วันนี้จะขอนำเสนอ หน่อไม้ใบย่านางของกินพื้นบ้านที่นับวันจะหารับประทานได้ยากโดยเฉพาะสูตรโบราณ แม่ของผู้เขียนนั้นยังคงสืบทอดสูตรนี้มาจากยาย ยิ่งกว่านั้นใบย่านางต้นนี้แม่เล่าว่าอยู่มาก่อนแม่เกิดเสียอีก (สูตรโบราณจริง ๆ เห็นไหมล่ะ)

ขอพูดถึงสรรพคุณของวัตถุดิบกันก่อน เริ่มจาก “หน่อไม้” ที่มีเส้นใยสูงมาก ดีกับลำไส้และระบบขับถ่าย เมื่อร่างกายย่อยเส้นใยจะช่วยดูดซึมและขับสารพิษ โลหะหนักต่าง ๆ ลดโอกาสการเป็นมะเร็งลำไส้ได้มาก มีฤทธิ์เย็น ขับเสมหะ ช่วยให้มีกำลังวังชา ขับพิษผื่นคัน ช่วยขับถ่ายทั้งหนักเบา มีธาตุเหล็ก ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง มีฟอสฟอรัสให้พลังงาน และแคลเซียมบำรุงกระดูก หน่อไม้

“ใบย่านาง” ไม้เลื้อยและสมุนไพรมหัศจรรย์ สรรพคุณ ๑o๘ เป็นยาอายุวัฒนะ ที่ทางอีสานมักเรียกว่า “หมื่นปี บ่ เฒ่า” ใบมีฤทธิ์เย็นเช่นเดียวกับหน่อไม้

สรรพคุณใบย่านาง

-ช่วยรักษาตับอักเสบ

-ช่วยรักษาไทรอยด์เป็นพิษ

-ป้องกันโรคหัวใจ

-ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

-ช่วยรักษาโรคเบาหวาน ลดระดับน้ำตาลในเลือด

-ลดอาการปวดตึง กล้ามเนื้อ ชา

-แก้อาการเกร็ง ชัก หรือเป็นตะคริว

-ช่วยแก้อาการไข้ตัวร้อน

-รักษาเหงือกอักเสบ เหงือกบวม ร้อนใน

- หากดื่มน้ำใบย่านาง สม่ำเสมอ จะทำให้ก้อนเนื้อมะเร็งจะฝ่อได้

-ช่วยรักษาและป้องกันโรคริดสีดวงทวาร

-ช่วยป้องกันโรคเกาต์

-รักษาโรคภูมิแพ้ ไอจาม มีน้ำมูกและเสมหะ

-รักษาความดันโลหิตสูง

และหากนำมาประกอบอาหารร่วมกับหน่อไม้จะช่วยลดกรดยูริกในหน่อไม้ได้อีกด้วย มาถึงขั้นตอนการทำหน่อไม้ใบย่านางแล้วครับ

วัตถุดิบดังนี้

-หน่อไม้

-กะปิอย่างดี

-ตะไคร้

-เกลือ

-ใบย่านาง

-น้ำตาลปี๊บ

-หอมแดง

วิธีทำ

1. ล้างหน่อไม้ให้สะอาด ตัดส่วนที่แข็งเกินไปทิ้ง หั่นหน่อไม้เป็นท่อน ๆ (บางสูตรทุบให้แหลก) เอาแบบพอดีคำ

2. โขลกกะปิ ตะไคร้ หอมแดงเข้าด้วยกัน

3. ตำใบย่านางคั้นเอาแต่น้ำ

4. หมักหน่อไม้ กับเครื่องไว้สักพัก ใส่เกลือนิดหน่อย ใส่น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1 ชั่วโมง

5. ตั้งไฟ นำทุกอย่างใส่หม้อต้มรวมกัน ใส่น้ำเปล่าไม่ต้องเยอะ หากชอบแบบเข้มข้น สมุนไพรเน้น ๆ

6. ต้มจนสุกลองชิมเนื้อหน่อไม้ดูให้สุกเปื่อย ความหอมหวานเข้าเนื้อ

หากชอบหวานเติมน้ำตาลได้ตามชอบ แต่ที่บ้านชอบแบบกลมกล่อม ต้มหน่อไม้ใบย่างนาง

สิ่งที่ผู้เขียนถูกสอนมาและมักเน้นย้ำทุกครั้งในเมนูอาหารคือ “ไม่ใส่ผงชูรสครับ เพราะเชื่อว่าชูรสจากธรรมชาติ คือความสดใหม่ และสะอาด จะได้กินอย่างมีประโยชน์ และปลอดภัย”

เสร็จแล้ว!!! รีบตักข้าวสวยร้อน ๆ กินกับน้ำพริกเผา แตงกวาสด ผักสด ขอบอกว่าจานเดียวไม่เคยพอ

ภาพทั้งหมดโดย ชาตรี แก้วบุญเพิ่ม ผู้เขียน