สวัสดีครับคุณผู้อ่าน วันนี้ แต้มเอง จะพาไปตะลุยย่านสตรีทฟู้ดในเฉิงตู ที่เรียกได้ว่าอัดแน่นทั้งกลิ่น รส และความมันส์ในการกินแบบคนท้องถิ่นแท้ๆ ขอบอกเลยว่าถ้าคุณผู้อ่านได้มาเดินกินที่นี่ รับรองว่าอิ่มท้องและอิ่มใจไปพร้อมกันแน่นอนครับผม ถนนเจียนเช้อ 建设北路 ถนนเส้นนี้เป็นหนึ่งในแหล่งรวม Street Food ที่ใหญ่ที่สุดของเฉิงตูครับ ตั้งอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน เดินทางง่ายสุดๆ ที่สำคัญคือบรรยากาศเต็มไปด้วยชีวิตชีวา ทั้งเสียงพ่อค้าแม่ค้าเรียกลูกค้า กลิ่นหอมของของทอด ของปิ้ง และเสียงหัวเราะของผู้คนที่มากินกันกับเพื่อนหรือครอบครัวครับ https://www.youtube.com/watch?v=AW06zcc5WLo ซึ่งรู้ไหม่ว่า เฉิงตูได้รับเลือกให้เป็นเมือง Gastronomy City โดย UNESCO เพราะอาหารที่นี่มีเอกลักษณ์มากครับ โดยเฉพาะความเผ็ดแบบหม่าล่า (麻辣) ที่เผ็ดและชาไปพร้อมกันนั่นเองครับ 锅巴虾滑 กุ้งผัดข้าวเกรียบกุ้ง จานนี้นอกจากรสชาติจะเด็ดแล้ว ยังสะท้อนความคิดสร้างสรรค์ของอาหารจีนได้ดีเลยครับ เพราะเป็นการผสมผสานของ 锅巴 หรือข้าวเกรียบที่ทอดจนกรอบ กับ 虾滑 หรือกุ้งบดปรุงรสที่เนียนนุ่ม ตอนราดกุ้งร้อน ๆ ลงบนข้าวเกรียบร้อนๆ จะได้ยินเสียงฉ่า พร้อมกลิ่นหอมฟุ้งเต็มจมูกเลยครับผม ในอาหารจีน 锅巴 ถือว่าเป็นของว่างยอดนิยมที่เด็กๆ ชอบกินมาก เพราะกรอบและกินเพลิน พอมาเจอกับ 虾滑 ที่มักใช้ในหม้อไฟ กลายเป็นจานใหม่ที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ติดใจครับ 炸豆腐 เต้าหู้ทอด เมนูนี้ดูเหมือนง่ายๆ แต่ถ้าทำไม่ดี มันจะไม่นุ่มข้างในและไม่กรอบข้างนอกครับ ร้านในเจียนเช้อที่แต้มคุงได้กินนั้น เขาใช้เต้าหู้สด ทำให้เนื้อข้างในฉ่ำและนุ่มมาก ราดด้วยพริกผัดน้ำมันหอมๆ โรยต้นหอมหน่อย บอกเลยว่าเพลินสุดๆ ครับผม ซึ่งเต้าหู้ถือเป็นอาหารสำคัญในวิถีชีวิตคนจีนมานานหลายพันปี โดยเฉพาะในเสฉวน การนำเต้าหู้มาปรุงรสให้เผ็ดและมีกลิ่นหอมถือเป็นศิลปะเลยครับ เต้าหู้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญของผู้ที่ทานเจอีกด้วยครับ 块麻辣烫 ร้านขายก้อนพริกหม่าล่า ที่นี่ไม่ได้ขายแค่หมาล่าทั่วไป แต่มีก้อนพริกหม่าล่าที่หน้าตาคล้ายๆ กับหมูยอหั่นชิ้น แต่ข้างในคือเครื่องพริกและเครื่องเทศเสฉวนแบบเข้มข้น กัดทีนี่เผ็ดสะท้านลิ้นเลยครับ แต่มันก็อร่อยจนต้องขอเพิ่มครับผม โดย 麻辣烫 (หม่าล่าทั่ง) แปลตรงตัวคือต้มเผ็ดชา ซึ่งดั้งเดิมเป็นอาหารคนงานในฉงชิ่งและเสฉวน เขาเอาของเหลือมาปิ้งหรือเอาไปต้มรวมกันในน้ำซุปเผ็ดชา กลายเป็นเมนูยอดฮิตที่ดังไปทั่วจีนครับ 现场烤制 เนื้อย่างเสียบไม้ ที่นี่จะมีพ่อค้าย่างเนื้อกันสดๆ หน้าร้านเลยครับ กลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล หมักมาอย่างดี แล้วโรยเครื่องเทศหม่าล่าเยอะๆ ระหว่างย่าง แถมยังเลือกได้ว่าจะเอาเผ็ดมาก เผ็ดน้อย หรือไม่เผ็ดเลยก็ได้นะครับ โดยการย่างเนื้อบนไม้เสียบเป็นวัฒนธรรมการกินของหลายชนกลุ่มในจีน โดยเฉพาะชาวฮุย (มุสลิมจีน) เวลามีเทศกาล คนจะออกมาเดินกินกันตามถนน คล้ายงานวัดบ้านเราเลยครับผม 兔子头 หัวกระต่าย เมนูนี้อาจดูแรงสำหรับบางคน แต่ในเสฉวนถือว่าเป็นของขึ้นชื่อครับ หัวกระต่ายจะถูกปรุงรสเผ็ดร้อน แล้วต้มในน้ำซุปสูตรพิเศษจนเข้าเนื้อ เวลาทานจะเน้นดูดซึมรสชาติจากกระดูกมากกว่าเนื้อครับ ถ้าคุณผู้อ่านอยากลองอะไรแปลกใหม่ เมนูนี้ก็ถือว่าน่าสนใจมากครับผม ในเสฉวน การกินหัวกระต่ายเป็นเรื่องปกติครับ โดยเฉพาะกับกลุ่มวัยรุ่น ร้านบางแห่งถึงขั้นมีการแข่งขันดูดหัวกระต่ายกันว่าใครจะเก็บเนื้อได้เกลี้ยงก่อนกันครับ 臭豆腐 เต้าหู้เหม็น เต้าหู้เหม็นของเฉิงตูจะมีทั้งแบบทอดและแบบต้มครับ แบบทอดจะกรอบและมีกลิ่นแรงกว่า รสชาติจริงๆ จะออกเค็มและกลมกล่อม ไม่ได้เหม็นอย่างที่คิดครับ มีคนจีนบอกว่า ถ้าอยากกินเต้าหู้เหม็นให้อร่อย ต้องอย่าใช้จมูกครับ ใช้ใจแทน ซึ่ง 臭豆腐 มีหลายสูตรในแต่ละมณฑล บางสูตรใช้น้ำหมักจากผัก บางสูตรหมักด้วยถั่วเหลือง ว่ากันว่า คนที่กินบ่อยจะชินกลิ่น และกลายเป็นติดใจไปเลยครับ ถ้ามีโอกาสมาเฉิงตู อย่าลืมมาเดินถนนเจียนเช้อ แล้วเก็บครบทุกเมนูที่เล่าไปนะครับ แต้มคุงรับประกันว่า เผ็ดแต่ฟินแน่นอนครับผม นอกจากนี้ คุณผู้อ่านก็สามารถมาพูดคุยกันได้ในช่อง “แสดงความคิดเห็น” ได้เลยนะครับ แต้มเอง เป็นพื้นที่ในการเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจที่แต้มได้ไปเจอมา ทั้งสถานที่ อาหาร การใช้ชีวิต และเรื่องราวการเรียนอีกสารพัด ฝากกดติดตามด้วยนะครับ เครดิต รูปภาพหน้าปก / รูปภาพประกอบบทความ - แต้มเอง(ผู้เขียน) ฝากติดตาม · แต้มเอง อ่านบทความอื่นๆ บน TrueID Creator เข้าร่วม Community กับ แต้มเอง เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !