สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้หมาดำรำพันจะนำเมนูอาหารของชาวปักษ์ใต้ที่หมาดำรำพันชื่นชอบมากก็คือแกงพุงปลา (แกงไตปลา) บ้านเรา หมาดำรำพันต้องเดินทางไปทำงานที่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ทำให้นานหลายเดือนกว่าจะได้กินแกงพุงปลารสชาติแบบบ้านเราจริง ๆ เพราะหลาย ๆ ร้านที่ขึ้นป้ายหน้าร้านว่าข้าวแกงปักษ์ใต้ ข้าวแกงใต้ แต่พอเข้าไปกินจริง ๆ รสชาติของอาหารไม่ได้เป็นแบบต้นตำรับแกงใต้เลยแม้แต่น้อยเพราะอาหารส่วนใหญ่จะติดรสหวานแกงใต้ปลายังหวาน ยิ่งที่ตำบลปากน้ำปราณที่หมาดำรำพันมาทำงานที่นี่อาหารส่วนใหญ่จะติดรสชาติหวานนำแบบฉบับชาวปากน้ำ ตอนหมาดำรำพันไปอยู่แรก ๆ ไปสั่งผัดกะเพราะกินไปคำแรกนึกว่าผัดกะเพราเชื่อม หลัง ๆ เลยต้องบอกคนขายว่าใส่น้ำตาลแค่ปลายช้อนพอซึ่งมันต่างกับรสชาติของอาหารทางภาคใต้เราส่วนใหญ่จะมีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ไม่ค่อยเน้นหวานสักเท่าไหร่ วันนี้หมาดำรำพันเลยนำวิธีการทำแกงพุงปลา (แกงไตปลา) มาฝากเพื่อน ๆ กันค่ะ วัตถุดิบ 1.ปลาซาบะย่าง 1 ตัว 2.เครื่องแกงเผ็ด (พริกแกงใต้) 1 ช้อนโต๊ะ 3.กะปิแกง ครึ่งช้อนโต๊ะ 4.เม็ดมะม่วงหิมพาน 5.เกลือ 6.น้ำตาลทราย 7.หน่อไม้ต้มสุก 1 ถ้วย 8.ฟักทอง 9.กุ้งแห้ง 10.พุงปลาทู (ไตปลาทู) ครึ่งถ้วย 11.น้ำเปล่า 3 - 4 ถ้วย 12.ใบมะกรูดฉีก 4 - 5 ใบ 13.หอมแดง 14.ข่า 15.ตะไคร้ 15.มะขามเปียก 16.กุ้งแห้ง (หรือเนื้อปลาแห้ง) ตำละเอียด (อาจจะใส่มะเขือ ชะอม ถั่วฟักยาว แล้วแต่ชอบเลยค่ะ) ขั้นตอนการทำ cdhแก้ไขวิธีทำ 1.นำหม้อใส่น้ำเล็กน้อยตามด้วยใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง มะขามเปียกนิดหน่อยและตามด้วยไตปลาลงไป (เคล็ดลับดับความคาวของไตปลาก็คือเครื่องเทศสมุนไพรเหล่านี้รวมถึงมะขามเปียกที่ใส่ลงไปเพื่อดับความคาวของไตปลา แต่มะขามเปียกอย่าใส่เยอะเดี๋ยวแกงจะเปรี้ยว) พอเดือดได้ที่ก็ยกลงแล้วน้ำมากรองจากนั้นก็พักไว้ 2.ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปแล้วต้มให้เดือด จากนั้นตามด้วยเครื่องแกงและกะปิที่เราเตรียมไว้คนให้เข้ากัน 3.ใส่ใบมะกรูดและไตปลาที่เราได้ต้มไว้ พอเดือดก็ใส่หน่อไม้ เม็ดมะม่วงหิมพาน กุ้งแห้ง เนื้อปลาย่าง กุ้งแห้งฟักทอง (ฟักทองควรใส่สุดท้ายเพราะถ้าใส่ลงไปก่อนอาจทำให้ฟักทองเละได้) ลองชิมดูถ้าไม่เค็มก็ใส่เกลือนิดหน่อยแต่ถ้าเค็มมากไปก็ตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย รอเดือดอีกครั้งหนึ่งปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมรับประทานกับผักสดหรือรับประทานกับขนมจีนก็อร่อยมากค่ะ *** แกงไตปลาถ้าจะให้อร่อยถึงใจต้องใส่ให้ถึงเครื่องแกงและให้มีรสเผ็ดสักหน่อยเพื่อดับความคาวของไตปลา และวันนี้ผู้เขียนมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกงไตปลาของเรา นั่นก็คือการใส่กุ้งแห้งหรือปลาแห้งที่ตำละเอียดลงไป จะทำให้แกงไตปลาของเรา เมื่อแกงออกมาแล้วจะได้น้ำแกงที่เข้มข้นรสชาติถึงใจกันเลยทีเดียวค่ะ *** เครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน