่อว่าจะมีคนอุดหนุนค้ำชู โชคดีตลอดทั้งปี เจ้าขนุนเลยได้รับสิทธิพิเศษ ถูกเลือกให้มาเป็นเมนูในเทศกาลสำคัญ วันนี้เราเลยมีเมนู “ต๋ำม่ะหนุน” หรือ “ตำขนุน” สูตรคุณยายของเรา ที่รับรองว่าอร่อยเด็ดจนต้องยกนิ้วให้ มาบอกกับทุกท่านค่ะ ด้วยความที่เราชอบกินเมนูนี้มาก กินมาตั้งแต่เด็ก ๆ พอโตมา ต้องทำงานไกลบ้าน จึงต้องทำเองเพราะเป็นเมนูที่ชอบ แอบจดสูตรจากคุณยายเอาไว้ แล้วก็ทำกินเอง ใครที่สนใจเมนูนี้ สามารถเตรียมวัตถุดิบไปพร้อมกับเราได้เลยค่ะ วัตถุดิบสำหรับตำขนุน ขนุนอ่อน 1 ลูก เนื้อหมู 300 กรัม พริกแห้ง 10 เม็ด ข่า 10 แว่น หอมแดง 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ ตะไคร้หั่น 2 หัว ใบมะกรูดหั่น 10 ใบ มะเขือเทศ 1 ลูก น้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชี 2-3 ต้น ขั้นตอนการทำตำขนุน นำขนุนอ่อนมาปอกเปลือกออก และหั่นขนุนเป็นแว่น หนาประมาณแว่นละ 0.5 -1 เซนซิเมตรค่ะ ( ก่อนปอกให้นำมีดมาชุบน้ำมันกันยางขนุนติดมีด เราแนะนำให้ใส่ถุงมือขณะปอกด้วยนะคะ และขณะที่ปอกใช้กระดาษเช็ดยางตามไปด้วยค่ะ ) ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไป ใส่ขนุนลงไปต้มให้เปื่อย ระหว่างรอขนุนเปื่อย โขลกพริกแกง โดยใส่เกลือ พริกแห้ง ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง กะปิ ลงไปค่ะ โขลกไม่ต้องละเอียดมากนะคะ ได้ที่แล้วใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปได้เลยค่ะ เมื่อขนุนเปื่อย นำขนุนมาตำในครกที่มีพริกแกงได้เลยค่ะ ค่อย ๆ ตำไปทีละแว่นนะคะ เพื่อให้เนื้อของขนุนได้สัมผัสกับพริกแกง แล้วเพิ่มขนุนลงไปตำเรื่อย ๆ ไปจนขนุนหมดเลยค่ะ เมื่อตำขนุนเสร็จแล้ว นำใบมะกรูดที่หั่นฝอยไว้มาใส่ลงในครกได้เลยค่ะ จากนั้นตำให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป นำพริกแห้งซัก 4-5 เม็ดมาทอด เก็บไว้เป็นเครื่องเคียง ตักพักไว้จากนั้นโขลกกระเทียมพอหยาบลงไปเจียวค่ะ เมื่อกระเทียมเหลืองตักออกครึ่งหนึ่งพักไว้ แล้วนำหมูลงไปรวนกับกระเทียมที่เหลือได้เลยค่ะ จากนั้นตักตำขนุนจากครกลงไปผัดให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ อย่าลืมโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชี และพริกทอดนะคะ เสร็จเรียบร้อยไปแล้วกับเมนูตำขนุน ใครที่ชอบกินหรืออยากลองเมนูนี้ เราแนะนำให้ทำตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้นได้เลยค่ะ ทำเสร็จแล้ว จะกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียว ก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กันเลยล่ะค่ะ มื้อหน้าถ้ายังไม่มีเมนูในใจ ฝากตำขนุนไปลองทำกันดูนะคะ รับรองว่าอร่อยเลิศจนติดใจเลยล่ะค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย ผู้เขียน