วิธีการเลือกกระเทียม ดูยังไงดี มีคุณภาพ และน่าซื้อ | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล สมุนไพรไทยที่ใช้สำหรับทำอาหารบ่อยๆ มีหลายอย่างเช่น หอมแดง ตะไคร้ ข่า กระเทียม เป็นต้น ซึ่งกระเทียมคือสมุนไพรที่หลายคนรู้จักกันดี เพราะสามารถนำมารับประทานสดๆ ก็ได้ จะนำมาโขลกใส่ลงไปในการทำเมนูอาหารไทยต่างๆ ก็ได้ ทำให้การเลือกซื้อกระเทียมกลายเป็นสิ่งที่ทำจนเป็นเรื่องธรรมดา จริงไหมคะ? โดยการซื้อกระเทียมสำหรับผู้เขียนนั้นถือเป็นประสบการณ์ตรงเลยค่ะ เพราะเป็นคนชอบทำอาหาร ชอบเลือกซื้อวัตถุดิบคุณภาพ และกระเทียมก็ต้องมีคุณภาพสำหรับทำอาหารค่ะ ที่จะบอกว่า การเลือกกระเทียมจริงๆ นั้น ไม่ได้ยากนะคะ เพียงแต่ต้องมีเคล็ดลับสักนิดค่ะ ซึ่งในบทความนี้เราจะเรียนรู้กันว่า กระเทียมน่าซื้อและมีคุณภาพดีต้องดูยังไง กระเทียมแบบไหนควรหลีกเลี่ยง แบบไหนให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติและเหมาะสำหรับทำอาหาร จากการประยุกต์ใช้เทคนิคดีๆ ที่ผู้เขียนจะได้ฝากไว้ในบทความนี้ค่ะ ซึ่งถ้าคุณผู้อ่านได้นำไปใช้แล้วรับรองว่า ได้กระเทียมที่จัดเต็มด้วยคุณภาพกลับมาบ้านแน่นอน อยากรู้แล้วใช่ไหมคะ? ส่วนจะมีวิธีการเลือกยังไงบ้างนั้น เรามารู้จักไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า กับเนื้อหาที่น่าสนใจดังต่อไปนี้ค่ะ 1. ดูที่หัว การเลือกกระเทียมโดยดูที่หัวเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการเลือกซื้อกระเทียมสดใหม่ ซึ่งปกติกระเทียมสดใหม่จะมีหัวที่แน่น ไม่นิ่มยวบเมื่อกดเบาๆ และไม่มีรอยบุบ หรือรอยแตก เปลือกกระเทียมควรเรียบเนียน ไม่มีรอยช้ำ รอยขีดข่วน หรือรอยแตก ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความเสียหาย ให้สังเกตดูว่ามีเชื้อราขึ้นตามเปลือกหรือไม่ หากพบเชื้อรา แสดงว่ากระเทียมเริ่มเน่าเสียค่ะ ขนาดของหัวกระเทียมไม่ได้บ่งบอกถึงความสดเสมอไป แต่กระเทียมหัวเล็กมักจะมีกลิ่นฉุนกว่า เนื่องจากมีปริมาณสารประกอบกำมะถันเข้มข้นกว่า โดยให้เลือกขนาดของหัวกระเทียมให้เหมาะสมกับการใช้งาน หากต้องการกระเทียมสำหรับปรุงอาหารที่มีกลิ่นฉุนมาก ก็สามารถเลือกหัวเล็กได้ ไม่ควรซื้อหัวกระเทียมที่แตก เพราะว่ากระเทียมที่แตกง่าย แสดงว่าแห้ง หรืออาจมีเชื้อราอยู่ภายใน หลีกเลี่ยงกระเทียมที่งอก เนื่องจากกระเทียมเริ่มแก่และอาจมีรสชาติเผ็ดร้อนน้อยลง 2. ดูที่กลีบ การสังเกตกลีบกระเทียมเป็นอีกหนึ่งวิธีสำคัญในการเลือกซื้อกระเทียมที่มีคุณภาพ นอกจากหัวกระเทียมที่สมบูรณ์แล้ว กลีบกระเทียมก็เป็นตัวบ่งบอกถึงความสดและคุณภาพของกระเทียมได้เช่นกัน โดยกลีบกระเทียมควรเรียงตัวกันอย่างแน่นหนา ไม่หลวม ไม่ลีบ และไม่มีช่องว่างระหว่างกลีบ กลีบกระเทียมที่หลวมหรือลีบ แสดงว่ากระเทียมเริ่มแห้งหรือเสื่อมสภาพ สีของกลีบกระเทียมที่ดีจะอยู่ที่โทนสีขาวเหลืองอ่อน หรือชมพูอ่อน ซึ่งเป็นสีที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ กลีบกระเทียมควรไม่มีรอยช้ำ รอยเขียว หรือรอยด่าง เพราะกลีบกระเทียมที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีดำ แสดงว่ากระเทียมเริ่มเน่าเสีย 3. สัมผัสดู การสัมผัสกระเทียมเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราประเมินความสดใหม่ของกระเทียมได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น นอกจากการดูลักษณะภายนอกแล้ว การสัมผัสจะช่วยให้เราตรวจสอบความแข็งและความชื้นของกระเทียมได้ค่ะ กระเทียมสดใหม่จะมีความแข็งเมื่อกดเบาๆ กลีบกระเทียมจะแน่นและไม่ยุบตัว ส่วนกระเทียมไม่สด จะมีความนิ่มเมื่อกดเบาๆ กลีบกระเทียมจะยุบตัวลงไปได้ง่าย กระเทียมสดใหม่จะไม่มีรอยชื้นหรือน้ำค้างเกาะที่เปลือก เพราะความชื้นจะทำให้กระเทียมเน่าเสียได้ง่าย หลีกเลี่ยงการเลือกกระเทียมที่เปียกชื้น หรือมีรอยน้ำค้างเกาะ เพราะอาจเป็นสัญญาณว่ากระเทียมเริ่มเน่าเสียหรือมีเชื้อรา ดังนั้นให้ลองสัมผัสกระเทียมหลายๆ หัวเพื่อเปรียบเทียบความแข็งและความนิ่มค่ะ 4. ดมกลิ่น การดมกลิ่นเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการตรวจสอบความสดใหม่ของกระเทียม เพราะกลิ่นเป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพและความสดใหม่ของกระเทียมได้เป็นอย่างดี กระเทียมสดใหม่จะมีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นกลิ่นของสารประกอบกำมะถันที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียม โดยกลิ่นของกระเทียมสดใหม่จะค่อนข้างแรง และสามารถดมได้ชัดเจน กระเทียมที่เริ่มเน่าเสียจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ซึ่งเป็นกลิ่นของแบคทีเรียที่เจริญเติบโต นอกจากกลิ่นเหม็นเปรี้ยวแล้ว กระเทียมที่เน่าเสียอาจมีกลิ่นอับชื้นค่ะ 5. สังเกตสีและเนื้อ สีของเนื้อกระเทียมเป็นอีกหนึ่งตัวบ่งชี้สำคัญของความสดใหม่ การสังเกตสีอย่างละเอียดจะช่วยให้คุณผู้อ่านเลือกซื้อกระเทียมที่มีคุณภาพได้ดียิ่งขึ้น โดยเนื้อกระเทียมที่สดใหม่จะมีสีขาวเหลืองอ่อน หรือสีขาวอมชมพูอ่อน ซึ่งเป็นสีที่บ่งบอกถึงความสดใหม่และรสชาติตามธรรมชาติ เนื้อกระเทียมควรมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งกลีบ ไม่มืดไม่สว่างเกินไป หากพบว่ามีจุดสีดำบนเนื้อกระเทียมมักเกิดจากการบาดเจ็บ หรือการติดเชื้อรา ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางอาหาร รอยช้ำบนเนื้อกระเทียมจะทำให้เนื้อกระเทียมนิ่มและมีรสชาติเปลี่ยนแปลงไป 6. