เมนูวันนี้มาในแนวของ น้ำพริก คือ แส่แห๊ะชะ น้ำพริกของชนเผ่ากระเหรี่ยงแดง แส่แห๊ะ ที่แปลว่า พริก คำว่า ชะ แปลว่า ตำ ซึ่งเป็นภาษาของชาวกระเหรี่ยงแดงนั่นเอง ชนเผ่ากระเหรี่ยงแดงนี้ เป็นชนเผ่าที่กินง่ายอยู่ง่ายแค่มีน้ำพริกสักถ้วยก็อยู่ได้ แส่แห๊ะชะ เป็นน้ำพริกที่มีรสชาติที่เผ็ดและจัดจ้าน คนกระเหรี่ยงแดงมักชอบทานกับคู่กับผักต้มหรือเนื้อย่าง เป็นน้ำพริกประจำบ้าน เมื่อนึกเมนูไม่ออกก็จะตำน้ำพริกกินคู่กับข้าว ส่วนตัวผู้เขียนเองก็มีเชื้อสายกระเหรี่ยงแดงอยู่แล้วจึงชอบทานน้ำพริกเป็นอย่างมากโดยเฉพาะ น้ำพริกแส่แห๊ะชะ น้ำพริกของชนเผ่าตนเอง ที่มีรสชาติที่เผ็ดและอร่อยมาก ส่วนผสม ก็มี -พริกดิบ -กระเทียม -มะแขว่น -ผักชี -ผงชูรส -เกลือ วิธีการทำ น้ำพริก แส่แห๊ะชะ -คั่วกระเทียมและพริกดิบให้สุกพอดี (คั่วโดยไม่ใส่น้ำมัน) จะเผาหรือจี่ก็ได้แล้วแต่สะดวก และพอพริกดิบและกระเทียมสุกพอดีนำมาตำในครกให้เข้ากันให้ละเอียด -ซอยผักชีเป็นชิ้น ๆ -ใส่ผักชีลงไปให้ครกตำรวมกับกระเทียมและพริกดิบที่ตำไว้ก่อนหน้านี้ -ใส่เม็ดมะแขว่น 2-3 ลูกเท่านั้น เพราะมะแขว่นมีรสชาติที่เผ็ดมาก ตำรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน -ใส่ผงชูรส และเกลือตำรวมกัน ชิมดู ให้ได้รสชาติที่ต้องการตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ กินคู่กับเนื้อย่างหอม ๆ และผักต้ม น้ำพริกแส่แห๊ะชะ หรือน้ำพริกชนเผ่ากระเหรี่ยงแดงนี้มีมาตั้งแต่สมัยรุ่นปู่ย่าที่ชอบตำน้ำพริกพกเข้าไปกินในป่าเวลาไปหาปลาหาพืชผักในป่าจะชอบห่อข้าวใส่ใบตองกล้วยและห่อน้ำพริกแส่แห๊ะชะไปด้วย ไปกินคู่กับปลาย่างในห้วยที่ไปหาปลาหาผัก นอกจากน้ำพริกแส่แห๊ะชะที่เป็นน้ำพริกสุดแสนจะเผ็ดและอร่อยของชนเผ่ากระเหรี่ยงแดงแล้ว ยังมีอีกหลาย ๆ เมนูที่เด็ดและอร่อยของชนเผ่ากระเหรี่ยงแดงอีกมากมายไม่แพ้น้ำพริกแส่แห๊ะชะเลยทีเดียวค่ะ ทุกภาพถ่ายโดย ผู้เขียน