วันนี้ผู้เขียนอยากจะหาอะไร ๆ ร้อน ๆ พอที่จะซดน้ำได้มารับประทาน นึกไปนึกมา เมนูก็เลยมาออกที่ ต้มส้มตีนไก่ซุปเปอร์ เมื่อพูดถึงเมนูนี้หลาย ๆ คนคงคิดว่า คงเผ็ดร้อน รสจัดจ้าน เหงื่อไหลไคลย้อยแน่ ๆ แต่สำหรับวันนี้ผู้เขียนอยากจะทำให้รสชาติออกมาในแนวอร่อยกลมกล่อม ไม่เผ็ดจี๊ดจ๊าดจนเด็กน้อยไม่สามารถรับประทานได้เพราะว่าวันนี้ผู้เขียนจะทำเมนูนี้ให้กับลูกสาวที่บ้านได้รับประทานกัน เรามาลองทำกันเลยดีกว่าครับ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. ตีนไก่ 1 กิโลกรัม 2. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง 3. ข่า 100 กรัม 4. ตะไคร้ 3 ต้น 5. ใบมะกรูด 10 -20 ใบ 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 7. รสดี 1 ช้อนโต๊ะ 8. พริกจินดา 10 เม็ด 9. มะนาว 2 ลูก 10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำเปล่า 2 ลิตร ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อที่เตรียมไว้ พร้อมใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งน้ำทิ้งไว้จนกระทั่งเดือด 2. จากนั้น นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มาใส่ ต้มน้ำต่อไปจนกระทั่งน้ำเดือด 3. เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้ว ทุบพริกจินดาพอหยาบ ๆ ใส่ลงไปในน้ำที่กำลังเดือดตามด้วยนำตีนไก่ที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วนั้นใส่ตามลงไปในหม้อ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความเปื่อยที่ตัวเองต้องการ ( เปื่อยปานกลาง 1 ชั่วโมง , เปื่อยมาก 1 ชั่งโมงครึ่ง ) 4. เมื่อได้ความเปื่อยที่เราต้องการแล้วนั้น ต่อไปก็ถึงกรรมวิธีการปรุงแต่งรสชาติ นำน้ำมะขามเปียก น้ำปลาและรสดี ใส่ลงไป เมื่อปรุงได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว ต้มต่อไปอีกสักครู่ จากนั้น ปิดไฟ รับประทานได้ครับ สำหรับรสชาติของต้มส้มตีนไก่ซุปเปอร์นั้น ออกแนว อร่อยกลมกล่อมจากรสดี มีความเปรี้ยวที่ได้จากน้ำมะขามเปียกแต่ก็ไม่ถึงกับเปรี้ยวจี๊ด เพราะมะขามเปียกนั้นจะมีความเปรี้ยวที่ต่างจากมะนาว ส่วนความเผ็ดเล็กน้อยนั้น จะได้มาจากพริกจินดาที่ใส่ตอนน้ำเดือด เมนูนี้จึงออกมาในลักษณะของความกลมกล่อม ส่วนผู้ใหญ่ท่านใดที่ต้องการความจี๊ดจ๊าดเหมือนต้นตำรับซุปเปอร์ตีนไก่นั้น ก็สามารถตักถ้วยแบ่งแล้ว ตำพริกสด พริกบ่น น้ำมะนาว ใส่เข้าไปตามแต่ที่เราต้องการเลยครับ เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เชิญลองทำรับประทานกันดูนะครับ ภาพทั้งหมดจาก:ผู้เขียน ( Aladin30 )