ฉันชอบกินอาหารพวกแป้งมาตั้งแต่เด็กค่ะและพอทำขนมปังเป็นอยู่บ้าง พอมาเจอสูตร focaccia (ฟอคกาเชีย) ซึ่งเป็นขนมปังเค็มของอิตาเลียนเข้า ก็เลยลองทำและปรับสูตรให้เข้ากับวัตถุดิบในบ้านเราและเข้ากับรสชาติที่ชอบดู แล้วก็เช่นเคยที่ลองแล้วติดใจเพราะอบออกมาแล้วกลิ่นขนมปังกับผักชีมันหอมฟุ้งไปหมด แถมความกรอบนอกนุ่มในและรสเค็ม ๆ มัน ๆ ก็ช่างมีเสน่ห์จริง ๆ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม แป้งอเนกประสงค์(ซึ่งเป็นแป้งที่หาได้ง่ายแถวบ้านฉันค่ะ) 2 ถ้วย น้ำสะอาด ¾ แก้ว ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ต้นหอมผักชี ½ ถ้วยตวง และเกลือ 2 ช้อนชาสำหรับผสมกับแป้งโดนะคะ และอีก 2 ช้อนชาสำหรับละลายน้ำเอาไว้เทใส่หน้าขนมปังตอนจะนำเข้าไปอบค่ะ วิธีทำ เทแป้งใส่ชามขนาดใหญ่ ตามด้วยยีสต์ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงไปทีละครึ่ง แล้วก็เริ่มคลุกให้เข้ากัน หากแป้งแห้งไปสามารถเติมน้ำได้อีกนิด จากนั้นก็นวดให้เนียนราว 10 นาที พักแป้งไว้ในชาม ปิดฝาไว้ 30 นาทีเป็นอย่างน้อย เมื่อครบเวลาแป้งควรจะพองตัวเป็น 1 เท่า หากยังไม่พองเท่าที่ควร รอได้อีก 30 นาที จึงนำออกมานวด 5 นาที เทเกลือ 2 ช้อนชาใส่ในแป้งโดแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แผ่แป้งออกใส่ต้นหอมผักชีที่สับเตรียมไว้(จะใช้โหระพาหรือสมุนไพรอื่นก็ได้นะคะ) นวดให้สมุนไพรกับแป้งเข้ากัน หากแป้งแฉะไปสามารถใช้แป้งโรยได้ค่ะ ทาน้ำมันมะกอกที่ถาด แผ่แป้งให้บาง นำแป้งลงถาดแล้วใช้นิ้วกดให้เป็นรูบุ๋มค่ะ ทำให้ทั่วแผ่นแล้วผสมเกลือที่เตรียมไว้อีกส่วนกับน้ำและน้ำมันมะกอกราดลงไปที่แป้ง น้ำราดจะขังอยู่ในส่วนที่บุ๋มของแป้ง ใช้ผ้าชื้นคลุมถาดไว้ จากนั้นรอเวลาให้ขนมปังพองตัว 1 เท่า นำไปอบด้วยความร้อน 200 องศา เป็นเวลา 15 นาที หรือจนกว่าหน้าขนมจะเป็นสีทองสวย ขนมปัง focaccia เป็นขนมปังที่ทำง่ายและสนุกตื่นเต้นดีทุกครั้งโดยเฉพาะเมื่อปรับเปลี่ยนสมุนไพรไปเรื่อย ๆ ทำให้แต่ละครั้งรสชาติและกลิ่นที่ได้รับจะแปลกใหม่อยู่ตลอดเวลาค่ะ ภาพปกและภาพประกอบจากผู้เขียน