ตูน เป็นพืชชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลบอนพบได้ทุกภาคของประเทศไทย ชื่อเรียกก็แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่นั้น ๆ เช่น ตูน กระดาษขาว คูน ออดิบ โชน เป็นต้น สามารถนำมารับประทานได้ ภาคเหนือที่บ้านของผู้เขียนเองจะมีอยู่ 2 ชนิดที่สามารถนำมารับประทานได้ เรียกว่า ตูนขาว กับ ตูนดำ ลักษณะของตูนขาว ลำต้นเป็นสีขาวนวลคล้ายแป้ง ใบมีสีเขียวอ่อน ไม่คัน สามารถรับประทานสดกับน้ำพริกได้ ส่วนตูนดำลำต้นจะเป็นสีน้ำตาลเข้มออกสีดำมีผิวเคลือบสีขาวคล้ายแป้ง ใบจะมีสีเขียวผสมน้ำตาลเข้มไม่สามารถรับประทานสดได้ต้องปรุงให้สุกก่อน ตูนทั้งสองชนิดนี้สามารถนำมาทำอาหารได้ โดยส่วนใหญ่แล้วชาวบ้านทางภาคเหนือนิยมนำมาทำแกงส้มใส่ปลาหรือเนื้อหมู วันนี้ผู้เขียนมีสูตรแกงส้มตูนใส่ปลามาฝากกันค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ตูน ( เลือกเอาเฉพาะตูนที่ใบอ่อน ก้านใบมีสีขาวนวล ) 2. ปลา ( ใช้ปลาสดได้ทุกชนิด ) 3. พริกสด 4. ตะไคร้ 5. กระเทียม 6. ขมิ้น 7. มะเขือเทศ 8. เกลือ 9. ปลาร้าสับ 10. ใบแมงลักหรือโหระพา 11. มะกรูด วิธีการทำ 1. นำตูนมาปอกเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นท่อนพอดีคำ หากตูนชิ้นใหญ่ให้ผ่าซีกให้เล็กลง จึงนำไปล้างน้ำเพื่อเอาน้ำยางของตูนออก แนะนำว่าอย่าสัมผัสโดยตรงเพราะอาจจะเกิดอาการแพ้ขึ้นได้ 2. นำปลามาขอดเกล็ดเอาพุงออกแล้วล้างน้ำสะอาด เอาเมือกและเลือดออกให้หมดเพื่อช่วยลดความคาวของปลาลงได้ 3. นำพริกสด กระเทียม ตะไคร้ซอย ขมิ้น เกลือใส่ลงไปในครกโขลกให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นจึงเติมปลาร้าสับลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ 4. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดและน้ำพริกลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนน้ำเดือดจึงใส่ตูนที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนกว่าตูนจะสุกเปื่อยดี จึงใส่ปลาและมะเขือเทศลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนกว่าปลาจะสุกดี จึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา บีบน้ำมะกรูดลงไป ตามด้วยใบโหระพาหรือใบแมงลักเพื่อเพิ่มความหอม ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เป็นอย่างไรบ้านคะ สูตรเด็ดอาหารเหนือ : แกงส้มตูนใส่ปลา แต่สำหรับท่านที่ไม่รู้จักตูนหรือไม่แน่ใจให้ถามคนท้องถิ่นหรือผู้รู้ก่อนนำมาประกอบอาหารนะคะ ท่านที่รู้จักตูนดีแล้วก็สามารถทำเมนูนี้รับประทานได้เลย เพราะเมนูนี้เป็นเมนูที่อร่อยมากค่ะขอบอกเลย ขอบคุณภาพประกอบบทความจาก facebook.com โดย Winnie Lanta