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ การเลือกซื้อกระเทียมจากแหล่งที่เชื่อถือได้เป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการเลือกซื้อกระเทียมที่มีคุณภาพ เพราะจะช่วยให้คุณผู้อ่านมั่นใจได้ว่าได้กระเทียมที่มีคุณภาพ สดใหม่ และปลอดภัยต่อการบริโภค แหล่งที่น่าเชื่อถือให้สังเกตจากความสะอาดของแผงขาย ความสดใหม่ของผักผลไม้ชนิดอื่นๆ และการจัดเรียงสินค้าที่เป็นระเบียบ หากกระเทียมเป็นแบบบรรจุถุง ให้อ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อดูวันผลิต วันหมดอายุ และแหล่งที่มาของกระเทียม เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอกค่ะ 7. สังเกตสภาพแวดล้อมในการเก็บ การเก็บรักษากระเทียมในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของกระเทียม เพื่อให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองรสชาติที่อร่อยและได้ประโยชน์จากคุณค่าทางอาหารอย่างเต็มที่ เนื่องจากความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้กระเทียมเน่าเสียได้เร็วขึ้น และอุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้กระเทียมสูญเสียน้ำและเหี่ยวเฉา ในขณะที่อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำให้กระเทียมเสียหายได้เช่นกันค่ะ การมีอากาศถ่ายเทที่ดีจะช่วยลดความชื้นและป้องกันการเกิดเชื้อรา โดยควรเลือกกระเทียมที่เก็บไว้ในที่โล่งแจ้ง มีอากาศถ่ายเทสะดวก 8. ประเมินจากน้ำหนัก น้ำหนักของกระเทียมเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพได้ในระดับหนึ่ง แม้ว่าจะไม่ใช่ปัจจัยหลัก แต่การสังเกตน้ำหนักก็เป็นส่วนหนึ่งในการเลือกซื้อกระเทียมที่ดี ที่โดยทั่วไปแล้วกระเทียมที่หนักแน่นเมื่อเทียบกับขนาดของหัว แสดงว่ามีเนื้อแน่น และมีความชื้นที่เหมาะสม ซึ่งมักบ่งบอกถึงความสดใหม่ ถ้าเจอกระเทียมที่เบากว่าปกติ อาจมีสาเหตุมาจากหลายปัจจัย เช่น แห้ง: กระเทียมที่แห้งเกินไปจะสูญเสียน้ำหนัก ทำให้เบาลง และอาจมีรสชาติจืดชืด เน่าเสีย: กระเทียมที่เน่าเสียภายในจะทำให้เนื้อภายในยุบตัว ทำให้น้ำหนักเบาลง กลวง: กระเทียมบางหัวอาจมีเนื้อภายในกลวง ทำให้น้ำหนักเบาลง ก็จบแล้วค่ะ กับวิธีการเลือกกระเทียมสดใหม่และคุณภาพดี ที่ไม่ได้ยากจนเกินไปที่จะนำไปใช้ค่ะ การเลือกกระเทียมสำหรับผู้เขียนนั้น มักเริ่มจากการไปซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้ที่เป็นร้านเล็กๆ ที่ตลาดค่ะ ร้านนี้เขาขายเฉพาะกระเทียมกับหอมแดงเท่านั้น ที่มีทั้งแบบใส่ถุงสะดวกซื้อกับกระเทียมที่สามารถเลือกได้เองตามใจ โดยทั้งสองแบบสามารถเชื่อถือได้ค่ะ และผู้เขียนได้กระเทียมดีๆ มาสำหรับทำอาหารตลอด ซึ่งนอกจากไว้ใจร้านนี้แล้ว ผู้เขียนยังไม่ลืมที่จะกดดูที่หัวของกระเทียม เลือกกระเทียมที่มีขาว ขนาดสมดุลและไม่ขึ้นราค่ะ ยังไงนั้นแนวทางเดียวกันนี้และแนวข้างอื่นๆ ตามเนื้อหาข้างต้น คุณผู้อ่านเองก็สามารถนำไปใช้ได้นะคะ และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปก โดย Nick Collins จาก Pexels ภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/6zqlKJj2yy5R https://food.trueid.net/detail/3ZweLV0g5OVK https://food.trueid.net/detail/gAwveBOgQ9rb เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !